Tagliatelle met champignons en ham

Tagliatelle met champignons en ham is een pasta in een romige saus van boter, bloem, melk en room, met champignons, ham, verse kruiden en geroosterde pijnboompitten. De saus maak je in de magnetron. Het recept is voor 4 personen: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.

Wat heb je nodig voor tagliatelle met champignons en ham?

• 450 gram (groene) tagliatelle
• 250 gram champignons
• een scheutje citroensap
• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• 2 dl melk
• 1,5 dl room
• 2 plakken gekookte ham (ongeveer 60 gram)
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte basilicum
• 1 eetlepel pijnboompitten
• een beetje nootmuskaat, peper en zout
• om te serveren: 25 gram versgeraspte parmezaanse kaas
• een klontje boter voor het kookwater

Zo maak je tagliatelle met champignons en ham

1. Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes. Leg ze in een ruime schaal, besprenkel ze met citroensap en dek af met geperforeerde folie. Zet de schaal 4 minuten in een voorverwarmde magnetron op de hoogste stand.
2. Breng intussen ruim lichtgezouten water met een klontje boter aan de kook voor de pasta.
3. Doe de boter in een diepe schaal en zet die 40 seconden in de magnetron op de hoogste stand, afgedekt met een velletje keukenpapier. Roer er achtereenvolgens de bloem, de melk en de room door.
4. Zet de schaal onafgedekt 4 minuten terug in de magnetron op de hoogste stand en roer af en toe door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
5. Stort de tagliatelle in het kokende water en kook ze volgens de verpakking gaar. Snijd de ham in blokjes en roer die samen met de champignons en het kookvocht door de saus. Voeg de gehakte kruiden toe en verwarm de saus nog enkele minuten op de hoogste stand.
6. Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
7. Giet de tagliatelle af en verdeel ze over 4 warme kommen of diepe borden. Schep de saus in het midden en strooi de pijnboompitten erover. Serveer met parmezaanse kaas.

Tips en variaties

Magnetronvermogens verschillen. Kijk daarom bij de saus tussendoor, roer goed en voeg een scheutje melk toe als hij te dik wordt. Heb je geen magnetron? Dan kun je dezelfde saus ook in een steelpan maken door de boter te smelten, de bloem erdoor te roeren en de melk en room erbij te gieten. Kleine kinderen vinden de saus vaak lekker, wat het ook een kindvriendelijk recept maakt.

Meer pasta met champignons? Probeer fettuccine met champignons of tagliatelle met prei, champignons en kip. Alle tagliatelle-recepten staan bij elkaar. Achtergrond over pasta lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de pasta afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen. Warm porties op in de magnetron of in een pan met een scheutje melk. Roer regelmatig. Bewaar de pijnboompitten apart, zodat ze knapperig blijven.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen