Vegie amore pasta is een kleurrijk vegetarisch pastagerecht voor 4 personen, met elleboogjes, champignons, rode paprika, ananas en zwarte olijven in een saus van tomaat, ui en knoflook. Je bent in 45 minuten klaar: 30 minuten snijden en 15 minuten koken. De ananas geeft een zoete tegenhanger voor de olijven.
Wat heb je nodig voor vegie amore pasta?
- 500 gram elleboogjes (macaroni)
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 10 zwarte ontpitte olijven
- 4 ananasringen uit blik (bewaar het sap)
- 1 blik champignons (ongeveer 290 gram uitgelekt)
- 1 grote rode paprika
- 1 grote ui
- 4 tenen knoflook
- 3 middelgrote tomaten, of een aantal verse pomodoro’s
- 2 takjes peterselie, fijngesneden
- 1/2 theelepel gedroogde oregano (2 mespuntjes)
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 groentebouillonblokjes (vegetarisch)
- 1 dl ananassap uit het blik
Zo maak je vegie amore pasta
- Snijd alle ingrediënten fijn: ui, knoflook, champignons, paprika, tomaten, ananas en olijven.
- Kook de elleboogjes in ruim water met 1 eetlepel zout gaar volgens de verpakking en spoel ze koud onder stromend water.
- Verhit de olijfolie in een wok en bak daarin de tomaten, de ui en de knoflook 3 minuten.
- Voeg de overige gesneden ingrediënten toe, ook de ananas en de champignons, en roerbak alles 5 minuten. Giet het ananassap erbij als het te droog wordt.
- Verkruimel de bouillonblokjes over de groenten. Meng de pasta erdoor, samen met de peterselie en de oregano, en verwarm alles 2 minuten.
Tips en variaties
Gebruik het bewaarde ananassap als de saus te droog wordt. Een scheutje is genoeg. Wie geen ananas in een hartig gerecht lust, kan hem weglaten en extra paprika toevoegen. Verse champignons smaken sterker dan die uit blik. Meer vegetarische pasta vind je bij spaghetti met vegetarische groentesaus en spaghetti met paprika en mozzarella. Bekijk ook alle vegetarische pastarecepten, of lees op Wikipedia meer over macaroni.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm ze in een koekenpan met een scheutje water of in de magnetron. Het gerecht smaakt ook koud als pastasalade.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 715 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 21 g · Koolhydraten 119 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse ananas gebruiken?
Ja. Snijd de ananas in blokjes. Je mist dan wel het sap uit het blik, dus voeg een scheutje water toe als de saus te droog wordt.
Is dit gerecht echt vegetarisch?
Ja, mits je vegetarische blokjes gebruikt. Controleer de verpakking als je het volledig vegan wilt maken, want sommige blokjes bevatten melkproducten.
Welke pasta kan ik nog meer gebruiken?
Penne, fusilli en farfalle werken ook. Kies een vorm waar de stukjes groente tussen of in blijven hangen.
