Pasta e fagioli is een dikke Italiaanse soep van bonen en kleine pasta, gemaakt in één pan. Je bakt eerst de pancetta uit, fruit daarin de groenten en laat de bonen zacht worden in de bouillon. De pasta kookt in dezelfde pan mee, en de helft van de bonen prak je voor een romige soep. Hieronder lees je hoe je pasta e fagioli maakt, wat je kunt variëren en hoe je hem bewaart.
In het kort
Bak 150 gram pancetta uit, fruit ui, wortel en bleekselderij, voeg twee blikken borlottibonen en 1,2 liter bouillon toe en laat 20 minuten koken. Prak de helft van de bonen en kook 120 gram kleine pasta in de soep gaar.
pasta e fagioli maken · bonensoep met pasta · voor 4 personen · 55 minuten
Voorbereiden
15 min
Koken
40 min
Personen
4
Niveau
Makkelijk
Wat is pasta e fagioli?
Pasta e fagioli betekent letterlijk pasta en bonen. Het is een eenvoudige, stevige soep die je in heel Italië eet, met veel regionale varianten. Onze versie komt uit Veneto en gebruikt borlottibonen, kleine pasta en pancetta. De soep is zo dik dat je hem met een lepel eet, en je hebt er verder alleen brood bij nodig.
Pasta e fagioli maken in zes stappen
Bak de pancetta. Bak 150 gram pancetta in blokjes in 2 eetlepels olijfolie krokant in een soeppan. Schep de helft eruit en bewaar die om te garneren.
Fruit de groenten. Bak een fijngesneden ui, een wortel in kleine blokjes en een fijngesneden stengel bleekselderij 8 minuten in het vet van de pancetta, tot ze zacht zijn.
Voeg smaak toe. Roer 2 tenen knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree en een laurierblad erdoor en bak 1 minuut mee.
Kook de bonen. Voeg 2 blikken borlottibonen (à 400 gram, afgespoeld en uitgelekt) en 1,2 liter kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
Prak de helft van de bonen. Gebruik een staafmixer of een vork en haal het laurierblad eruit.
Kook de pasta in de soep. Kook 120 gram kleine pasta 8 tot 10 minuten mee, tot hij beetgaar is. Voeg water toe als de soep te dik wordt, proef met peper en serveer met de bewaarde pancetta, parmezaan en peterselie.
Het volledige recept met ingrediëntenlijst staat bij pasta e fagioli met pancetta.
Tips voor een romige pasta e fagioli
- Prak de helft van de bonen. Daardoor wordt de soep dik en romig zonder room.
- Kook de pasta in de soep. Het zetmeel van de pasta maakt de soep dikker. Kies kleine pasta zoals tubetti, of breek tagliatelle in stukken.
- Houd water achter de hand. De pasta neemt vocht op, dus de soep wordt snel te dik. Roer er een scheut water door als het nodig is.
- Bewaar een deel van de pancetta. Als topping geeft hij de soep een knapperige laag.
- Serveer met een scheut olijfolie. Dat maakt de soep rijker van smaak.
Tip: maak je de soep vooraf, kook de pasta dan apart en voeg hem pas toe bij het opwarmen. Anders wordt de pasta zacht en zuigt hij al het vocht op.
Varianten van pasta e fagioli
- Vegetarisch: laat de pancetta weg, bak de groenten in meer olijfolie en gebruik groentebouillon. Een snuf gerookt paprikapoeder of een korst parmezaan geeft extra smaak.
- Met gedroogde bonen: week en kook ze vooraf. Hoe dat gaat lees je in bonen koken: gedroogd of uit blik.
- Met kikkererwten: probeer pasta e ceci met rozemarijnolie.
- Met aardappel: pasta e patate is een Napolitaanse soep van pasta en aardappel.
Wat serveer je bij pasta e fagioli?
Pasta e fagioli is een volledige maaltijd. Serveer er stevig brood bij en eventueel een frisse salade. Meer soepen voor koude dagen vind je bij Italiaanse winterrecepten, en een soep met groenten en bonen staat in ons minestrone recept.
Veelgestelde vragen over pasta e fagioli
Wat is pasta e fagioli?
Een dikke Italiaanse soep van bonen en kleine pasta. Onze versie komt uit Veneto en bevat borlottibonen en pancetta.
Welke bonen gebruik je voor pasta e fagioli?
Borlottibonen, uit blik of gedroogd. Zijn die niet te vinden, dan kun je witte bonen gebruiken.
Welke pasta past bij pasta e fagioli?
Kleine pasta zoals tubetti, of gebroken tagliatelle. Lange spaghetti is niet handig in een lepelsoep.
Is pasta e fagioli vegetarisch te maken?
Ja. Laat de pancetta weg, bak de groenten in olijfolie en gebruik groentebouillon.
Hoe bewaar je pasta e fagioli?
Bewaar hem afgedekt in de koelkast. De pasta wordt zachter en neemt vocht op, dus voeg bij het opwarmen wat water toe. Wil je hem vooraf maken, kook de pasta dan apart.
Verder met soep en bonen
Hou je van soepen met bonen? Probeer dan ook ribollita met cavolo nero en borlottibonen of fagioli all’uccelletto met salie en tomaat.