Spaghetti in tomatensaus met rode paprika en champignons is een romige pasta voor zes personen. Je stooft de champignons apart in boter, laat ui, paprika en knoflook zacht worden en bindt de saus met bloem en melk. Een blikje tomatenpuree geeft kleur en smaak. Reken op ongeveer een uur: 25 minuten voorbereiden en 35 minuten koken.
Wat heb je nodig voor spaghetti in tomatensaus met rode paprika en champignons?
Voor zes personen gebruik je 600 gram spaghetti, 1 eetlepel zout voor het kookwater, 2 grote uien, 2 rode paprika’s, 500 gram champignons en 2 teentjes knoflook. De saus maak je met 130 gram boter, 100 gram bloem en 1,5 liter melk. Verder heb je 2 blokjes kippenbouillon, 1 blikje tomatenpuree (70 gram), 1/4 theelepel cayennepeper en zout en peper naar smaak nodig. Zet 100 gram geraspte kaas en 1 stokbrood op tafel.
Zo maak je spaghetti in tomatensaus met rode paprika en champignons
Kook de spaghetti al dente in een grote pan met ruim kokend water en 1 eetlepel zout. Giet af en laat even uitstomen. Snijd de uien en paprika’s in heel kleine blokjes, snijd de champignons in schijfjes en snipper de knoflook. Stoof de champignons 5 tot 8 minuten in 40 gram boter tot ze goudbruin zijn en zet ze apart. Smelt de overige 90 gram boter in een grote pan en stoof de uien en paprika’s 8 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en stoof 1 minuut mee. Kruimel de bouillonblokjes erbij, laat ze een halve minuut meegaren en roer de bloem erdoor. Bak 2 minuten al roerend. Giet de melk beetje bij beetje erbij, roer na elke scheut goed door en laat de saus 5 tot 8 minuten zachtjes dikker worden. Roer de tomatenpuree en de cayennepeper erdoor en breng de saus op smaak met peper en zout. Meng de champignons door de saus, schep de spaghetti erdoor en verwarm alles al roerend. Serveer warm met geraspte kaas en stokbrood.
Tips en variaties
Voeg de melk in kleine scheutjes toe en roer na elke scheut goed door. Zo blijft de saus glad. Begin met één blokje bouillon en proef voordat je er meer bij doet, want de sterkte verschilt per merk. Cayennepeper is krachtig: een snufje is genoeg om te beginnen. Wil je het gerecht echt vegetarisch maken, neem dan groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
Meer met groenten en spaghetti? Probeer ook spaghetti met vegetarische groentesaus of spaghetti met paprika en mozzarella. Bekijk daarnaast alle andere vegetarische recepten. Meer weten over spaghetti? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze op laag vuur in een pan met een scheutje melk en roer regelmatig, zodat de saus niet aanbrandt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 835 kcal per portie, bij 6 personen
Eiwit 32 g · Koolhydraten 106 g · Vet 30 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoeveel melk heb ik nodig voor de saus?
Voor zes personen gebruik je 1,5 liter. Voeg de melk geleidelijk toe en houd een scheutje achter om de saus aan het eind naar wens dunner te maken.
Waarom stoof je de champignons apart?
Champignons geven vocht af. Als je ze apart stooft, behouden ze hun eigen smaak en maken ze de saus niet te waterig. Je mengt ze pas aan het eind door de saus.
Is dit gerecht vegetarisch?
De groenten en champignons zijn vegetarisch, maar het recept gebruikt kippenbouillon. Neem groentebouillon als je het vegetarisch wilt houden.
