Sugo siciliana is een Siciliaanse tomatensaus voor 4 personen die je langzaam laat inkoken tot een dikke saus. Je gebruikt alleen blikjes gepelde tomaten, knoflook, olijfolie en verse basilicum, met een beetje suiker en zout om de tomaten rond te maken. Reken op 20 minuten voorbereiden en 60 minuten koken. Vegetarisch en met weinig ingrediënten.
Wat heb je nodig voor sugo siciliana?
- 2 blikken gepelde tomaten in stukjes (2 x 400 gram)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 5 blaadjes verse basilicum, in dunne reepjes gesneden
- 1 theelepel zout
- 320 gram spaghetti of penne
Zo maak je sugo siciliana
- Doe de tomaten met een beetje van de olijfolie, het zout en de suiker in een pan met deksel.
- Laat de tomaten op laag vuur minstens een uur inkoken tot een dikke massa.
- Neem na een half uur het deksel van de pan. Voeg de rest van de olijfolie, de knoflook en de basilicum toe.
- Laat de saus verder inkoken tot hij dik genoeg is en proef of er zout bij moet.
- Kook de pasta ondertussen in ruim gezouten water volgens de verpakking, giet af en meng de saus erdoor.
Tips en variaties
Hak of pers de knoflook fijn voordat je hem toevoegt. Wil je een gladde saus, maal hem dan met een staafmixer. Gebruik vooral goede tomaten uit blik, want de saus heeft weinig anders om op te leunen. Roer af en toe, zeker aan het eind, zodat de saus niet aanbrandt. Een andere basis tomatensaus vind je bij sugo di pomodoro. Of probeer de saus bij malfatti met spinazie en ricotta in tomatensaus. Bekijk ook alle pastasauzen. Meer over het eiland lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Laat de saus afkoelen en bewaar hem in een afgesloten pot of bakje in de koelkast, tot 4 dagen. Je kunt hem ook invriezen in porties. Ontdooi de saus in de koelkast en verwarm hem in een pan op laag vuur, met een scheutje water als hij te dik is geworden. Voeg verse basilicum pas na het opwarmen toe.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 475 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 13 g · Koolhydraten 68 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom doe je suiker in de tomatensaus?
Een beetje suiker haalt de zuurgraad van de tomaten weg en maakt de smaak ronder. Je proeft het niet als zoet.
Bij welke pasta past deze saus?
Bij bijna alle pasta, van spaghetti en penne tot gnocchi. Een dikke saus past goed bij pasta met ribbels of een holte.
Waarom moet het deksel er eerst op?
Onder het deksel garen de tomaten zacht zonder dat er te veel vocht verdampt. Daarna laat je het deksel eraf zodat de saus indikt.
