Fussili met scampi en Victoriabaars

Fusilli met scampi en Victoriabaars is een uitgebreid visgerecht voor 4 personen. Fusilli gaat met scampi en Victoriabaarsfilet in een romige saus van wortel, sjalot en witte wijn, op smaak gebracht met tijm, rozemarijn en een vleugje Spaanse peper. Reken op 35 minuten voorbereiden en 70 minuten koken, want de bouillon trekt een uur.

Wat heb je nodig voor fusilli met scampi en Victoriabaars?

• 400 gram fusilli
• 20 scampi’s met schaal
• 350 gram Victoriabaarsfilet, in hapklare brokken
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 2 wortelen, grof gehakt
• 1 Spaanse peper, fijngehakt
• 1,5 dl droge witte wijn
• 1 liter water
• 1/2 visbouillonblokje
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 1 takje rozemarijn
• 1 snuifje venkelzaad
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 dl room
• sap van een halve citroen
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels gehakte peterselie of dille
• peper en zout, ook voor het kookwater

Zo maak je fusilli met scampi en Victoriabaars

1. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaaltje. Bewaar de schalen en zet de scampi’s afgedekt in de koelkast.
2. Stoof de schalen aan in 2 eetlepels hete olijfolie. Voeg de sjalotten, de knoflook, de wortelen en de Spaanse peper toe en laat 3 minuten meestoven.
3. Blus met de wijn en laat de wijn even inkoken.
4. Voeg het water, het bouillonblokje, de tijm, het laurierblad, de rozemarijn en het venkelzaad toe.
5. Dek de pan af en laat de bouillon een uur zachtjes koken. Zeef de bouillon en meet 5 dl af voor de saus.
6. Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen. Giet de bouillon er in delen bij en roer tot een gladde saus.
7. Roer de tomatenpuree en de room erdoor en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en het citroensap.
8. Kook de fusilli in ruim gezouten water al dente, volgens de verpakking. Giet af en doe terug in de pan.
9. Bak de scampi’s in 1 eetlepel olijfolie 2 minuten aan elke kant, tot ze roze zijn.
10. Voeg de roomsaus toe aan de pasta en meng er voorzichtig de visbrokken en de scampi’s door. Dek de pan af en laat 2 tot 3 minuten zachtjes doorwarmen, tot de vis gaar is.
11. Serveer in diepe pastaborden en werk af met peterselie of dille.

Tips en variaties

De bouillon van de scampischalen geeft de saus zijn smaak, dus sla die stap niet over. Zeef hem goed, zodat er geen stukjes schaal in de saus komen. Gaar de vis maar kort, anders valt hij uit elkaar.

Meer vis met pasta: probeer de fettuccine tutto mare of de spaghetti met garnalen, zeevruchten en paprika. Meer staat bij vis recepten. Op Wikipedia lees je meer over pasta.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op, omdat vis en schaaldieren snel bederven. Warm ze voorzichtig op in een pan op laag vuur met een scheutje water of room. Verwarm niet langer dan nodig, anders worden de scampi’s taai.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen