Zalmtartaar op crostini met kappertjes

Zalmtartaar op crostini met kappertjes is een koud voorgerecht dat je gewoon aan tafel kunt eten. De zalm is zacht, de kappertjes geven zout en de citroen maakt alles fris. Je serveert het op knapperig geroosterd brood. Daardoor is het ook een goed hapje bij de aperitivo.

Wat heb je nodig voor zalmtartaar op crostini met kappertjes?

• 300 gram zalmfilet, geschikt om rauw te eten
• 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
• 1 eetlepel fijngesneden rode ui
• 1 eetlepel gehakte dille, plus takjes om te garneren
• rasp van 1 citroen en 1 eetlepel sap
• 2 eetlepels olijfolie
• 12 plakjes ciabatta of stokbrood
• 1 teen knoflook, doormidden
• zout en versgemalen peper

Zo maak je zalmtartaar op crostini met kappertjes

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de plakjes brood 8 minuten, tot ze goudbruin zijn.
2. Wrijf de warme crostini in met de halve teen knoflook.
3. Snijd de zalm met een scherp mes in blokjes van een halve centimeter en doe ze in een koude kom.
4. Voeg de kappertjes, de rode ui, de dille, de citroenrasp, het citroensap en de olijfolie toe en meng voorzichtig.
5. Breng de tartaar op smaak met zout en peper.
6. Schep de tartaar vlak voor het serveren op de crostini en garneer met takjes dille.

Zalmtartaar op crostini: zo maak je hem

Kies een stuk zalm dat de visboer geschikt vindt om rauw te eten. Snijd de zalm met een scherp mes in blokjes van een halve centimeter. Doe ze in een koude kom. Voeg de kappertjes, de rode ui, de dille, de citroenrasp en de olijfolie toe. Meng alles voorzichtig en breng op smaak met zout en peper.

Snijd het brood in plakjes en rooster ze acht minuten in een hete oven, tot ze goudbruin zijn. Wrijf de warme plakjes over met een halve teen knoflook. Schep de tartaar er vlak voor het serveren op. Meer visrecepten vind je op Pastasite.

Tips en variaties

Tartaar is van oorsprong een gerecht van rauw rund. De vissoort is een latere variant. Het Italiaanse deel zit in de crostini met knoflook, olijfolie en citroen. Hak de zalm met de hand en gebruik geen keukenmachine. Dan blijft de structuur mooi en wordt de zalm geen pasta. Laat de vis voor de zekerheid 24 uur invriezen op -20 °C en ontdooi hem in de koelkast.

Zo serveer je zalmtartaar op crostini

Leg de crostini op een houten plank of een schaal. Garneer ze met een takje dille en een schijfje citroen. Serveer er een glas koude prosecco bij, of een prosecco met granaatappel en rozemarijn. Als voorgerecht reken je op drie crostini per persoon. Meer ideeën vind je in het kerstmenu.

Bewaren en opwarmen

Rooster de crostini een dag eerder en bewaar ze in een goed gesloten trommel. Snijd de zalm op de ochtend zelf en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Meng de tartaar pas een halfuur voor het serveren. Beleg de crostini vlak voor het eten, anders worden ze zacht. Bewaar restjes niet.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen