Spaghetti met groentesaus is een vegetarisch pastagerecht voor 4 personen. Je fruit bleekselderij, wortel, ui en tomaat in de pan en pureert alles tot een gladde saus. De voorbereiding duurt 15 minuten en het koken nog eens 15 minuten, dus na een half uur zit je aan tafel. Doordat de groenten gepureerd worden, zie je ze niet meer als stukjes terug. Dat maakt de saus handig als er mensen mee eten die niet van zichtbare groenten houden.
Wat heb je nodig voor spaghetti met groentesaus?
Dit zijn de ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram spaghetti
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 1 stengel bleekselderij
- 4 romatomaten
- 1 grote ui
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 groot blikje tomatenpuree (70 gram)
- 100 gram bruschettamix uit een potje of bakje
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
Zo maak je spaghetti met groentesaus
- Kook de spaghetti in een grote pan met ruim kokend water en 1 eetlepel zout volgens de verpakking al dente. Bewaar een kopje kookwater, giet de pasta af in een vergiet en doe hem terug in de pan.
- Snijd de bleekselderij, wortel, ui, knoflook en tomaten in stukken en fruit ze 8 minuten in de olijfolie in een koekenpan.
- Voeg als laatste de tomatenpuree toe en bak die 1 minuut mee.
- Pureer de groenten in een keukenmachine tot een gladde saus. Voeg zo nodig een scheutje kookwater toe.
- Roer de bruschettamix door de saus en verwarm kort.
- Schep de pasta op borden, giet de saus erover en strooi de parmezaanse kaas erover.
Tips en variaties
Pureer je de saus korter, dan houd je wat structuur over. Wordt de saus te dik, roer er dan een scheutje kookwater van de pasta door. Meer pasta met tomaat? Probeer ook onze spaghetti met tomaat-basilicumsaus of de spaghetti met vegetarische groentesaus met stukjes groente. Bekijk ook alle spaghettirecepten. Over sauzen voor pasta in het algemeen lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen twee tot drie dagen. De saus kun je ook invriezen. Warm hem op in een pan op laag vuur, met een scheutje water als hij is ingedikt. Bewaar de pasta apart, dan wordt hij niet papperig.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 535 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 93 g · Vet 9 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja. De saus is zonder pasta goed een paar dagen te bewaren. Kook de spaghetti pas vlak voor het eten.
Is dit gerecht vegetarisch?
Er zit geen vlees of vis in. Traditionele Parmezaanse kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Wil je dat vermijden, kies dan een kaas met plantaardig stremsel.
Moet ik de groenten fijn snijden voor het pureren?
Grove stukken zijn genoeg, want de keukenmachine doet de rest. Kleinere stukken pureren wel sneller en gelijkmatiger.
