Risotto met radicchio en rode wijn

Risotto met radicchio en rode wijn is een romig, diep paarsrood gerecht met een lichte bitterheid. Je bakt radicchio kort aan, laat de rijst garen in rode wijn en bouwt de risotto langzaam op. Daardoor krijg je een rijk gerecht dat goed past bij een winterse tafel. Je staat er ongeveer een half uur voor aan het fornuis.

Wat heb je nodig voor risotto met radicchio en rode wijn?

• 300 gram risottorijst (arborio of carnaroli)
• 1 radicchio (ongeveer 250 gram)
• 1 ui, fijngehakt
• 150 ml droge rode wijn
• 1 liter warme groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 40 gram boter, in blokjes
• 50 gram parmezaan, geraspt
• 40 gram walnoten, grof gehakt
• zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je risotto met radicchio en rode wijn

1. Verwarm de bouillon in een pan en houd hem op een zacht vuur warm. Koude bouillon stopt het garen van de rijst.
2. Snijd de radicchio in dunne repen, hak de ui fijn en hak de walnoten grof.
3. Verhit de olijfolie met de helft van de boter in een brede pan. Fruit de ui drie minuten tot hij glazig is.
4. Voeg de radicchio toe en bak hem twee minuten kort mee, tot hij slinkt.
5. Roer de rijst erdoor en bak hem een tot twee minuten, tot de korrels glazig zijn. Schenk de rode wijn erbij en laat hem bijna helemaal inkoken.
6. Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer tot de rijst hem heeft opgenomen. Herhaal dit ongeveer 18 minuten, tot de rijst beetgaar en romig is.
7. Haal de pan van het vuur. Roer de rest van de boter en de parmezaan erdoor en laat de risotto twee minuten rusten onder een deksel. Proef en breng op smaak met zout en peper.
8. Verdeel de risotto over diepe borden en strooi de walnoten erover. Serveer meteen.

Waarom deze risotto zo goed werkt

Radicchio is bitter. De rode wijn en de boter nemen die scherpte deels weg. Het resultaat is een gerecht met diepte, dat toch romig blijft. De walnoot voegt een knapperige bite toe. Bovendien kleurt de rijst prachtig, wat past bij de feestdagen.

Waar komt risotto met radicchio vandaan?

Risotto met radicchio hoort bij Veneto, vooral rond Treviso. Daar groeit de lange, rode radicchio die in de winter geoogst wordt. In Veneto maakt men de risotto vaak met rode wijn. Meer over de groente en het gerecht lees je op Wikipedia.

Zo slaagt je risotto met radicchio

• Gebruik een risottorijst, zoals arborio of carnaroli. Die geven zetmeel af en maken de risotto romig.
• Houd de bouillon warm op een zacht vuur. Koude bouillon stopt het garen.
• Voeg de wijn toe voor de bouillon en laat hem inkoken. Zo verdwijnt de scherpe alcoholsmaak.
• Bak de radicchio kort aan. Te lang bakken maakt hem bitterder.
• Roer de boter en parmezaan er buiten het vuur door. Zo wordt de risotto glanzend.

Bewaren en opwarmen

Risotto smaakt het best vers. Je kunt wel alles klaarzetten. Snijd de radicchio, hak de ui en warm de bouillon op. Begin daarna op het moment dat de gasten aan tafel gaan. Je mag de risotto ook half gaar maken en op het laatste moment afmaken.

Tips en variaties

Liever iets met pompoen? Probeer dan de risotto met pompoen, salie en parmezaan. Wil je het vegetarisch en vegan houden? Gebruik dan olijfolie in plaats van boter en laat de parmezaan weg. Meer rijstgerechten vind je bij alle risotto-recepten.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen