Salade van pasta, groenten en vis is een koude pastasalade voor 4 personen met penne, pijlinktvis en garnalen, aangevuld met courgette, aubergine en paprika in een vinaigrette van olijfolie, citroensap en peterselie. Reken op ongeveer 35 minuten (15 minuten voorbereiden, 20 minuten koken), plus tijd om alles te laten afkoelen.
Wat heb je nodig voor salade van pasta, groenten en vis?
- 350 gram penne
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 paprika
- 150 gram trostomaatjes
- 200 gram gepelde rauwe garnalen
- 250 gram schoongemaakte pijlinktvis
- 1 dl extra vergine olijfolie
- het sap van 1 citroen
- 1 handje verse peterselie, fijngehakt
- peper en zout
Zo maak je salade van pasta, groenten en vis
- Kook de penne beetgaar in ruim gezouten water, volgens de verpakking. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water.
- Snijd de pijlinktvis in ringen en kook ze 2 minuten in kokend water. Schep ze eruit en laat ze uitlekken.
- Kook de garnalen 2 minuten in het kokende water, tot ze roze zijn, en laat ze uitlekken.
- Snijd de courgettes, de aubergine en de paprika in julienne (dunne reepjes) en kook ze 2 tot 3 minuten. Laat ze goed uitlekken.
- Laat alles afkoelen en halveer de trostomaatjes.
- Meng de penne, de inktvis, de garnalen, de groenten en de tomaatjes in een grote kom. Kruid met peper en zout.
- Klop de olijfolie, het citroensap en de peterselie tot een vinaigrette en schep die vlak voor het opdienen door de salade.
Tips en variaties
Inktvis wordt taai als hij te lang gaart, dus kook hem niet langer dan 2 minuten. Heb je al gekookte garnalen, dan hoef je ze alleen nog te laten ontdooien en uitlekken. Laat de groenten na het koken goed uitlekken, anders wordt de vinaigrette waterig. Maak de vinaigrette in een kommetje en meng hem pas vlak voor het opdienen door de salade.
Meer koude pastagerechten? Probeer insalata di penne con rucola e pomodori of de farfalle tomatensalade. Alle visrecepten staan bij elkaar, en achtergrond over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Deze salade is koud bedoeld, dus opwarmen hoeft niet. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag op, omdat hij schaaldieren en inktvis bevat. Haal hem kort voor het eten uit de koelkast en roer de vinaigrette er opnieuw door.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 680 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 34 g · Koolhydraten 73 g · Vet 27 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere vis of schaaldieren gebruiken?
Ja, bijvoorbeeld gekookte mosselen of stukjes zalm. De kooktijd verschilt per soort: mosselen zijn klaar zodra ze open zijn, zalm heeft 3 tot 4 minuten nodig.
Wat betekent julienne?
Julienne zijn dunne, lange reepjes. Snijd de courgettes, de aubergine en de paprika zo, dan worden ze snel gaar en passen ze mooi bij de penne.
Waarom spoel je de pasta onder koud water?
Zo stopt het koken meteen en koelt de pasta snel af, wat bij een koude salade de bedoeling is.
