Zuppa valpellinese met savooiekool en fontina is een soep die je in de oven afmaakt. Je legt lagen brood, kool en kaas in een schaal en giet er hete bouillon over. Daarna trekt de bouillon in het brood en smelt de kaas. Dit gerecht komt uit de bergen van Valle d’Aosta en is ideaal bij vrieskou.
Wat heb je nodig voor zuppa valpellinese met savooiekool en fontina?
- 1 kleine savooiekool (ongeveer 600 gram)
- 250 gram oud brood, in sneden
- 200 gram fontina, in dunne plakken
- 1,2 liter runderbouillon
- 40 gram boter
- 1 ui, in halve ringen
- 1 laurierblad
- een snufje kaneel
- versgemalen zwarte peper
Zo maak je zuppa valpellinese met savooiekool en fontina
- Haal de buitenste bladeren van de kool en verwijder de harde nerf. Snijd de bladeren in grove repen.
- Smelt de helft van de boter in een soeppan en bak de ui 8 minuten zacht. Voeg de bouillon, het laurierblad en de kool toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de broodsneden 5 minuten in de oven.
- Beboter een ovenschaal en leg er een laag brood in. Verdeel de helft van de kool en de fontina erover.
- Herhaal dit met een tweede laag. Eindig met kaas.
- Giet de hete bouillon langzaam over de lagen, tot het brood net onder staat. Bestrooi met kaneel en peper en leg de rest van de boter in vlokjes erop.
- Bak de schaal 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de soep dik en borrelend. Laat 5 minuten rusten.
Tips en variaties
Een soep die je snijdt
Dit is geen dunne soep. Het brood neemt de bouillon op, waardoor je er een stevige portie uit kunt scheppen. Laat het na het bakken even rusten, dan blijft het mooi in model.
Kies de juiste kaas
Fontina smelt zacht en heeft een milde, nootachtige smaak. Taleggio of Gruyère zijn goede alternatieven.
Meer uit de bergen
De soep komt uit Valle d’Aosta. Combineer hem met de paddenstoelensoep met mascarpone voor een soepenmenu. Alle soepen staan bij elkaar.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 560 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 28 g · Koolhydraten 50 g · Vet 26 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over zuppa valpellinese met savooiekool en fontina
Kan ik de soep vegetarisch maken?
Ja, gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon. Het resultaat is wat lichter van smaak.
Welk brood gebruik ik?
Kies stevig, oud brood, zoals landbrood of zuurdesembrood. Wit sandwichbrood valt te snel uit elkaar.
Kan ik de soep vooraf klaarmaken?
Ja. Stel de schaal samen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bak hem de volgende dag 30 minuten.
