Farfalle uit Venetië

Farfalle uit Venetië is een romig pastagerecht met kipfilet, ham, paprika en champignons. Je stooft de groenten kort, roert er room en bouillon door en laat de saus zachtjes pruttelen. De farfalle kookt ondertussen gaar. Na ongeveer 50 minuten staat er een stevig gerecht voor vier personen op tafel.

Farfalle uit Venetië: zo krijgt de saus body

Een beetje bloem zorgt voor de binding. Je strooit het over de gestoofde paprika, roert goed door en voegt daarna water en room toe. Vervolgens lost het bouillonblokje op in de pan. Daardoor wordt de saus vanzelf romig, zonder dat je een aparte roux hoeft te maken. Laat hem daarna 15 minuten zonder deksel sudderen. Zo dikt de saus in en trekt de smaak van tijm en ham erin.

Wat heb je nodig voor farfalle uit Venetië?

Voor 4 personen, met 25 minuten voorbereiding en 25 minuten bereidingstijd:

• 500 gram farfalle (strikjespasta)
• 400 gram kipfilet
• 2 plakken gekookte ham
• 300 gram gemengde paprikareepjes
• 250 gram champignons
• 1 kippenbouillonblokje
• 2 dl room
• 3 dl water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel bloem
• 1 takje tijm
• peper en zout

Zo maak je farfalle uit Venetië

1. Snijd de kipfilet in de lengte in repen van maximaal 1 cm breed. Laat diepvriesfilet eerst oppervlakkig ontdooien, 1 tot 2 uur op kamertemperatuur of 5 minuten in de magnetron op ontdooistand.
2. Snijd de ham in de lengte door de helft en daarna dwars in reepjes van 1 cm breed.
3. Verhit de olijfolie in een ruime pan. Stoof de paprikareepjes 2 minuten en roer ze om met een houten lepel.
4. Strooi de bloem erover en roer goed door. Voeg 3 dl water en de room toe, los het bouillonblokje erin op en breng aan de kook.
5. Voeg de ham, de champignons in plakjes en de kipfilet toe. Kruid met tijm, peper en zout.
6. Laat de saus 15 minuten zachtjes sudderen zonder deksel.
7. Kook intussen de farfalle gaar in ruim licht gezouten water (tijd: zie verpakking) en giet af.
8. Meng de farfalle door de saus en serveer meteen. Zet geraspte parmezaan of gruyère apart op tafel.

Tips en variaties

• Snijd de kipfilet in repen van maximaal 1 cm. Zo is het vlees snel gaar en blijft het mals.
• Laat diepvriesfilet eerst oppervlakkig ontdooien. Dan snijd je hem makkelijker.
• Ham is al zout. Proef de saus dus eerst, voordat je extra zout toevoegt.
• Meng de farfalle meteen door de saus. Zo trekt de saus mooi in de plooien.
• Serveer er geraspte parmezaan of gruyère bij.

Waarom farfalle bij een romige saus past

Farfalle betekent vlinders. Deze pastavorm bestaat al sinds de zestiende eeuw in Lombardije en Emilia-Romagna. De plooien in het midden houden saus goed vast, en dat werkt vooral fijn bij room. Meer over de vorm lees je op Wikipedia (in het Engels).

Zin in meer? Probeer dan de farfalle met spekjes en crème fraîche of de farfalle met broccoli-mascarponesaus. Alle recepten met deze pasta vind je bij de farfalle-recepten.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje room of water. Zo blijft de saus soepel.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen