Polenta alla carbonara is een stevig gerecht voor 4 personen, waarbij smeuïge polenta gelaagd wordt met gebakken spek, knoflook, peterselie en gemalen pecorino. Je bent in 45 minuten klaar: 20 minuten voorbereiden en 25 minuten koken. Het is een schotel die je warm uit de schaal serveert.
Wat heb je nodig voor polenta alla carbonara?
- 250 gram snelkokende polenta
- 1,2 liter water
- 1 theelepel zout
- 250 gram spek, in blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, fijngesneden
- 100 gram gemalen pecorino
Zo maak je polenta alla carbonara
- Breng het water met het zout aan de kook. Roer de polenta met een garde in een dun straaltje door het water en kook de polenta volgens de verpakking, onder regelmatig roeren, tot hij smeuïg is.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het spek 8 minuten op middelhoog vuur, tot het knapperig begint te worden.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Roer op het einde de peterselie erdoor en laat het bakvet in de pan zitten.
- Schep een laag warme polenta in een vuurvaste schotel. Leg daarop de helft van het spek met het bakvet en strooi er een derde van de pecorino over.
- Herhaal dit met de rest van de polenta en het spek en eindig met de resterende pecorino.
- Zet de schotel 10 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten, en serveer meteen.
Tips en variaties
Werk met warme polenta, want die zet snel stevig op. Roer de polenta tijdens het koken regelmatig, zodat er geen klontjes ontstaan. Pecorino is zout, dus proef voordat je extra zout toevoegt. Meer gerechten met polenta vind je bij kip in rode wijn met polenta en runderstoof met Barolo en polenta. Bekijk ook de pagina diverse pastagerechten, of lees op Wikipedia meer over polenta.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm de schotel in de oven op 180 °C, afgedekt, tot hij warm is. Koude polenta is stevig en kun je ook in plakken bakken.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 560 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 23 g · Koolhydraten 49 g · Vet 29 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met pasta carbonara?
De naam verwijst naar de combinatie van spek en pecorino, zoals bij pasta carbonara. Hier zit de polenta in plaats van pasta in de schotel en is er geen ei of room.
Kan ik pancetta in plaats van spek gebruiken?
Ja, dat is zelfs dichter bij het Italiaanse origineel. Pancetta is wat zouter, dus let op de kaas.
Kan ik instantpolenta gebruiken?
Ja. Volg de verpakking en roer goed om klontjes te voorkomen. Voor een smeuïge polenta gebruik je iets meer vocht.
