Trenette al pesto is de manier waarop ze in Ligurië pesto eten: met aardappel en sperziebonen in dezelfde pan als de pasta. Het gerecht is groen, zacht en verrassend stevig. Bovendien kost het weinig moeite, want alles kookt samen en de pesto maak je zonder vuur.
Wat is trenette al pesto?
Trenette is een smalle, platte pasta uit Genua. Hij lijkt op linguine en fettuccine. De klassieke combinatie is pesto met stukjes aardappel en sperziebonen, die in het kookwater van de pasta gaar worden. Daardoor krijgt de pesto een zachte, romige bite. Lees meer over de pasta op Wikipedia (in het Engels).
Wat heb je nodig voor trenette al pesto met aardappel en sperziebonen?
Voor 4 personen, met 15 minuten voorbereiding en 15 minuten bereidingstijd:
- 320 gram trenette (of linguine)
- 250 gram vastkokende aardappelen, in blokjes van 1 cm
- 200 gram sperziebonen, in stukken van 3 cm
- 1 grote bos verse basilicum (ongeveer 50 gram blaadjes)
- 40 gram pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 40 gram parmezaan, fijn geraspt
- 20 gram pecorino, fijn geraspt
- 100 ml extra vergine olijfolie
- zout, voor het kookwater en de pesto
Zo maak je trenette al pesto met aardappel en sperziebonen
- Pureer de basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaan, pecorino en olijfolie met een snuf zout kort tot een grove pesto. Pureer niet te lang, zodat hij niet warm wordt. Proef en voeg zo nodig zout toe.
- Breng een grote pan water met een flinke eetlepel zout aan de kook. Doe de aardappelblokjes en de trenette tegelijk in de pan en kook volgens de verpakking, meestal 8 tot 10 minuten.
- Voeg de sperziebonen toe voor de laatste 4 minuten van de kooktijd.
- Schep een kopje kookwater uit de pan en giet de pasta met de groenten af. Controleer of de aardappel zacht is.
- Doe de pasta en de groenten terug in de warme pan, buiten het vuur. Roer de pesto erdoor met 3 tot 4 eetlepels kookwater, tot de saus de pasta glanzend bedekt. Voeg meer kookwater toe als het te droog is.
- Serveer meteen, eventueel met extra parmezaan.
Zo maak je de pesto
Gebruik verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaan, pecorino en olijfolie. Pureer het kort, zodat de pesto niet warm wordt. Hij blijft dan groen en fris. In een vijzel krijgt hij een grovere structuur, in een keukenmachine gaat het sneller. Zoek je een andere variant? Bekijk dan de pasta met groene pesto, de spaghetti met pestosaus of de spaghetti alla trapanese met amandelen en tomaat.
Tips voor trenette al pesto
- Snij de aardappel klein, ongeveer een centimeter. Zo wordt hij tegelijk gaar met de pasta.
- Voeg de sperziebonen de laatste vier minuten toe. Dan blijven ze groen.
- Bewaar een kopje kookwater. Daarmee maak je de pesto soepel zonder extra olie.
- Meng de pesto buiten het vuur door de pasta. Hitte maakt basilicum bitter.
- Geen trenette? Gebruik linguine of fettuccine.
Tips en variaties
Wil je extra frisheid? Voeg dan een scheutje citroensap toe. Liever vegan? Laat de kaas weg en gebruik gist of extra pijnboompitten. Hou je van een snellere versie? Gebruik dan pesto uit een potje, zoals bij de pasta met pesto.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Overgebleven pesto houdt zich een paar dagen in een afgesloten pot, met een laagje olie erover.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 680 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 19 g · Koolhydraten 71 g · Vet 35 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik de aardappel schillen?
Dat hoeft niet bij jonge aardappels. Bij oude aardappels is schillen verstandiger.
Kan ik trenette al pesto koud eten?
Ja, als pastasalade. Spoel de pasta dan kort af en voeg de pesto pas bij het serveren toe.
Waarom wordt mijn pesto bruin?
Basilicum verkleurt door lucht en warmte. Pureer kort en bedek de pesto met olijfolie.
