Penne met tomaat-mascarponesaus is een romig pastagerecht met een pittige rand. Je bakt gehakt met ui, knoflook en champignons. Daarna roer je de saus erdoor en meng je de penne erbij. Zo staat er in 40 minuten een stevige maaltijd voor drie personen op tafel.
Wat maakt penne met tomaat-mascarponesaus zo lekker?
De saus doet het meeste werk. De tomaat zorgt voor een frisse, licht zure basis. De mascarpone maakt hem zacht en vol. Het gehakt en de champignons geven er hartigheid aan. Het vleugje chilipoeder zorgt vervolgens voor een warme nasmaak, zonder dat het gerecht echt scherp wordt. Daardoor past het bij bijna iedereen aan tafel.
Bovendien is dit gerecht vergevingsgezind. Je hebt maar één pan nodig voor de saus en één voor de pasta. Blijft de saus even staan, dan trekt hij alleen maar beter in. Dat maakt het een prima maaltijd voor een drukke doordeweekse avond.
Zo slaagt je penne met tomaat-mascarponesaus
- Bak het gehakt eerst op hoog vuur. Laat het even met rust, zodat het bruin wordt in plaats van grijs.
- Haal het gehakt met een spatel uit elkaar. Kleine kruimels nemen meer saus mee.
- Voeg de champignons pas toe als de ui glazig is. Bak ze tot het vocht verdampt, anders wordt de saus waterig.
- Zet het vuur laag zodra de saus erin gaat. Mascarpone kan schiften bij te veel hitte, dus laat de saus alleen zachtjes pruttelen.
- Begin met een mespuntje chilipoeder. Proef daarna en voeg pas meer toe als je extra pit wilt.
- Bewaar een kopje kookwater van de pasta. Het zetmeel erin maakt de saus glanzend en soepel.
- Kook de penne iets korter dan op de verpakking staat. Hij gaart daarna nog even na in de hete saus.
Waarom penne zo goed werkt
De holle buisjes van penne vullen zich met saus en de ribbels houden de rest vast. Gebruik daarom bij voorkeur penne rigate, dus met ribbels. Heb je geen penne in huis? Rigatoni, fusilli of farfalle werken net zo goed. Meer gerechten met dezelfde pasta vind je bij alle penne-recepten. Achtergrond over de pastavorm lees je op Wikipedia (in het Engels).
Geen kant-en-klare saus? Maak hem zelf
De beker verse saus is handig, maar je maakt een vergelijkbare saus ook zelf in tien minuten. Fruit een fijngesneden teentje knoflook kort in een scheutje olijfolie. Voeg een blik gepelde tomaten van 400 gram toe en prak ze fijn. Laat dit tien minuten zachtjes inkoken. Roer er daarna 100 gram mascarpone door, tot de saus glad en zacht oranje van kleur is. Breng hem op smaak met zout en peper. Is de tomaat te zuur? Voeg dan een snufje suiker toe.
Variaties
Wil je minder vlees? Vervang de helft van het gehakt door extra champignons. Zo houd je de hartige smaak en wordt het gerecht lichter. Vegetarisch kan ook. Gebruik dan een vegetarische gehaktvervanger en laat de rest van het recept staan.
Houd je van een frisse draai? Roer vlak voor het serveren een handvol verse spinazie door de saus. Die valt in een minuut in elkaar. Een eetlepel tomatenpuree bij het gehakt geeft daarnaast meer diepte. Wil je het pittiger? Voeg dan een fijngesneden rode peper toe samen met de knoflook, of strooi chilivlokken over het bord.
Zoek je een ander romig gerecht met mascarpone? Probeer dan de groene tagliatelle met paddenstoelen, spek en mascarpone of de farfalle met broccoli-mascarponesaus. Heb je zin in gehakt uit de oven? Dan is de spaghetti-ovenschotel met gehakt en kaassaus een goede keuze.
Wat serveer je erbij?
Een frisse salade past goed bij deze romige pasta. Denk aan een rucolasalade met citroen of een eenvoudige tomatensalade met rode ui en basilicum. Strooi er daarnaast geraspte parmezaan en wat gehakte peterselie over. Dat geeft het bord kleur en een zoute rand. Meer ideeën vind je bij de salades.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water of melk. Zo wordt de saus weer soepel. Vries dit gerecht liever niet in, want de mascarpone kan daardoor korrelig worden.
Veelgestelde vragen
Hoeveel penne heb ik nodig voor drie personen?
Reken op ongeveer 250 gram droge penne. Dat is ruim 80 gram per persoon, genoeg voor een stevige maaltijd.
Kan ik de saus ook zonder gehakt maken?
Ja, dat kan. Gebruik extra champignons of een vegetarische vervanger. Bak ze goed bruin, zodat de saus diepte houdt.
Hoe pittig is dit gerecht?
Met een mespuntje chilipoeder is het mild, met een warme afdronk. Voeg stap voor stap meer toe tot het past bij jouw smaak.
Kan ik het van tevoren maken?
De saus kan een dag van tevoren klaar zijn. Bewaar hem apart van de pasta in de koelkast en warm hem zachtjes op. Kook de penne pas vlak voor het eten.
Welke andere pasta past bij deze saus?
Rigatoni, fusilli en farfalle houden de saus goed vast. Platte pasta zoals tagliatelle kan ook, maar penne blijft het handigst om te eten.
