Salade van rauwe cavolo nero met parmezaan is een frisse salade voor in de winter. Je snijdt de zwarte kool heel fijn en masseert hem met olie en zout. Daardoor wordt hij zacht en minder bitter. Citroen, kappertjes en knapperig broodkruim maken de salade compleet, en je hoeft er geen pan voor schoon te maken.
Wat heb je nodig voor salade van rauwe cavolo nero met parmezaan?
- 250 gram cavolo nero (zwarte kool)
- 1 citroen (sap en geraspte schil)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngeraspt
- 40 gram parmezaan, in schilfers
- 3 eetlepels broodkruim
- 30 gram amandelen, grof gehakt
- 1 eetlepel kappertjes
- een snufje chilivlokken
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je salade van rauwe cavolo nero met parmezaan
- Haal de harde nerf uit de bladeren en snijd de kool in hele dunne repen.
- Doe de kool in een kom met een snufje zout en 1 eetlepel olijfolie. Masseer de kool 2 minuten met je handen, tot hij zachter en donkerder is.
- Meng het citroensap, de schil, de knoflook, de chilivlokken en 2 eetlepels olijfolie tot een dressing.
- Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Rooster het broodkruim en de amandelen 4 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Schep de dressing door de kool en laat de salade 10 minuten rusten.
- Verdeel de salade over borden. Bestrooi met de parmezaan, kappertjes en het broodkruim.
Tips en variaties
Waarom masseren?
Rauwe zwarte kool is taai. Door hem te masseren breek je de celwanden af. Het blad wordt daardoor zacht, en de bittere smaak verdwijnt grotendeels.
Maak er een maaltijd van
Voeg witte bonen of gebakken kipfilet toe, dan heb je een volledige maaltijd. Een gekookt ei past ook goed.
Meer wintersalades
Combineer de salade met de salade van venkel en sinaasappel op een buffet. Of maak er de zwarte koolsoep met witte bonen bij. Zwarte kool komt oorspronkelijk uit Toscane. Meer ideeën vind je bij alle salades.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 230 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 8 g · Koolhydraten 14 g · Vet 16 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over salade van rauwe cavolo nero met parmezaan
Kan ik boerenkool gebruiken?
Ja, boerenkool werkt ook. Masseer hem wat langer, want boerenkool is steviger dan cavolo nero.
Hoe lang blijft de salade goed?
Zonder broodkruim blijft hij een dag goed in de koelkast. Voeg het broodkruim pas vlak voor het serveren toe.
Is de salade vegetarisch?
Er zit geen vlees of vis in. Let op de parmezaan, want die wordt met dierlijk stremsel gemaakt.
