Spaghetti alla frutti di mare is een pastagerecht voor 4 personen met zeevruchten in een klassieke tomatensaus. Je laat de saus van verse tomaten, ui, wortel en bleekselderij ongeveer een uur zachtjes sudderen, de zeevruchten gaan er pas aan het eind in. Reken op 15 minuten voorbereiden en ruim een uur kooktijd, waarvan het grootste deel gewoon in de pan staat te pruttelen.
Wat heb je nodig voor spaghetti alla frutti di mare?
- 320 gram spaghetti
- 400 gram zeevruchten (mosselen, inktvis en garnalen), ontdooid als ze diepvries zijn
- 800 gram rijpe vleestomaten
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 grote wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels olijfolie
- 8 kleine basilicumblaadjes
- 50 gram vers geraspte parmezaanse kaas
- zout en versgemalen peper
Zo maak je spaghetti alla frutti di mare
- Pel en snipper de ui en de knoflook. Schraap de wortel en hak hem fijn. Hak ook de bleekselderij fijn.
- Snijd de tomaten aan de onderkant kruiselings in, dompel ze even onder in kokend water en verwijder de velletjes. Hak de tomaten fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en peterselie ongeveer 5 minuten, onder regelmatig omscheppen.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak het groentemengsel nog ongeveer 5 minuten.
- Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus met het deksel op de pan ongeveer 1 uur zachtjes stoven op matig vuur. Roer af en toe.
- Kook de spaghetti ondertussen in ruim gezouten water volgens de verpakking al dente en giet af.
- Roer de zeevruchten op het laatst door de saus en laat ze 3 tot 4 minuten garen, tot de garnalen roze zijn en de mosselen open.
- Verdeel de pasta over 4 borden, schep de saus erop en strooi de basilicum en de parmezaanse kaas erover.
Tips en variaties
De zeevruchten gaan pas aan het eind in de saus. Houd het kort, want inktvis en garnalen worden snel taai als ze te lang in de hete saus liggen. Gebruik je diepvriesmix, laat die dan eerst goed ontdooien en dep ze droog, anders komt er extra vocht in de saus. Wortel en bleekselderij geven de saus een zoete, ronde basis, dus sla ze niet over.
Meer pasta met vis en schaaldieren? Probeer ook de spaghetti met mosselen en tonijn of de spaghetti met garnalen, zeevruchten en paprika. Alle gerechten met deze pasta vind je bij de spaghettirecepten. Meer over de pastasoort lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pasta en de saus liefst apart in afgesloten bakjes in de koelkast en eet ze binnen een dag op, omdat zeevruchten snel bederven. Verwarm de saus kort in een pan en warm de pasta even mee. Laat het niet te lang koken, anders worden de zeevruchten taai.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 530 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 69 g · Vet 14 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat betekent frutti di mare?
Het is Italiaans voor ‘vruchten van de zee’. Zo noemen Italianen een mix van schaal- en schelpdieren, zoals mosselen, garnalen en inktvis.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de tomatensaus zonder zeevruchten kun je een dag eerder maken. Verwarm hem op en roer de zeevruchten er pas vlak voor het serveren door.
Kan ik verse tomaten vervangen door blik?
Dat kan. Neem ongeveer 800 gram tomatenblokjes uit blik en sla het pellen over. De stooftijd kan dan korter, maar proef tussendoor of de saus dik genoeg is.
