Nieuwsbrief

Tag: kooktechniek

  • Soffritto maken: de basis van ragù, soep en risotto

    Soffritto maken: de basis van ragù, soep en risotto

    Soffritto maken is de eerste stap van bijna elke Italiaanse ragù, soep en stoof. Je snijdt ui, wortel en bleekselderij heel fijn en laat ze rustig zacht worden in olijfolie. Dat duurt langer dan je denkt, en juist daar zit de smaak.

    In het kort

    Snijd gelijke delen ui, wortel en bleekselderij fijn en bak ze 10 tot 15 minuten op laag vuur in olijfolie. Ze moeten zacht en glanzend worden, niet bruin.

    Soffritto maken · basisrecept · 10 tot 15 min bakken · voor 4 personen · makkelijk

    Snijden

    10 min

    Bakken

    10 tot 15 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig voor soffritto maken

    Ingrediënten

    Voor een saus of soep voor 4 personen

    • 1 middelgrote ui
    • 1 middelgrote wortel
    • 1 stengel bleekselderij
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 1 snufje zout

    Materiaal

    Gebruik een brede pan met een dikke bodem. Een scherp mes maakt het snijden makkelijker. Heb je weinig tijd? Dan hakt een keukenmachine de groenten fijn, maar let op dat het geen puree wordt.

    Zo maak je soffritto

    1

    Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 3 tot 5 millimeter. Hoe fijner, hoe sneller ze zacht worden en in de saus verdwijnen.

    2

    Verwarm de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een brede pan.

    3

    Voeg de ui toe en bak hem 3 minuten tot hij glazig is. Doe daarna de wortel en de bleekselderij erbij met een snufje zout.

    4

    Bak alles 10 tot 15 minuten op laag vuur en roer regelmatig. Het mengsel wordt zacht, geurig en glanzend.

    5

    Gebruik de soffritto nu als basis: voeg gehakt, bonen, tomaat of bouillon toe.

    Soffritto maken van ui, wortel en bleekselderij in een pan met olijfolie

    Tip: haast je niet. Bak je de soffritto op te hoog vuur, dan bruint hij en smaakt hij bitter. Zacht en glanzend is het doel.

    Waar gebruik je soffritto voor

    Meer soepen met deze basis vind je op onze pagina met Italiaanse soepen. Wil je meer weten over de oorsprong van de term? Lees dan het artikel over soffritto op Wikipedia.

    Soffritto bewaren en invriezen

    Maak gerust meer dan je nodig hebt. Laat de soffritto afkoelen en bewaar hem 3 dagen afgedekt in de koelkast. Of vries hem in porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd een basis voor je volgende saus of soep.

    Veelgemaakte fouten bij soffritto maken

    • Te grof snijden: de stukken blijven dan hard of vallen niet weg in de saus.
    • Te hoog vuur gebruiken: de groenten bruinen en smaken bitter.
    • Te kort bakken: de smaak blijft dan plat. Geef het 10 tot 15 minuten.
    • Alles tegelijk in de pan gooien: de ui heeft een voorsprong nodig, omdat wortel langer duurt.

    Veelgestelde vragen over soffritto maken

    Wat is soffritto?

    Soffritto is een basis van fijngesneden ui, wortel en bleekselderij die langzaam in olijfolie wordt gebakken. Het vormt de smaakbasis van veel Italiaanse sauzen, soepen en stoofgerechten.

    Hoe lang moet je soffritto bakken?

    Ongeveer 10 tot 15 minuten op laag vuur. De groenten zijn klaar als ze zacht en glanzend zijn en nauwelijks bruin.

    Kan ik soffritto zonder bleekselderij maken?

    Ja, maar je mist dan de frisse, licht bittere toon. Vervang de bleekselderij eventueel door een beetje venkel of knolselderij.

    Kun je soffritto invriezen?

    Ja. Laat hem afkoelen en vries hem in kleine porties in. Hij is dan enkele maanden goed en je kunt hem direct in de pan gebruiken.

    Gebruik je boter of olijfolie voor soffritto?

    Meestal olijfolie. In Noord-Italië gebruikt men ook boter of een mengsel van beide.

  • Paddenstoelen schoonmaken: zo bak je ze goudbruin in plaats van waterig

    Paddenstoelen schoonmaken: zo bak je ze goudbruin in plaats van waterig

    Paddenstoelen schoonmaken kost twee minuten, maar het bepaalt of je ze later goudbruin bakt of dat ze in hun eigen vocht zwemmen. Je gebruikt een zacht borsteltje, een droge doek en weinig water. Daarna bak je ze in porties op hoog vuur.

    In het kort

    Borstel vuil weg, snijd het uiteinde van de steel af en laat ze niet weken. Bak ze in porties in een hete pan en zout pas aan het einde.

    Paddenstoelen schoonmaken · basisgids · 10 min · voor 4 personen · makkelijk

    Schoonmaken

    5 min

    Bakken

    10 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig om paddenstoelen schoon te maken

    Benodigdheden

    Voor 400 gram paddenstoelen

    • Een zacht borsteltje of een schone kwast
    • Een vochtige keukenpapier- of theedoekdoek
    • Een klein, scherp mes
    • Droog keukenpapier

    Waarom niet weken

    Paddenstoelen bestaan voor een groot deel uit water en nemen extra vocht snel op. Daardoor bakken ze later grijs en slap. Borstelen is daarom beter dan wassen.

    Zo maak je paddenstoelen schoon

    1

    Borstel de hoed en de steel zacht af, van boven naar beneden. Zo verdwijnen aarde en blaadjes.

    2

    Veeg hardnekkig vuil weg met een vochtige doek. Is een paddenstoel erg vies, spoel hem dan kort af onder de kraan en droog hem meteen af.

    3

    Snijd het uiteinde van de steel eraf. Is de steel van een grote paddenstoel hard of houtig, snijd dan meer weg.

    4

    Snijd kleine paddenstoelen in tweeën en grotere in plakken van circa een halve centimeter.

    5

    Dep alles droog met keukenpapier en bak ze meteen.

    Paddenstoelen schoonmaken met een zacht borsteltje aan de keukentafel

    Tip: bak paddenstoelen in porties op hoog vuur. Zo worden ze goudbruin en blijft de pan niet vol vocht staan.

    Zo bak je schoongemaakte paddenstoelen

    Verhit een brede pan met een scheut olie en een klont boter. Doe er een laag paddenstoelen in en laat ze 2 tot 3 minuten met rust liggen. Keer ze daarna en bak ze nog 3 tot 5 minuten. Voeg pas aan het einde zout toe, want zout trekt vocht uit de paddenstoelen. Voeg dan knoflook en tijm toe voor de smaak.

    Gedroogde paddenstoelen weken

    Gedroogde porcini laat je 20 tot 30 minuten weken in lauw water. Knijp ze uit en hak ze fijn. Zeef het weekwater door een fijne zeef of een stukje keukenpapier, want het is vol smaak. Je kunt het toevoegen aan saus of risotto. Lees meer over porcini in ons artikel.

    Wat maak je met paddenstoelen

    Welke soorten het best bij pasta passen, lees je in het artikel over paddenstoelenpasta. Meer herfst vind je op onze pagina met Italiaanse herfstkeuken.

    Paddenstoelen bewaren

    Bewaar paddenstoelen in een papieren zak of in een bakje met keukenpapier in de koelkast. Een plastic zak maakt ze slijmerig. Ze blijven zo 2 tot 3 dagen goed. Maak ze pas schoon als je ze gaat gebruiken. Meer achtergrond lees je op Wikipedia over paddenstoelen.

    Let op: pluk alleen paddenstoelen die je zeker herkent. Eetbare en giftige soorten lijken soms sterk op elkaar. Twijfel je? Eet ze dan niet en koop ze bij een groenteboer of markt. Meer hierover lees je in ons artikel wat is eetbaar uit de natuur.

    Veelgemaakte fouten bij paddenstoelen schoonmaken en bakken

    • Paddenstoelen laten weken: ze zuigen dan vol water en worden slap.
    • Te veel tegelijk in de pan doen: ze stomen dan en worden grijs. Bak in porties.
    • Te vroeg zouten: het vocht komt dan te vroeg vrij.
    • Te vroeg roeren: laat de paddenstoelen eerst een paar minuten liggen, zodat ze kleur krijgen.

    Veelgestelde vragen over paddenstoelen schoonmaken

    Moet je paddenstoelen wassen?

    Liever niet. Borstel of veeg ze schoon met een vochtige doek. Alleen als ze erg vies zijn, spoel je ze kort af en droog je ze meteen.

    Waarom worden mijn paddenstoelen waterig in de pan?

    Meestal zit er te veel in de pan of is het vuur te laag. Bak ze in porties op hoog vuur en zout pas aan het einde.

    Hoe lang moet je paddenstoelen bakken?

    Ongeveer 6 tot 8 minuten in totaal, tot ze goudbruin zijn. Dikkere plakken hebben iets langer nodig.

    Kun je het weekwater van gedroogde paddenstoelen gebruiken?

    Ja, het zit vol smaak. Zeef het eerst, want er zit vaak zand in. Gebruik het in saus, soep of risotto.

    Hoe lang blijven schoongemaakte paddenstoelen goed?

    Gebruik ze liever binnen een dag. Maak ze daarom pas schoon als je ze gaat bakken.

  • Pompoen koken: schillen, snijden en de beste manieren om hem klaar te maken

    Pompoen koken: schillen, snijden en de beste manieren om hem klaar te maken

    Pompoen koken is makkelijker dan het lijkt, als je weet hoe je hem snijdt en welke soort je koopt. Een goede pompoen is zoet, zacht en geeft kleur aan pasta, risotto en soep. Hieronder lees je hoe je hem schilt, snijdt en klaarmaakt, en welke methode bij welk gerecht past.

    In het kort

    Roosteren in de oven geeft de meeste smaak. Koken of stomen gaat sneller en past bij soep en puree. Hokkaido hoef je niet te schillen, butternut wel als je een gladde puree wilt.

    Pompoen koken · basisgids · 10 tot 30 min · voor 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    10 min

    Garen

    10 tot 30 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Welke pompoen kies je voor pompoen koken

    De drie meest gekochte soorten

    • Hokkaido: de schil is eetbaar en wordt zacht. Handig voor ovenblokken en soep.
    • Butternut: zoet en glad, met een dikke schil. Past bij puree, risotto en pasta.
    • Muskaatpompoen: vol van smaak en vaak groot. Je koopt hem meestal in stukken.

    Waar let je op bij het kopen

    Kies een pompoen die zwaar aanvoelt voor zijn formaat en een harde schil heeft zonder zachte plekken. Een stukje steel erop houdt hem langer goed. Meer over de smaak en toepassingen lees je op onze pagina over pompoenpasta maken.

    Zo snijd en schil je een pompoen

    1

    Leg de pompoen op een stevige snijplank met een vochtige doek eronder. Dan schuift hij niet.

    2

    Snijd de bovenkant en onderkant eraf. Zo heb je twee platte vlakken.

    3

    Halveer de pompoen in de lengte en schep de pitten en draderige delen eruit met een lepel.

    4

    Schil een butternut met een dunschiller. Laat de schil bij een hokkaido zitten en was hem goed.

    5

    Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Gelijke stukken garen even snel.

    Pompoen koken: een verse pompoen snijden op een houten plank

    Tip: is de schil heel hard? Prik de pompoen een paar keer in en verwarm hem 2 minuten in de magnetron. Dan snijd je makkelijker.

    Pompoen koken: welke methode kies je

    • Roosteren: leg de blokjes op een bakplaat met olijfolie, zout en peper. Bak ze 25 tot 30 minuten op 200 graden, tot de randen licht bruin zijn. Dit geeft de meeste smaak en past bij pasta, risotto en salades.
    • Koken: kook de blokjes 10 tot 15 minuten in water of bouillon tot ze zacht zijn. Dit past bij soep en puree.
    • Stomen: stoom de blokjes 10 tot 12 minuten. Ze behouden hun vorm en worden niet waterig.
    • Bakken in de pan: bak kleine blokjes 10 minuten in boter en olie met een deksel erop. Zo worden ze zacht en krijgen ze kleur.

    Wat maak je met gekookte pompoen

    Meer herfstgerechten vind je op onze pagina met Italiaanse herfstkeuken.

    Pompoen bewaren

    Een hele, onbeschadigde pompoen blijft weken tot maanden goed op een koele, droge en donkere plek. Gesneden pompoen bewaar je afgedekt in de koelkast, waar hij 3 tot 4 dagen goed blijft. Gekookte blokjes kun je invriezen, dus maak gerust extra. Wil je meer over pompoen weten? Lees dan het artikel over pompoen op Wikipedia.

    Veelgemaakte fouten bij pompoen koken

    • Te grote of ongelijke stukken snijden: sommige delen zijn dan nog hard terwijl andere uit elkaar vallen.
    • De bakplaat te vol leggen: de pompoen stoomt dan in plaats van dat hij bruint. Geef de blokjes ruimte.
    • Te lang koken: pompoen wordt snel waterig. Prik na 10 minuten met een vork.
    • Zout vergeten: pompoen is zoet en heeft zout nodig voor balans.

    Veelgestelde vragen over pompoen koken

    Moet je pompoen schillen voor het koken?

    Bij een hokkaido niet, want de schil wordt zacht en is eetbaar. Een butternut schil je meestal wel, zeker voor puree en soep.

    Hoe lang moet pompoen koken?

    Blokjes van 2 centimeter zijn na 10 tot 15 minuten koken zacht. In de oven op 200 graden duurt het 25 tot 30 minuten.

    Kun je de pitten van een pompoen eten?

    Ja. Spoel ze schoon, droog ze en rooster ze 10 tot 15 minuten op 180 graden met wat olie en zout. Ze zijn een lekker knapperig hapje.

    Welke kruiden passen bij pompoen?

    Salie is de klassieke keuze in Italië. Ook rozemarijn, tijm, nootmuskaat en een snuf chilivlokken werken goed.

    Kun je gekookte pompoen invriezen?

    Ja, als blokjes of als puree. Laat ze eerst afkoelen en vries ze in porties in. Ze zijn dan enkele maanden goed.