Glühwein maken is simpel, maar er zijn twee dingen die het verschil maken: kook de wijn niet en gebruik de sinaasappelschil zonder het witte deel. Doe je dat, dan krijg je een warme, kruidige wijn die niet bitter smaakt. In Italië heet hij vin brulé. Hieronder staat hoe je hem maakt, hoe je hem warm houdt voor gasten en wat je kunt doen als er ook mensen zijn die geen alcohol drinken.
In het kort
Verwarm een fles droge rode wijn met sinaasappelschil en -sap, kaneel, kruidnagel en steranijs tot hij net stoomt. Laat hem 20 minuten zachtjes trekken, zonder koken, roer er honing door en zeef hem.
glühwein maken · vin brulé · voor 6 glazen · 25 minuten
Voorbereiden
5 min
Trekken
25 min
Glazen
6
Niveau
Makkelijk
Glühwein of vin brulé: wat is het verschil?
Het is dezelfde drank onder een andere naam. Glühwein is de Duitse naam, vin brulé de Italiaanse en Franse. Beide zijn warme rode wijn met kruiden en suiker of honing. Meer over de herkomst lees je op Wikipedia. In de Italiaanse versie vind je vaak sinaasappel, kaneel en kruidnagel, precies zoals in het recept hieronder.
Glühwein maken in zes stappen
Schil de sinaasappel. Haal met een dunschiller lange repen van één sinaasappel en knijp hem daarna uit.
Alles in de pan. Doe een fles droge rode wijn (750 ml), het sinaasappelsap, de schilrepen, 2 kaneelstokjes, 5 kruidnagels en 2 steranijs in een pan.
Verwarm zachtjes. Zet het vuur laag, tot de wijn net begint te stomen. Laat hem niet koken.
Laat hem trekken. Houd de wijn 20 minuten op het laagste vuur.
Zoet hem op. Roer er 2 tot 3 eetlepels honing of suiker door en proef. Voeg zo nodig meer toe.
Zeef en serveer. Schenk de wijn door een zeef in hittebestendige glazen en leg er een schijfje sinaasappel in.
Het recept met alle hoeveelheden staat bij vin brulé.
Waarom wordt glühwein soms bitter?
- De wijn kookt. Bij hoge hitte verdampt de alcohol en worden de kruiden scherp. Stop bij stomen.
- De schil bevat veel wit. Het witte deel onder de schil geeft bitterheid. Gebruik een dunschiller en schil alleen het oranje deel.
- De kruiden trekken te lang. Haal ze eruit na 20 minuten, vooral de kruidnagel en steranijs.
- De wijn is te zwaar. Kies een droge, fruitige rode wijn zoals een Merlot of Montepulciano, geen wijn met veel hout of tannine.
Tip: voeg de honing pas toe aan het eind en proef eerst. Hoeveel je nodig hebt hangt af van de wijn en je eigen smaak.
Glühwein maken voor een feest
Voor meer gasten verdubbel je de hoeveelheden in een grotere pan. Je kunt de wijn ook vooraf laten trekken en vlak voor de gasten komen zachtjes opwarmen. Houd hem daarna warm op de laagste stand, met het deksel erop, in een pan of slowcooker. Zeef de kruiden eruit zodra hij klaar is, zodat hij niet doortrekt.
Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast. Warm ze zachtjes opnieuw op en laat ze niet koken.
Varianten van glühwein
- Witte variant: maak vin brulé bianco met kardemom en sinaasappel voor wie liever witte wijn drinkt.
- Zonder alcohol: vervang de wijn door rood druivensap. Dat is zoeter, dus begin met minder honing en proef.
- Iets rijker: serveer er een koekje bij, zoals cantucci.
Veelgestelde vragen over glühwein maken
Welke wijn gebruik je voor glühwein?
Een droge, fruitige rode wijn, zoals Merlot of Montepulciano. Je hoeft geen dure fles te nemen, maar hij moet wel lekker zijn.
Mag glühwein koken?
Nee. Verwarm hem tot hij net stoomt en laat hem daarna zachtjes trekken. Koken maakt hem scherp en haalt de alcohol weg.
Hoe lang moet glühwein trekken?
Ongeveer 20 minuten op het laagste vuur. Langer laten trekken maakt de kruiden dominant.
Hoeveel glazen maak je van één fles?
Ongeveer zes. Reken dus op één fles per vier à zes gasten, afhankelijk van hoeveel ze drinken.
Kun je glühwein vooraf maken?
Ja. Laat de wijn met de kruiden trekken, zeef hem en warm hem zachtjes op voor het serveren.
Verder met de feestdagen
Meer warme drankjes vind je in warme Italiaanse dranken voor koude dagen. Na het diner past een bombardino, en voor het hele menu kijk je bij kerstmenu samenstellen.
