Nieuwsbrief

Italiaanse herfstkeuken en herfstrecepten

Pan met pappardelle, wilde paddenstoelen, kastanjes en salie voor de Italiaanse herfstkeuken

Geschreven door

Lin

in

In het kort

Pompoen, paddenstoelen, kastanjes en truffel: dit is de Italiaanse herfst op je bord. Hier vind je alle herfstartikelen en herfstrecepten van Pastasite bij elkaar.

Pasta · risotto · soep · drankjes · wijn

Zodra het koeler wordt, verandert de Italiaanse keuken. De pasta wordt steviger, met meer boter, geroosterde smaken en kruiden als salie en tijm. Daarom lees je hier eerst over de ingrediënten, en daarna vind je de recepten waarin ze de hoofdrol spelen.

Eerst de ingrediënten

Deze artikelen leggen uit hoe je pompoen, paddenstoelen, kastanjes en truffel gebruikt. Ze helpen je ook bij het kiezen van een saus en een wijn.

PompoenPompoenpasta makenDe beste combinaties van pompoen en pasta voor in de herfst. PaddenstoelenPaddenstoelenpasta: welke soorten passen?Welke soorten bij pasta passen en hoe ze zich in de pan gedragen. PaddenstoelenPorciniHet eekhoorntjesbrood dat elk najaar op markten en menukaarten verschijnt. KastanjesKastanjes in de Italiaanse keukenVan basisvoedsel in de bergen tot klassieke gerechten. TruffelTruffel door pastaHoeveel je nodig hebt en hoe je truffel gebruikt. GroentenHerfstgroenten bij pastaStevige, aardse groenten die goed werken in de pastapan. SausSalieboterDe simpelste herfstsaus: alleen boter en salie. NatuurWat is eetbaar uit de natuur?Kastanjes, bramen, vlierbessen en paddenstoelen, en waar je op moet letten. WijnWelke wijn bij herfstpasta?Herfstpasta is stevig en vraagt om een andere wijn dan zomerse pasta.

Herfstrecepten met pompoen

GnocchiGnocchi met pompoen en salieboterGeroosterde pompoen, gnocchi en een snelle salieboter. RavioliRavioli met pompoen en salieboterKoelverse ricottaravioli met geroosterde pompoen, bruine boter en krokante salie. RisottoRisotto met pompoen, salie en parmezaanDe pompoen gaat deels in de oven en deels als puree door de risotto. TagliatelleGroene tagliatelle met pompoen en ParmahamGestoofde pompoenblokjes en ham in een lichte roomsaus, voor twee personen.

Herfstrecepten met paddenstoelen en truffel

PappardellePappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijmGebakken wilde paddenstoelen en zoete kastanjes in een lichtgebonden roomsaus. TagliatellePasta met eekhoorntjesbrood en pancettaTagliatelle met konijn, gedroogd eekhoorntjesbrood en rode wijn. TaglioliniTagliolini met zwarte truffel en boterDunne eierpasta, boter en truffel, klaar in een kwartier. RavioliRavioli met truffelsausSjalot, wijn, room, parmezaan en truffel, in twintig minuten klaar.
Tip: bak paddenstoelen in porties op hoog vuur. Zo worden ze goudbruin en blijft de pan niet vol vocht staan.

Herfstrecepten met wild, peer en spruitjes

WildPappardelle met wildzwijnragùWildzwijn dat uren pruttelt met jeneverbes, rozemarijn en rode wijn. FusilliFusilli met peer, walnoten en gorgonzolaGeroosterde peer met honing tegenover een romige gorgonzolasaus. PennePenne met spruitjes, spek en gorgonzolaKort gebakken spruitjes die een beetje bite houden. SpaghettiHerfstspaghetti met walnotenTomatensaus met spek, walnoten en gemarineerde feta.

Combinaties die in de herfst werken

1

Pompoen met salie. De zachte zoetheid van pompoen krijgt houvast van krokante salie, zoals in de salieboter.

2

Paddenstoelen met kastanjes en tijm. Aards en licht zoet, en samen goed te binden met een beetje room.

3

Peer met gorgonzola en walnoten. Zoet en pittig tegenover elkaar, met een knapperige afwerking.

4

Truffel met boter. Een klein beetje is genoeg, en je voegt het pas aan het einde toe.

Herfstsoepen

Soep hoort bij de herfst. Bekijk ook alle Italiaanse soepen op een rij.

SoepKastanjesoep met pancetta en rozemarijnEen fluweelzachte soep met een nootachtige, lichtzoete smaak. SoepPompoensoep met amarettiEen zachte soep uit Lombardije met een kruimel van bittere amandelkoekjes. SoepZwarte koolsoep met witte bonenEen stevige Toscaanse soep van groenten, bonen en oud brood. SoepZuppa di farro met paddenstoelenGekookte spelt, gebakken paddenstoelen en groenten in een stevige soep.

Herfstdrankjes

Een warm of zoet drankje past bij een koude avond. Meer hierover lees je op de pagina met Italiaanse drankjes, aperitivo en digestivo.

CocktailPompoen amaretto sourGeroosterde pompoen maakt de sour zacht en romig. WarmWarme appelsap met kaneel en amarettoTroebel appelsap met kruiden, sinaasappel en een scheut amaretto. WarmVin brûléDe Italiaanse variant van glühwein, met sinaasappel, kaneel en kruidnagel.
Elke donderdag een recept in je mail: schrijf je in en krijg het herfstmagazine van Pastasite cadeau

Het gratis herfstmagazine

Acht herfstige pastarecepten met pompoen, paddenstoelen, wild en een soep, gebundeld in één digitaal magazine. Meld je hieronder aan en bevestig je aanmelding in de mail. Daarna download je het magazine. Lees eerst meer op de pagina gratis herfstmagazine. Je ontvangt daarna elke donderdag de nieuwsbrief, en uitschrijven kan altijd met één klik.

Veelgestelde vragen over de Italiaanse herfstkeuken

Welke ingrediënten horen bij de Italiaanse herfstkeuken?

Pompoen, paddenstoelen, kastanjes, truffel en herfstgroenten zoals spruitjes en kool. Ze worden vaak gecombineerd met salie, tijm of rozemarijn. Lees meer over herfstgroenten bij pasta.

Wat zijn porcini?

Porcini is het Italiaanse woord voor eekhoorntjesbrood. De naam betekent letterlijk “kleine varkentjes”, vermoedelijk vanwege de ronde, gedrongen steel. In het artikel over porcini lees je hoe je ze gebruikt.

Hoeveel truffel gebruik je door pasta?

Gebruik een klein beetje en voeg het pas aan het einde toe. Kook je truffel te lang mee, dan verdwijnt de geur. Lees het artikel over truffel door pasta.

Welke wijn drink je bij herfstpasta?

Herfstpasta is steviger dan zomerse pasta, met meer boter, paddenstoelen en geroosterde smaken. Dat vraagt om een andere wijn dan een fris glas witte wijn bij tomaat en basilicum. Lees welke wijn je bij een herfstige pastaschotel drinkt.

Welke pasta past bij pompoen?

Gnocchi, ravioli en tagliatelle zijn goede keuzes, en pompoen werkt ook in risotto. Salie is de vaste partner. Bekijk de beste combinaties voor pompoenpasta.

Mag je zelf paddenstoelen zoeken?

Wees voorzichtig: eetbare en giftige soorten lijken soms sterk op elkaar. Lees daarom eerst wat eetbaar is uit de natuur en waar je op moet letten.

Elke donderdag een recept in je mail: schrijf je in en krijg het herfstmagazine van Pastasite cadeau

← Terug naar het blog

Meer berichten