Gnocchi alla romana met parmezaan en salieboter bestaat niet uit aardappel, maar uit griesmeel en melk. Je kookt een dikke pap, laat die opstijven en steekt er ronde schijven uit. Daarna bak je ze in de oven, tot de randen krokant zijn. Bovendien kun je het gerecht een dag van tevoren voorbereiden.
Wat heb je nodig voor gnocchi alla romana met parmezaan en salieboter?
- 1 liter volle melk
- 190 gram griesmeel
- 2 eierdooiers
- 100 gram parmezaan, geraspt
- 70 gram boter
- 8 verse salieblaadjes
- een snufje nootmuskaat
- 1 theelepel zout
- versgemalen zwarte peper
Zo maak je gnocchi alla romana met parmezaan en salieboter
- Verwarm de melk met het zout en de nootmuskaat in een pan met dikke bodem, tot hij net begint te borrelen.
- Strooi het griesmeel er in een dunne straal in en roer ondertussen met een garde. Roer daarna 8 minuten met een houten lepel, tot de pap loskomt van de wand.
- Haal de pan van het vuur. Roer de helft van de boter, 60 gram parmezaan en de eierdooiers erdoor.
- Verspreid de massa met een natte spatel op bakpapier, ongeveer 1,5 centimeter dik. Laat hem een uur afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Steek met een glas van 5 centimeter schijven uit de massa.
- Leg de schijven dakpansgewijs in een beboterde ovenschaal. Smelt de rest van de boter met de salie en giet de boter erover.
- Strooi de rest van de parmezaan erover en bak de gnocchi 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Tips en variaties
Waarom werkt griesmeel zo goed?
Griesmeel zwelt op in warme melk en stijft daarna stevig op. Daardoor kun je de schijven uitsteken en laten ze niet uit elkaar vallen in de oven.
Maak het een dag eerder
Steek de schijven de dag ervoor uit en leg ze in de schaal. Dek ze af en bewaar ze in de koelkast. Bak ze daarna 25 minuten.
Een klassieker uit Rome
Dit gerecht hoort bij de keuken van Rome en wordt traditioneel op donderdag gegeten. Combineer het met de geroosterde winterwortelen met tijm en honing. Meer ideeën staan bij de winterrecepten.
Maak er een rucolasalade met citroen bij. Dat kost je vijf minuten en het geeft een frisse, peperige tegenhanger.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 520 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 24 g · Koolhydraten 40 g · Vet 28 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over gnocchi alla romana met parmezaan en salieboter
Kan ik gnocchi alla romana invriezen?
Ja, dat kan voor het bakken. Vries de uitgestoken schijven op een plaat in en doe ze daarna in een zak. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer, een paar minuten langer.
Wat doe ik met de restjes deeg?
Snijd de randen in blokjes en bak ze mee in de schaal. Zo gaat er niets verloren.
Kan ik griesmeel vervangen?
Voor deze gnocchi is griesmeel echt nodig. Maïsgries geeft een heel ander resultaat, namelijk polenta.
