Castagnaccio met rozemarijn en pijnboompitten is een platte Toscaanse taart die je maakt van kastanjemeel. Er zit geen suiker in, want de natuurlijke zoetheid van de kastanje is genoeg. Rozijnen geven extra zoetheid en rozemarijn zorgt voor een kruidige geur. Het beslag maak je in tien minuten, en de rest doet de oven.
Wat heb je nodig voor castagnaccio met rozemarijn en pijnboompitten?
- 250 gram kastanjemeel
- 450 ml koud water
- 3 eetlepels olijfolie, plus extra voor de vorm
- 50 gram rozijnen
- 40 gram pijnboompitten
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
- een snufje zout
Zo maak je castagnaccio met rozemarijn en pijnboompitten
- Week de rozijnen 15 minuten in warm water. Giet ze daarna af.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een bakvorm van 24 centimeter in met olijfolie.
- Zeef het kastanjemeel in een kom en voeg het zout toe.
- Giet het koude water er in drie keer bij en klop na elke keer glad. Het beslag moet dun en zonder klontjes zijn.
- Roer 2 eetlepels olijfolie, de rozijnen en de sinaasappelschil erdoor.
- Giet het beslag in de vorm. Het moet ongeveer 1 centimeter dik zijn.
- Strooi de pijnboompitten en de rozemarijnnaaldjes erover en besprenkel met de laatste olie.
- Bak de taart 35 tot 40 minuten, tot het oppervlak barst en de randen donker zijn. Laat hem 10 minuten afkoelen voor je hem snijdt.
Tips en variaties
Waarom is het beslag zo dun?
Kastanjemeel neemt veel vocht op. Daardoor lijkt het beslag eerst te vloeibaar, maar in de oven wordt het stevig. Het eindresultaat is dichter dan een cake en lijkt eerder op een dikke koek.
Een taart zonder gluten
Kastanjemeel bevat zelf geen gluten. Heb je een coeliakie? Controleer dan op de verpakking of het meel glutenvrij is.
Meer met kastanje
Een ander seizoensgerecht met kastanjes is de kastanjesoep met pancetta en rozemarijn. Als toetje past ook de panna cotta met cranberrycompote. De taart komt uit Toscane, en alle toetjes staan bij elkaar.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 210 kcal per portie, bij 8 personen
Eiwit 4 g · Koolhydraten 33 g · Vet 8 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over castagnaccio met rozemarijn en pijnboompitten
Waar koop ik kastanjemeel?
Je vindt kastanjemeel bij Italiaanse delicatessenwinkels, natuurvoedingswinkels en online. In de winter ligt het ook bij grotere supermarkten.
Hoe serveer ik castagnaccio?
Serveer hem lauwwarm met ricotta of een schep mascarpone. Een druppel honing past er ook goed bij.
Hoe lang blijft de taart goed?
Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur. Na 3 dagen wordt hij droger, dus eet hem liefst eerder.
