Spinaziesaus met knoflook en pecorino is een vegetarische pastasaus voor 4 personen met spinazie, knoflook, een rood pepertje en 100 gram geraspte pecorino. Je roert alles kort in een pan met olijfolie en schept het door de pasta. Reken op ongeveer 35 minuten: 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor spinaziesaus met knoflook en pecorino?
Voor vier personen gebruik je 350 gram pasta naar keuze. De saus bestaat uit 500 gram verse of 300 gram diepvriesspinazie, twee teentjes verse knoflook, een rood pepertje, 100 gram geraspte pecorino en twee eetlepels olijfolie. Verse spinazie stoom je kort en druk je goed uit. Diepvriesspinazie laat je ontdooien en druk je ook goed uit.
Zo maak je spinaziesaus met knoflook en pecorino
Stoom verse spinazie 2 minuten in een pan met een scheutje water, of laat diepvriesspinazie ontdooien. Druk de spinazie goed uit en hak hem grof. Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking, bewaar een kopje kookwater en giet af. Verhit ondertussen de olijfolie in een wijde pan en bak de knoflook 30 seconden. Voeg de spinazie en het rode pepertje toe en schep 2 minuten om, tot de spinazie warm is en gemengd met de knoflook.
Zet het vuur laag en voeg langzaam de geraspte pecorino toe, terwijl je goed blijft mengen. Er gaat vrij veel kaas in. Voeg een scheutje kookwater toe als de saus te dik wordt. Schep de pasta door de saus en serveer direct.
Tips en variaties
Druk de spinazie zo goed mogelijk uit voordat je hem in de pan doet. Vocht maakt de saus waterig. Voeg de pecorino stap voor stap toe, zodat hij gelijkmatig smelt. Pecorino is pittig en zout. Proef dus voordat je extra zout gebruikt. Houd je niet van pit, gebruik dan een halve peper of laat de zaadjes eruit. Een scheutje kookwater van de pasta maakt de saus soepeler.
Meer met spinazie? Probeer ook cannelloni met spinazie, ricotta en salieboter of gevulde conchiglioni met ricotta, spinazie en walnoot. Bekijk daarnaast alle andere vegetarische recepten. Meer weten over de groente? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan met een scheutje water en roer goed, zodat de kaas niet klontert.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 505 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 23 g · Koolhydraten 63 g · Vet 16 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik parmezaan gebruiken in plaats van pecorino?
Ja. Parmezaan is milder en minder zout. Je krijgt een zachtere saus.
Welke pasta past het best bij deze saus?
Alle soorten werken. Pasta met groeven of holtes, zoals penne of fusilli, houdt de saus goed vast.
Is deze pasta vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Pecorino wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt, dus kies voor een streng vegetarisch gerecht een variant met plantaardig stremsel.
