Minestrone is een volle Italiaanse soep met groenten, bonen en pasta. Er bestaat geen vast recept, want je gebruikt wat het seizoen biedt. Dit minestrone recept is voor een grote pan van acht personen, met spekblokjes, salami, ham en twee soorten bonen. Hieronder lees je hoe je hem maakt, hoe je hem invriest en wat je kunt variëren.
In het kort
Bak spek en ui, voeg tomatenpuree, 2 liter water en 500 gram soepgroenten toe en kook 10 minuten. Kook er macaroni in gaar, voeg salami, ham en twee soorten bonen toe en laat nog 5 minuten meekoken.
minestrone recept · Italiaanse groentesoep · voor 8 personen · 1 uur
Voorbereiden
30 min
Koken
30 min
Personen
8
Niveau
Makkelijk
Wat is minestrone?
Minestrone is een Italiaanse groentesoep met bonen en vaak pasta of rijst. Elke streek en elk gezin maakt hem anders, en wat erin gaat hangt af van het seizoen. Daarom is het een soep waar je goed restjes groente in kwijt kunt. De soep is stevig genoeg als maaltijd en wordt de volgende dag vaak nog lekkerder.
Minestrone maken in zes stappen
Bak het spek. Bak 50 gram spekblokjes in 2 eetlepels olijfolie krokant in een grote soeppan. Voeg een gesnipperde ui toe en bak hem 3 minuten mee.
Bak de tomatenpuree mee. Voeg 70 gram tomatenpuree toe en laat hem 1 minuut bakken. Giet er 2 liter water bij, voeg het minestrone- of groentesoeppoeder toe en breng aan de kook.
Voeg de groenten toe. Doe er 500 gram grofgesneden soepgroenten bij, eventueel met een korst parmezaanse kaas, en laat de soep 10 minuten koken.
Kook de pasta. Voeg 100 gram elleboogmacaroni toe en laat hem gaar koken volgens de verpakking. Haal de parmezaankorst eruit.
Voeg vlees en bonen toe. Snijd 200 gram salami in blokjes en doe die samen met 150 gram hamblokjes, 400 gram witte bonen en 250 gram flageolets (beide uit blik en uitgelekt) in de soep. Laat alles nog 5 minuten meekoken.
Serveer. Schep de soep in kommen en geef er een scheut olijfolie en geraspte parmezaanse kaas bij.
Het volledige recept staat bij minestronesoep.
Tips voor een goede minestrone
- Gebruik een parmezaankorst. Laat hem 10 minuten meekoken. Hij geeft de soep diepte, en je haalt hem er weer uit.
- Snijd de groenten even groot. Dan zijn ze tegelijk gaar. Begin met de harde groenten, zoals wortel en knolselderij, en voeg zachte groenten later toe.
- Begin met een soffritto. Ui, wortel en bleekselderij langzaam bakken geeft een smaakvolle basis. Hoe dat werkt lees je bij soffritto maken.
- Proef voor het zout. Soeppoeder, spek, ham en salami zijn al zout, dus voeg pas op het eind extra toe.
- Gebruik zelfgemaakte bouillon. Geen soeppoeder? Gebruik dan evenveel bouillon in plaats van water en poeder.
Tip: wil je de soep invriezen, kook de macaroni dan niet mee. Kook hem vers in een apart pannetje bij het opwarmen. Ingevroren pasta wordt zacht en trekt veel vocht.
Minestrone zonder vlees of met pesto
- Vegetarisch: laat het spek, de salami en de ham weg, bak de ui in olijfolie en gebruik groentebouillon. Voeg meer bonen toe voor het eiwit.
- Met pesto: serveer de soep met een lepel pesto. Dat past bij de minestronesoep met pesto.
- Met andere bonen: kook gedroogde bonen zelf. Lees hoe in bonen koken.
Minestrone bewaren en invriezen
De soep leent zich goed voor een grote pan. Bewaar hem afgedekt in de koelkast of vries hem in porties in. Laat hem eerst afkoelen en kook de pasta pas vers bij het opwarmen. Voeg bij het opwarmen wat water toe als de soep te dik is geworden.
Veelgestelde vragen over minestrone
Wat zit er in minestrone?
Groenten, bonen en meestal pasta of rijst, in een tomatenbouillon. Wat je precies gebruikt hangt af van het seizoen.
Kun je minestrone invriezen?
Ja. Kook de pasta niet mee, maar vers in een apart pannetje bij het opwarmen.
Voor hoeveel personen is dit minestrone recept?
Voor acht personen, met 2 liter water en 500 gram groenten. Halveer de hoeveelheden voor een kleinere pan.
Is minestrone vegetarisch te maken?
Ja. Laat het spek, de salami en de ham weg en gebruik groentebouillon.
Wat is het verschil tussen minestrone en pasta e fagioli?
Minestrone bevat veel verschillende groenten, pasta e fagioli draait om bonen en pasta en is dikker. Lees het recept bij pasta e fagioli maken.
Verder met soep
Zoek je meer soepen voor koude dagen? Lees dan Italiaanse winterrecepten of kijk bij de soeprecepten.