Ravioli met pompoen en salieboter

Ravioli met pompoen en salieboter draait om drie dingen: zoete geroosterde pompoen, nootachtige bruine boter en krokante salie. Voor de ravioli zelf pak je koelverse ricottaravioli uit de supermarkt. Die hebben een milde, neutrale vulling, waardoor de pompoen en de amaretti de smaak bepalen en niet een vulling die er al van alles in heeft zitten. Kies dus geen ravioli met spinazie, ham of truffel, want die slaan de pompoen plat.

De pompoen gaat eerst 25 tot 30 minuten in de oven op 200°C. Door te roosteren verdampt een deel van het vocht en wordt de smaak zoeter en dieper dan bij koken. Schep de blokjes halverwege om, dan kleuren ze mooi aan de randen. Hokkaido hoef je niet te schillen, bij een flespompoen haal je de schil er wel af.

Kook de ravioli in ruim gezouten water, zodat ze genoeg ruimte hebben en niet aan elkaar plakken. Ze zijn klaar zodra ze bovendrijven, meestal na 3 tot 4 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het water en niet met een vergiet, anders scheuren ze open. Het kopje kookvocht dat je bewaart bindt de boter aan de pasta, zodat de saus niet los in het bord blijft liggen.

Wil je de ravioli liever zelf maken, dan heb je echt vers pastadeeg nodig dat je dun uitrolt. Hoe dat werkt lees je bij zelf pasta maken zonder machine. Kant-en-klare lasagnebladen zijn hier niet geschikt: die zijn te dik en worden na het koken taai rond de vulling.

Wat heb je nodig voor ravioli met pompoen en salieboter?

Voor 4 personen, met 15 minuten voorbereiding en 30 minuten kooktijd:

• 500 gram pompoen (bijv. flespompoen of hokkaido), in blokjes van 2 cm
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 500 gram koelverse ricottaravioli
• 100 gram roomboter
• 12 blaadjes verse salie
• 40 gram parmezaanse kaas, geraspt, plus extra om te serveren
• 4 amarettikoekjes, verkruimeld
• snufje nootmuskaat

Zo maak je ravioli met pompoen en salieboter

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes met de olijfolie, zout en peper. Verdeel ze over een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, tot ze zacht zijn en aan de randen kleuren. Schep ze halverwege een keer om.
2. Verkruimel de amaretti en rasp de parmezaanse kaas.
3. Breng als de pompoen bijna klaar is een grote pan water met zout aan de kook. Kook de ravioli 3-4 minuten (of zoals op de verpakking staat), tot ze bovendrijven. Schep ze voorzichtig uit het water en bewaar een kopje kookvocht.
4. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij lichtbruin kleurt en begint te schuimen. Voeg de nootmuskaat en de salieblaadjes toe en bak ze 1 minuut, tot de salie krokant is.
5. Schep de ravioli in de salieboter en voeg een scheutje kookvocht toe. Schep alles voorzichtig om, zodat de ravioli niet openscheuren.
6. Verdeel de ravioli over vier borden, leg de geroosterde pompoen erbovenop en strooi de parmezaan en de amaretti erover. Serveer direct.

Tips en variaties

Salieboter, in het Italiaans burro e salvia, is de klassieke saus bij gevulde pasta met een zoetige vulling. Roomboter die tot lichtbruin is gesmolten krijgt een nootachtige smaak die de zoetheid van pompoen en amaretti in balans houdt. De salieblaadjes bakken kort mee tot ze knapperig zijn. Meer over de herkomst van amarettikoekjes lees je bij Wikipedia.

Deze ravioli met pompoen en salieboter is voor 4 personen en staat in ongeveer 45 minuten op tafel. Hou je meer van een romige pompoensmaak dan van gevulde pasta, dan is de risotto met pompoen en knoflook of de klassieke pompoensoep een goed alternatief. Meer gevulde pasta vind je terug bij alle ravioli-recepten op Pastasite.

Bewaren en opwarmen

Ravioli met salieboter smaakt het best direct na het koken. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast, tot 2 dagen. Verwarm ze voorzichtig in een koekenpan met een klontje boter en een scheutje water, zodat ze niet openscheuren. De geroosterde pompoen kun je een dag vooruit maken.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen