Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
E-nummers in ons eten moeten verboden worden
E-nummers in ons eten moeten verboden worden Helaas vinden we steeds meer e-nummers in ons eten. Helaas, want steeds meer mensen zijn hier allergisch voor of hebben er een intolerantie voor. Kinderen met veel allergieën, het is aan de orde van de dag. Zelf heb ik last van onder andere de smaakversterker E621. Dit zit…
-
Ragù of bolognese: dit is het echte verschil
Ragù of bolognese: wat is het verschil? Een ragù is een hele groep langzaam gestoofde vleessauzen. Bolognese is er maar één van. Zo herken je ze en zo gebruik je ze.
-
Zet alles klaar voordat je begint
Ingrediënten afwegen, snijden en klaarzetten voordat het vuur aangaat, voorkomt haastwerk terwijl je nog aan het snijden bent. Vooral bij gerechten die snel gaan, zoals wokken, scheelt dit veel stress.
-
Pasta en Portugese wijnen
Tsjaaa waarom niet? Eigenlijk wil je altijd een Italiaanse wijn drinken bij je heerlijke pastarecept, maar waarom eigenlijk? Is het gewoonte of is het gevoel? Eigenlijk hoeft het helemaal niet omdat het uiteindelijk om een goede smaakcombinatie gaat.
-
Match de vorm met de saus
Dikke, romige sauzen werken beter met brede of holle vormen zoals pappardelle of rigatoni, die de saus vasthouden. Dunne, olieachtige sauzen combineren juist goed met lange, dunne pasta zoals spaghetti of linguine.
-
Gebruik een pastavork om te serveren
Met een pastavork of tang serveer je pasta direct vanuit de pan zonder dat je hoeft af te gieten via een zeef, zo blijft er wat vocht aan de pasta zitten. Handig bij lange pastasoorten zoals spaghetti of tagliatelle.
-
Fruit ui op laag vuur
Ui op hoog vuur bakken geeft snel kleur maar weinig zoetheid, terwijl langzaam fruiten op laag vuur de suikers laat vrijkomen. Reken op tien tot vijftien minuten voor een echt zachte, zoete basis.
-
Pas op met te veel pasta in te weinig water
Te veel pasta in verhouding tot het water laat de temperatuur zakken en het zetmeel te veel concentreren, met plakkerige pasta als gevolg. Kook liever in twee kleinere porties dan alles in een te kleine pan.
-
De Italiaanse culinaire taal
De Italiaanse culinaire taal Ga je op reis naar Italië? Als je jezelf verstaanbaar wilt maken in een land als Italië kun je Italiaans leren in Italië door het volgen van een taalcursus. Of je nu indruk wilt maken op een vakantieliefde of eten wilt kopen op de heerlijke Italiaanse markten, wat kennis van de…
-
De keuken van Emilia Romagna
We zijn gek op de Italiaanse keuken, maar dé Italiaanse keuken bestaat natuurlijk niet. Italië is op zoveel manieren beïnvloed, dat elke regio en gebied zijn eigen culinaire specialiteiten kent. Emilia Romagna is een van die regio’s waar de economie voornamelijk draait op de voedingsmiddelen die het produceert. De stad Parma staat natuurlijk bekend om…
-
Kies olijfolie of boter met een reden
Olijfolie past bij lichte, mediterrane sauzen; boter geeft juist een ronde, rijke afwerking bij sauzen met kaas of room. Meng ze gerust, maar voeg boter het liefst pas aan het einde toe zodat de smaak fris blijft.
-
Glutenvrije pasta maken
Glutenvrije pasta maken Glutenvrije pasta maken vraagt om een andere aanpak dan gewoon pastadeeg: zonder gluten heb je geen elastisch netwerk dat het deeg bij elkaar houdt, dus moet een combinatie van meelsoorten en xanthaangom dat werk overnemen. In het kort Glutenvrije pasta van rijstmeel, boekweitmeel en xanthaangom, die je net als gewoon pastadeeg uitrolt…