Soffritto maken is de eerste stap van bijna elke Italiaanse ragù, soep en stoof. Je snijdt ui, wortel en bleekselderij heel fijn en laat ze rustig zacht worden in olijfolie. Dat duurt langer dan je denkt, en juist daar zit de smaak.
In het kort
Snijd gelijke delen ui, wortel en bleekselderij fijn en bak ze 10 tot 15 minuten op laag vuur in olijfolie. Ze moeten zacht en glanzend worden, niet bruin.
Soffritto maken · basisrecept · 10 tot 15 min bakken · voor 4 personen · makkelijk
Snijden
10 min
Bakken
10 tot 15 min
Personen
4
Niveau
Makkelijk
Wat heb je nodig voor soffritto maken
Ingrediënten
Voor een saus of soep voor 4 personen
- 1 middelgrote ui
- 1 middelgrote wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 snufje zout
Materiaal
Gebruik een brede pan met een dikke bodem. Een scherp mes maakt het snijden makkelijker. Heb je weinig tijd? Dan hakt een keukenmachine de groenten fijn, maar let op dat het geen puree wordt.
Zo maak je soffritto
Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 3 tot 5 millimeter. Hoe fijner, hoe sneller ze zacht worden en in de saus verdwijnen.
Verwarm de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een brede pan.
Voeg de ui toe en bak hem 3 minuten tot hij glazig is. Doe daarna de wortel en de bleekselderij erbij met een snufje zout.
Bak alles 10 tot 15 minuten op laag vuur en roer regelmatig. Het mengsel wordt zacht, geurig en glanzend.
Gebruik de soffritto nu als basis: voeg gehakt, bonen, tomaat of bouillon toe.
Tip: haast je niet. Bak je de soffritto op te hoog vuur, dan bruint hij en smaakt hij bitter. Zacht en glanzend is het doel.
Waar gebruik je soffritto voor
- Ragù en bolognese: de soffritto vormt de basis, waarna het gehakt en de tomaat volgen.
- Romige spaghetti bolognese met pancetta: een soffritto van ui, wortel en bleekselderij, met gehakt en pancetta.
- Zwarte koolsoep met witte bonen: een stevige Toscaanse soep.
- Risotto: begin met een kleine soffritto van ui en soms selderij.
Meer soepen met deze basis vind je op onze pagina met Italiaanse soepen. Wil je meer weten over de oorsprong van de term? Lees dan het artikel over soffritto op Wikipedia.
Soffritto bewaren en invriezen
Maak gerust meer dan je nodig hebt. Laat de soffritto afkoelen en bewaar hem 3 dagen afgedekt in de koelkast. Of vries hem in porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd een basis voor je volgende saus of soep.
Veelgemaakte fouten bij soffritto maken
- Te grof snijden: de stukken blijven dan hard of vallen niet weg in de saus.
- Te hoog vuur gebruiken: de groenten bruinen en smaken bitter.
- Te kort bakken: de smaak blijft dan plat. Geef het 10 tot 15 minuten.
- Alles tegelijk in de pan gooien: de ui heeft een voorsprong nodig, omdat wortel langer duurt.
Veelgestelde vragen over soffritto maken
Wat is soffritto?
Soffritto is een basis van fijngesneden ui, wortel en bleekselderij die langzaam in olijfolie wordt gebakken. Het vormt de smaakbasis van veel Italiaanse sauzen, soepen en stoofgerechten.
Hoe lang moet je soffritto bakken?
Ongeveer 10 tot 15 minuten op laag vuur. De groenten zijn klaar als ze zacht en glanzend zijn en nauwelijks bruin.
Kan ik soffritto zonder bleekselderij maken?
Ja, maar je mist dan de frisse, licht bittere toon. Vervang de bleekselderij eventueel door een beetje venkel of knolselderij.
Kun je soffritto invriezen?
Ja. Laat hem afkoelen en vries hem in kleine porties in. Hij is dan enkele maanden goed en je kunt hem direct in de pan gebruiken.
Gebruik je boter of olijfolie voor soffritto?
Meestal olijfolie. In Noord-Italië gebruikt men ook boter of een mengsel van beide.