Ribollita met cavolo nero en borlottibonen is een dikke Toscaanse wintersoep die je met oud brood bindt. De naam betekent “opnieuw gekookt”, omdat je de soep een dag later nog eens opwarmt. Daardoor wordt hij steviger en voller van smaak. In deze versie gebruik je borlottibonen uit blik, dus je hoeft niet te weken. Bovendien staat de soep in ruim een uur op tafel.
Wat heb je nodig voor ribollita met cavolo nero en borlottibonen?
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 blikken borlottibonen (à 400 gram)
- 300 gram cavolo nero (zwarte kool)
- 1,2 liter groentebouillon
- 1 takje rozemarijn
- 200 gram oud, stevig brood
- 50 gram pecorino, geraspt
- zout en versgemalen zwarte peper
- extra vergine olijfolie om af te maken
Zo maak je ribollita met cavolo nero en borlottibonen
- Snijd de ui, wortels en bleekselderij klein. Haal de harde nerf uit de zwarte kool en snijd de bladeren in repen.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Bak de groenten 10 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook, tomatenpuree en rozemarijn toe. Bak alles 2 minuten mee.
- Giet de bonen af en prak één blik grof met een vork. Roer de gepureerde en de hele bonen door de groenten.
- Voeg de kool en de bouillon toe. Laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
- Scheur het brood in stukken en roer het door de soep. Laat het 10 minuten rusten, tot het brood uiteenvalt en de soep dik wordt.
- Haal de rozemarijn eruit en breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer met pecorino en een straaltje olijfolie.
Tips en variaties
Waarom heet het ribollita?
De soep komt uit Toscane en komt oorspronkelijk uit de keuken van mensen die niets verspilden. Je kookte de restjes van de vorige dag opnieuw met oud brood. Daarom gebruik je brood van een dag of twee oud, want vers brood lost te snel op.
Een dag later is hij beter
Laat de soep afkoelen en bewaar hem in de koelkast. Warm hem de volgende dag op met een scheutje water. Vervolgens bak je hem eventueel kort in een koekenpan voor een krokant korstje.
Meer winterse soepen
Houd je van bonen en kool? Probeer dan ook de zwarte koolsoep met witte bonen of de pasta e fagioli met pancetta. Meer ideeën vind je bij alle Italiaanse soepen. Over de streek lees je meer op Wikipedia over Toscane.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 430 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 18 g · Koolhydraten 56 g · Vet 14 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over ribollita met cavolo nero en borlottibonen
Kan ik ribollita zonder brood maken?
Ja, dat kan. De soep wordt dan wat dunner. Roer eventueel een extra gepureerd blik bonen door de soep om hem dikker te maken.
Hoe lang is ribollita houdbaar?
In de koelkast blijft de soep 3 dagen goed. Je kunt hem ook invriezen, maar het brood wordt dan wat zachter.
Waar vind ik cavolo nero?
Cavolo nero heet in Nederland ook zwarte kool of palmkool. Je vindt hem in de winter bij de meeste supermarkten en op de markt. Boerenkool is een goed alternatief.
