Nieuwsbrief

Tag: pasta

  • Pasta bewaren, opwarmen en invriezen: zo blijft hij lekker

    Pasta bewaren, opwarmen en invriezen: zo blijft hij lekker

    Pasta bewaren is makkelijk, als je een paar regels volgt. Gekookte pasta blijft tot 3 dagen goed in de koelkast en ongeveer 2 maanden in de vriezer. Het gaat vooral mis bij het afkoelen en bij het opwarmen. Hier lees je hoe je pasta bewaart, invriest en opwarmt, zodat hij niet droog of klef wordt.

    In het kort

    Laat gekookte pasta binnen 2 uur afkoelen. Bewaar hem luchtdicht in de koelkast, maximaal 3 dagen. Vries je hem in, kook hem dan iets korter dan normaal en verdeel hem in porties. Warm hem op met een scheutje water of saus.

    koelkast, vriezer en voorraadkast · opwarmen in pan, magnetron of oven · leestijd 4 minuten
    Koelkast
    Gekookt tot 3 dagen
    Verpakking luchtdichte bak
    Afkoelen binnen 2 uur
    Vriezer
    Gekookt ongeveer 2 maanden
    Verse pasta rauw invriezen
    Ontdooien in de koelkast
    Voorraadkast
    Droge pasta lang houdbaar
    Plek koel, droog en donker
    Let op de datum op het pak

    Gekookte pasta bewaren in de koelkast

    Laat de pasta na het koken niet te lang op het aanrecht staan. Pasta die urenlang op kamertemperatuur ligt, is een risico voor je gezondheid. Zet hem daarom binnen 2 uur in de koelkast. Verdeel hem eventueel in een brede schaal, want dan koelt hij sneller af.

    Doe de pasta daarna in een luchtdichte bak. Heb je er al saus doorheen gedaan? Dat kan prima. De pasta trekt de saus in de koelkast wel verder in, dus je hebt bij het opwarmen wat extra vocht nodig. Heb je geen saus, schep de pasta dan door een klein scheutje olie. Zo plakt hij minder aan elkaar.

    Eet de pasta binnen 3 dagen op. Ruikt hij zuur of voelt hij slijmerig aan? Gooi hem dan weg.

    Tip: kook niet te veel

    Weet je vooraf hoeveel je nodig hebt, dan houd je minder over. Hoeveel gram dat is per persoon lees je bij hoeveel pasta per persoon.

    Zo lang blijft pasta goed

    De bewaartijden hieronder zijn richtlijnen. Ze gelden voor een koelkast die koud genoeg is en voor pasta die snel is afgekoeld.

    Soort Koelkast Vriezer
    Gekookte pastatot 3 dagenongeveer 2 maanden
    Pasta met saustot 3 dagenongeveer 2 maanden
    Verse of gevulde pasta, rauwzie de datum op de verpakkingongeveer 2 maanden
    Droge pastaniet nodig, bewaar hem in de kastniet nodig

    Pasta invriezen zonder dat hij klef wordt

    Pasta invriezen kan goed, maar de manier telt. Gekookte pasta die te zacht is, wordt na het ontdooien papperig. Kook hem daarom een of twee minuten korter dan op het pak staat. Zo kookt hij bij het opwarmen vanzelf gaar.

    1
    Kook de pasta een of twee minuten korter dan normaal en giet hem af.
    2
    Schep hem door een klein scheutje olie en laat hem helemaal afkoelen.
    3
    Verdeel de pasta in porties, in vrieszakjes of bakjes. Druk de lucht eruit.
    4
    Schrijf de datum op de verpakking en zet alles plat in de vriezer.
    5
    Laat de pasta ontdooien in de koelkast, of warm hem direct op. Vries ontdooide pasta niet opnieuw in.

    Verse en gevulde pasta invriezen

    Verse pasta vries je liever rauw in dan gekookt. Leg de pasta losjes op een bakplaat met bakpapier en zet hem een uur in de vriezer. Daarna doe je hem in een zak. Zo kleeft hij niet aan elkaar.

    Kook de pasta daarna rechtstreeks uit de vriezer, zonder te ontdooien. Reken op een of twee minuten extra kooktijd. Dat werkt goed bij ravioli met pompoen en salieboter en bij zelfgemaakte pasta. Het stappenplan voor het deeg vind je bij zelf pasta maken.

    Pasta opwarmen: drie manieren

    Warm pasta maar één keer op en laat hem overal dampend heet worden. Kies de manier die bij je gerecht past.

    In de pan
    Zet de pasta met een scheutje water of saus op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Dit geeft het beste resultaat voor pasta met saus.
    In de magnetron
    Doe de pasta in een bord met een scheutje water. Dek hem af en roer tussendoor. Zo blijft hij zacht.
    In kokend water
    Dompel pasta zonder saus een halve minuut tot een minuut onder in kokend water. Giet hem daarna af.

    Heb je een ovenschotel of lasagne over? Dek de schaal dan af met folie en warm hem in de oven op. Haal de folie er op het laatst af voor een goudbruin korstje. Een voorbeeld is de lasagne met rundvlees en rode wijn. Die is de dag erna vaak nog lekkerder.

    Droge pasta bewaren

    Droge pasta is lang houdbaar. Bewaar hem in de originele verpakking of in een afgesloten pot, op een koele, droge en donkere plek. Controleer de houdbaarheidsdatum op het pak. Wil je meer weten over pasta in het algemeen? Op Wikipedia staat een overzicht.

    Veelgestelde vragen

    Hoe lang kan gekookte pasta in de koelkast?

    Gekookte pasta kan tot 3 dagen in de koelkast, mits je hem binnen 2 uur na het koken koel zet en luchtdicht bewaart.

    Kun je gekookte pasta invriezen?

    Dat kan. Kook de pasta iets korter dan normaal, laat hem afkoelen en vries hem in porties in. Hij blijft ongeveer 2 maanden goed.

    Hoe warm je pasta op zonder dat hij droog wordt?

    Voeg altijd wat vocht toe, zoals een scheutje water of saus. Warm de pasta op in een pan of in de magnetron met een deksel.

    Mag je pasta opnieuw opwarmen?

    Warm pasta liever maar één keer op. Wat je overhoudt na het opwarmen, gooi je beter weg.

    Kun je verse pasta invriezen?

    Ja, vries verse pasta het best rauw in. Leg hem eerst een uur op een bakplaat in de vriezer. Doe hem daarna in een zak en kook hem later direct uit de vriezer.

  • Carbonara: guanciale, pancetta of spek? Dit is het verschil

    Carbonara: guanciale, pancetta of spek? Dit is het verschil

    Guanciale of pancetta in carbonara: wat kies je? Guanciale, gezouten varkenswang, is de klassieker uit Rome. Pancetta is milder en een goed alternatief. Gerookt spek of bacon geeft een heel andere smaak, want de rook overheerst. Hier lees je het verschil, wat je in Nederland kunt kopen en hoe je het vlees bakt.

    In het kort

    Guanciale is de traditionele keuze voor carbonara en heeft de diepste smaak. Pancetta is gezouten buikspek zonder rook en werkt goed als alternatief. Gerookt spek past minder, want het geeft de saus een rooksmaak.

    3 soorten vlees · vergelijkingstabel · bakken in 4 stappen · leestijd 4 minuten
    Guanciale
    Van varkenswang
    Smaak vol en kruidig
    Rook nee
    Pancetta
    Van buikspek
    Smaak mild en zoutig
    Rook meestal niet
    Spek of bacon
    Van buikspek
    Smaak rokerig
    Rook vaak wel

    Guanciale of pancetta: het verschil

    Guanciale komt van de wang van het varken. Het vlees is gezouten, gekruid en gedroogd. Het bevat veel vet, dat bij het bakken smelt en de saus smaak geeft. Daarom hoort het in de Romeinse carbonara.

    Pancetta komt van de buik. Het is ook gezouten en gedroogd, maar mager en milder. Je kunt pancetta dus prima gebruiken, vooral als je geen guanciale vindt. De saus wordt iets lichter van smaak.

    Gerookt spek en bacon komen ook van de buik. Ze krijgen hun smaak vooral van de rook. Daardoor proef je minder van het ei en de kaas. Het is lekker, maar het wordt een andere carbonara.

    Welk vlees kies je? De vergelijking

    Vlees Smaak in carbonara Waar koop je het?
    Guancialede klassieker, vol en vetItaliaanse delicatessenzaak of online
    Pancettamild en zoutigveel supermarkten, vaak in blokjes
    Spek of baconrokerig, geen klassieke carbonaraelke supermarkt

    Zo bak je het vlees in vier stappen

    1
    Snijd het vlees in repen of blokjes van ongeveer een halve centimeter.
    2
    Leg het in een koude, droge pan. Gebruik geen olie.
    3
    Zet het vuur laag en bak het langzaam. Het vet smelt, en het vlees wordt goudbruin en krokant aan de randen.
    4
    Zet het vuur uit. Gebruik het gesmolten vet in de saus. Voeg de pasta en het ei pas toe als de pan van het vuur is.
    Tip: haal de pan van het vuur

    Voeg het ei toe als de pan niet meer op het vuur staat. Anders stolt het ei en krijg je roerei. Lees er meer over bij bind carbonara-achtige sauzen van het vuur af.

    Carbonara maken op je eigen manier

    Wil je de saus zonder room maken, met pancetta, ei en kaas? Probeer dan de carbonara saus. Wil je de hele saus stap voor stap zien? Lees dan carbonara saus maken. Hou je van de Nederlandse variant met bacon? Dan past de klassieke spaghetti carbonara met ei en bacon bij je. Welke pasta je erbij kiest, lees je bij welke pasta bij welke saus. Meer over de Italiaanse keuken vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Wat is het verschil tussen guanciale en pancetta?

    Guanciale komt van de varkenswang en is vetter en vollediger van smaak. Pancetta komt van de buik en is milder. Beide zijn gezouten en meestal niet gerookt.

    Kun je carbonara maken met spek of bacon?

    Dat kan. De carbonara krijgt dan een rooksmaak en smaakt minder naar het ei en de kaas. Kies bij voorkeur ongerookt spek.

    Waar koop je guanciale in Nederland?

    Bij een Italiaanse delicatessenzaak of een online Italiaanse slager. In gewone supermarkten ligt het zelden. Pancetta vind je daar wel.

    Moet er olie in de pan bij het bakken?

    Nee. Het vlees bevat genoeg vet. Begin in een koude pan en bak op laag vuur, dan smelt het vet vanzelf.

    Hoe voorkom je roerei in carbonara?

    Haal de pan van het vuur voordat je het ei toevoegt. Roer snel en voeg zo nodig een scheutje kookwater toe.

  • Hoe maak je echte Spaghetti bolognese

    Hoe maak je echte Spaghetti bolognese

    Tuurlijk iedereen heeft wel een keer spaghetti bolognese gemaakt, maar hoe moet het nu echt? Nee, het komt niet uit een zakje, jammer he? Bijgaand een Youtube filmpje van de Original Naked Chef die je stap voor stap uitlegt hoe je het nu echt moet maken.

    Nou ik zeg: eet smakelijk! Ik eet het zelf vanavond ook. Hmmmm heerlijk….

    Wat maakt spaghetti bolognese echt?

    De saus heet in Italië ragù alla bolognese en begint met een fijn gesneden basis van ui, wortel en selderij. Daar gaat gehakt bij, daarna tomaat en vaak een scheut wijn of melk. Het belangrijkste ingrediënt is tijd: een goede ragù pruttelt minstens twee uur op laag vuur, zodat de smaken samenkomen en de saus dik wordt.

    Spaghetti of tagliatelle?

    In Bologna zelf eet je de ragù met tagliatelle, niet met spaghetti. De brede, ruwe lintjes houden de dikke saus beter vast dan gladde, dunne spaghetti. Buiten Italië is spaghetti bolognese een vaste klassieker geworden en prima te eten, maar wil je het zoals het van oorsprong bedoeld is, probeer dan eens tagliatelle.

    Vier tips voor een betere bolognese

    • Bak het gehakt goed bruin voordat je tomaat toevoegt. Dat geeft de meeste smaak.
    • Laat de saus zachtjes pruttelen met het deksel op een kier, zodat hij langzaam inkookt.
    • Giet de pasta niet af in een zeef zonder kookvocht te bewaren. Een scheutje in de saus maakt hem glanzend.
    • Meng de spaghetti in de pan met de saus, in plaats van de saus erop te lepelen.

    Zin in meer? Bekijk alle pastarecepten op Pastasite.

  • Welke pasta bij welke saus? Zo kies je de juiste pastavorm

    Welke pasta bij welke saus? Zo kies je de juiste pastavorm

    Welke pasta bij welke saus? De vuistregel is simpel: een dunne, gladde saus past bij lange pasta, en een stevige saus met stukjes past bij pasta met ribbels of holtes. De saus moet namelijk aan de pasta blijven hangen. Hieronder zie je per pastavorm welke saus erbij past en welk recept je kunt proberen.

    In het kort

    Lange pasta zoals spaghetti past bij olie, knoflook en lichte tomatensaus. Lintpasta past bij ragù en romige sauzen. Korte pasta zoals penne en rigatoni past bij stevige sauzen en ovenschotels. Kleine pasta hoort in de soep.

    7 pastavormen · met recepten als voorbeeld · leestijd 4 minuten
    Lange pasta
    Voorbeelden spaghetti, linguine
    Past bij olie, tomaat, vis
    Saus dun en glad
    Lintpasta
    Voorbeelden tagliatelle, pappardelle
    Past bij ragù, romige saus
    Saus vol en rijk
    Korte pasta
    Voorbeelden penne, rigatoni, fusilli
    Past bij stukjes, pesto, oven
    Saus stevig of romig

    De basisregel: saus en pasta houden elkaar vast

    Bij de vraag welke pasta bij welke saus past, draait het om grip. Een dunne saus glijdt van dikke pasta af. Daarom kies je er lange, slanke pasta bij. Een saus met stukjes vlees of groente blijft juist hangen in holle of geribbelde pasta. Een gladde saus hecht zich weer beter aan een gedraaide vorm.

    Daarnaast speelt het oppervlak een rol. Ruwe pasta houdt meer saus vast dan gladde pasta. Daarom kiezen veel koks voor penne rigate, met ribbels, in plaats van penne lisce.

    Welke pasta bij welke saus: het overzicht

    Pastavorm Past bij Probeer eens
    Spaghetti, linguineolie, knoflook, lichte tomaat, visspaghetti aglio-olio
    Tagliatelle, pappardelleragù, romige saustagliatelle met zalm en wijn
    Penne, rigatonistevige saus met stukjes, ovenrigatoni met konijnragù
    Fusilli, farfallepesto, romige saus, saladespastasalade met ham en pesto
    Conchiglie (schelpen)dikke, romige en kaasrijke saussaus die in de schelp blijft liggen
    Kleine pastasoep en stoofpottenpasta e ceci met rozemarijnolie
    Gevulde pastaeenvoudige saus, zoals boter en salieravioli met pompoen en salieboter

    Zo kies je in vier stappen

    1
    Kijk eerst naar de saus. Is hij dun en glad, of dik en vol stukjes?
    2
    Dunne en gladde saus? Kies lange pasta, zoals spaghetti of linguine.
    3
    Veel stukjes of een zware saus? Kies korte pasta met ribbels of holtes, zoals rigatoni.
    4
    Twijfel je nog? Kies dan penne rigate voor stevige sauzen en spaghetti voor lichte sauzen.
    Tip: bewaar een kopje kookwater

    Giet de pasta niet helemaal droog af. Schep eerst een kopje kookwater apart. Het zetmeel in dat water bindt de saus en maakt hem glanzend, dus de saus blijft beter aan de pasta zitten.

    Lintpasta: dun of breed?

    Ook bij lintpasta maakt de breedte verschil. Dunne linten zoals tagliolini passen bij boter, citroen of truffel. Brede linten houden een vleessaus beter vast. Het hele verschil lees je bij tagliolini of tagliatelle.

    Hoeveel pasta heb je nodig?

    Heb je de juiste vorm gekozen, dan telt ook de hoeveelheid. Dat is meestal 80 tot 100 gram per persoon. Een tabel voor 2 tot 10 personen staat bij hoeveel pasta per persoon. Meer over de verschillende soorten lees je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Welke pasta past bij tomatensaus?

    Bij een gladde tomatensaus past spaghetti of linguine. Bij een tomatensaus met stukjes past penne of rigatoni, want de saus blijft in de holtes zitten.

    Welke pasta past bij pesto?

    Gedraaide pasta zoals fusilli past goed bij pesto. De saus blijft in de draaiingen hangen. Ook linguine en farfalle werken goed.

    Welke pasta past bij een romige saus?

    Kies tagliatelle of conchiglie. De linten en schelpen houden de romige saus vast, zodat elke hap vol smaak zit.

    Welke pasta past bij vleessaus?

    Een stevige vleessaus past bij brede linten zoals tagliatelle en pappardelle. Ook rigatoni werkt goed, omdat de saus in de buizen blijft zitten.

    Maakt de pastavorm echt verschil voor de smaak?

    De smaak van de pasta is vrijwel gelijk. Het verschil zit in het mondgevoel en in hoeveel saus de pasta vasthoudt. Daardoor proef je per hap meer of minder saus.

  • Hoeveel pasta per persoon? Zo reken je het goed uit

    Hoeveel pasta per persoon? Zo reken je het goed uit

    Hoeveel pasta per persoon heb je nodig? Reken op 80 tot 100 gram droge pasta als hoofdgerecht en op 50 tot 60 gram als voorgerecht. Bij verse pasta tel je 100 tot 125 gram. Hieronder lees je hoe dat uitpakt per soort pasta. Je ziet ook hoe je het afmeet en wat je doet als je voor een grote groep kookt.

    In het kort

    Droge pasta: 80 tot 100 gram per persoon. Verse pasta: 100 tot 125 gram. Gevulde pasta zoals ravioli: 125 tot 150 gram. Een pak van 500 gram is genoeg voor 5 tot 6 personen.

    3 soorten pasta · tabel voor 2 tot 10 personen · leestijd 3 minuten
    Droge pasta
    Hoofdgerecht 80 tot 100 gram
    Voorgerecht 50 tot 60 gram
    Na het koken ruim twee keer zo zwaar
    Verse pasta
    Hoofdgerecht 100 tot 125 gram
    Voorgerecht 60 tot 80 gram
    Kooktijd 2 tot 4 minuten
    Gevulde pasta
    Hoofdgerecht 125 tot 150 gram
    Voorgerecht 80 tot 100 gram
    Bijvoorbeeld ravioli, tortellini

    Hoeveel pasta per persoon bij droge pasta?

    Voor droge pasta geldt een simpele vuistregel: 80 tot 100 gram per persoon. Het verschil tussen die twee getallen hangt af van het gerecht. Bij een rijke saus neem je 80 gram, want de saus vult mee. Bij een sobere saus neem je 100 gram. Denk aan spaghetti aglio-olio. Daar speelt de pasta zelf de hoofdrol.

    Een stevig gerecht met veel toevoegingen vraagt dus minder pasta. Neem bijvoorbeeld de penne met spruitjes, spek en gorgonzola. Daar volstaat 80 gram per persoon ruim.

    Verse en gevulde pasta: waarom je meer neemt

    Verse pasta bevat al vocht en zwelt daarom minder op tijdens het koken. Dat is de reden dat je meer gram nodig hebt: 100 tot 125 gram per persoon. Dat geldt ook voor zelfgemaakte pasta. Maak je het deeg zelf, dan rekent het makkelijk. Neem 100 gram bloem en 1 ei per persoon. Het hele stappenplan vind je bij zelf pasta maken.

    Gevulde pasta heeft een eigen vulling, dus je eet er meer gewicht aan. Reken op 125 tot 150 gram als hoofdgerecht. Als voorgerecht is 80 tot 100 gram genoeg.

    Hoeveel pasta voor 2, 4, 6 of 10 personen?

    Deze tabel gebruikt het midden van de bandbreedtes hierboven. Zo hoef je zelf niet te rekenen.

    Personen Droog, voorgerecht
    60 g p.p.    		 Droog, hoofdgerecht
    90 g p.p.    		 Vers, hoofdgerecht
    110 g p.p.
    2120 g180 g220 g
    4240 g360 g440 g
    6360 g540 g660 g
    10600 g900 g1100 g
    Tip: let op de verpakking

    Een pak droge pasta weegt meestal 500 gram. Dat is dus precies genoeg voor 5 tot 6 personen. Kook je voor vier, dan houd je ongeveer een kwart over.

    Zo meet je pasta zonder gedoe af

    1
    Weeg de eerste keer alles af op een keukenweegschaal. Daarna weet je hoe veel dat is.
    2
    Pak bij spaghetti een bundel tussen duim en wijsvinger. Weeg die bundel en onthoud de dikte.
    3
    Schep korte pasta zoals penne of fusilli in een maatbeker. Kijk één keer hoeveel gram dat is en noteer het streepje.
    4
    Kook de pasta in ongeveer 1 liter water per 100 gram, met 10 gram zout per liter. Dan heeft de pasta genoeg ruimte om los te blijven.

    Hoeveel pasta per persoon in andere gerechten?

    Niet elk gerecht vraagt om een volle portie. Bij sommige gerechten eet je minder pasta, omdat er meer op het bord ligt.

    Pastasalade
    60 tot 70 gram droog
    Ovenschotel
    70 tot 80 gram droog
    Soep met pasta
    30 tot 40 gram droog
    Kinderportie
    40 tot 60 gram droog

    Bouw je een lasagne, dan tel je geen grammen maar plaatjes. Hoe je de lagen opbouwt, lees je bij lasagne bouwen. Kies je voor lange linten, dan helpt het verschil tussen tagliolini en tagliatelle je bij de keuze van de saus.

    Wil je de achtergrond van pasta zelf lezen? Op Wikipedia staat een overzicht van de soorten.

    Tip: kook je voor een grote groep?

    Staan er meerdere gerechten op tafel, bijvoorbeeld bij een buffet, dan eet iedereen minder pasta. Reken dan op 70 tot 80 gram per persoon. Kook liever twee pannen dan één overvolle pan.

    Veelgestelde vragen

    Hoeveel gram spaghetti per persoon heb ik nodig?

    Reken op 80 tot 100 gram droge spaghetti per persoon als hoofdgerecht. Als voorgerecht is 50 tot 60 gram genoeg.

    Hoeveel pasta heb ik nodig voor 4 personen?

    Voor vier personen heb je 320 tot 400 gram droge pasta nodig. Een pak van 500 gram is dus ruim voldoende. Bij verse pasta kom je uit op 400 tot 500 gram.

    Weeg ik pasta voor of na het koken af?

    Weeg pasta altijd af voor het koken. Alle getallen op deze pagina gaan uit van droge pasta, tenzij er verse pasta staat. Na het koken is de pasta ruim twee keer zo zwaar, want hij neemt water op.

    Hoeveel pasta per persoon als voorgerecht?

    Neem 50 tot 60 gram droge pasta of 60 tot 80 gram verse pasta. In Italië eet men pasta vaak als eerste gang, dus dan is de portie kleiner.

    Hoeveel pasta eet een kind?

    Reken op 40 tot 60 gram droge pasta, afhankelijk van de leeftijd en de eetlust. Kook liever iets minder en schep bij als er nog honger is.

  • Pastasaus te waterig? Zo maak je hem binnen 10 minuten dikker

    Pastasaus te waterig? Zo maak je hem binnen 10 minuten dikker

    Is je pastasaus te waterig? Dan kun je dat meestal in vijf tot tien minuten oplossen. Laat de saus zonder deksel inkoken, maak de pasta af in de pan met een scheutje kookwater, of roer er geraspte kaas door. Hieronder staan zes oplossingen. Daarnaast lees je wat je doet als je pasta te zacht is geworden.

    In het kort

    Laat een waterige saus 5 tot 10 minuten inkoken op middelhoog vuur, zonder deksel. Roer er daarna de pasta met een scheutje kookwater door. Het zetmeel bindt de saus. Kaas, tomatenpuree of een klontje boter helpen ook.

    6 oplossingen · oorzaken · pasta te zacht · leestijd 4 minuten
    Inkoken
    Tijd 5 tot 10 minuten
    Deksel eraf
    Past bij tomatensaus
    Binden
    Middel kookwater met zetmeel
    Tijd 1 tot 2 minuten
    Past bij bijna elke saus
    Kaas en vet
    Middel parmezaan, boter, olie
    Wanneer van het vuur
    Past bij romige saus

    Pastasaus te waterig: zes oplossingen

    1
    Laat de saus inkoken. Zet het vuur middelhoog en haal het deksel van de pan. Roer regelmatig. Na 5 tot 10 minuten is een deel van het vocht verdampt.
    2
    Maak de pasta af in de saus. Schep de bijna gare pasta met een scheutje kookwater door de saus. Het zetmeel uit de pasta bindt het vocht.
    3
    Roer er kaas door. Neem de pan van het vuur en rasp er parmezaan of pecorino in. De kaas maakt de saus dikker en romiger.
    4
    Voeg tomatenpuree toe. Bij een tomatensaus werkt een eetlepel tomatenpuree goed. Bak hem eerst een minuut mee, dan wordt de smaak dieper.
    5
    Klop er boter of olie door. Roer een klontje koude boter of een scheut olie stevig door de saus. Zo verbindt het vet zich met het water en wordt de saus glanzend en vol.
    6
    Laat de pasta goed uitlekken. Schud de pasta even droog na het afgieten. Dan komt er geen extra water in de saus.

    Waarom wordt pastasaus waterig?

    Meestal komt het door het vocht in de groenten. Tomaten, courgette en champignons geven veel water af tijdens het koken. Ook een deksel op de pan houdt het vocht vast. Bovendien neemt natte pasta water mee naar je saus. Denk ook aan de volgorde: giet je de saus pas op het bord over de pasta, dan mengt hij nooit goed.

    Een goede tomatensaus kookt ongeveer 20 minuten zonder deksel. Een voorbeeld is de spaghetti alla amatriciana. Die saus wordt dik door het inkoken, zonder dat je er iets bij nodig hebt.

    Tip: eisaus nooit laten koken

    Bij een saus met ei, zoals carbonara, werkt inkoken niet. Te veel hitte maakt er roerei van. Lees waarom bij bind carbonara-achtige sauzen van het vuur af.

    Pasta te zacht of aan elkaar geplakt: wat nu?

    Te zachte pasta kun je niet meer stevig maken. Je kunt hem wel gebruiken. Schep hem in een ovenschaal met saus en kaas, en bak hem goudbruin. Of bak de pasta in een pan met wat olie tot hij een krokant randje krijgt. Dan is de zachte textuur geen probleem meer.

    Voorkom het de volgende keer door een minuut eerder te proeven. Gebruik daarnaast genoeg water en roer in de eerste minuut. Alle stappen vind je bij pasta goed koken. Welke pastavorm bij jouw saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Meer over pasta vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Hoe maak je tomatensaus dikker?

    Laat de saus zonder deksel inkoken. Roer eventueel een eetlepel tomatenpuree door de saus. Schep daarna de pasta met een scheutje kookwater door de saus.

    Waarom is mijn pastasaus waterig?

    Vaak zit er veel vocht in de groenten of de tomaten, of heb je de pan afgedekt. Ook natte pasta kan water in de saus brengen.

    Kun je pastasaus binden met maizena?

    Dat kan, maar het is zelden nodig. Inkoken, kookwater of kaas werken beter en geven meer smaak. Gebruik maizena alleen als je weinig tijd hebt.

    Hoe lang moet pastasaus inkoken?

    Reken op 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur zonder deksel. Een tomatensaus die vanaf het begin zonder deksel kookt, heeft ongeveer 20 minuten nodig.

    Wat doe je met pasta die te zacht is?

    Maak er een ovenschotel van of bak hem krokant in een pan. Zo benut je de pasta en merk je de zachte textuur niet.

  • Pasta en Portugese wijnen

    Pasta en Portugese wijnen

    Tsjaaa waarom niet? Eigenlijk wil je altijd een Italiaanse wijn drinken bij je heerlijke pastarecept, maar waarom eigenlijk? Is het gewoonte of is het gevoel? Eigenlijk hoeft het helemaal niet omdat het uiteindelijk om een goede smaakcombinatie gaat.

    (meer…)

  • Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed

    Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed

    Pasta goed koken is geen kunst, maar een paar details maken het verschil. Gebruik 1 liter water en 10 gram zout per 100 gram pasta. Kook de pasta zonder deksel en proef hem een minuut voor het einde van de kooktijd. Hieronder lees je alle stappen, de veelgemaakte fouten en wat je met het kookwater kunt doen.

    In het kort

    Gebruik een grote pan met 1 liter water per 100 gram pasta. Voeg 10 gram zout per liter toe zodra het water kookt. Roer de eerste minuut, kook zonder deksel en proef op tijd. Giet af, maar spoel niet na, en bewaar een kopje kookwater.

    6 stappen · veelgemaakte fouten · leestijd 4 minuten
    Water
    Hoeveel 1 liter per 100 gram
    Pan groot en breed
    Deksel alleen tot het kookt
    Zout
    Hoeveel 10 gram per liter
    Wanneer als het water kookt
    Doel smaak in de pasta zelf
    Kooktijd
    Droog volg het pak
    Vers 2 tot 4 minuten
    Proeven een minuut eerder

    Pasta goed koken in zes stappen

    1
    Pak een grote pan en vul die met 1 liter water per 100 gram pasta. Zo kan de pasta vrij bewegen en blijft hij los.
    2
    Breng het water aan de kook met het deksel erop. Voeg daarna 10 gram zout per liter toe.
    3
    Doe de pasta in het kokende water en roer direct. Roer in de eerste minuut nog een paar keer, want dan plakt de pasta het snelst.
    4
    Kook de pasta zonder deksel. Begin een of twee minuten voor het einde van de kooktijd op het pak met proeven.
    5
    Schep een kopje kookwater apart, vlak voordat je afgiet.
    6
    Giet de pasta af, spoel hem niet na en schep hem meteen door de saus.

    Wat is al dente?

    Al dente betekent letterlijk “op de tand”. De pasta is gaar, maar geeft nog een lichte weerstand als je hem proeft. Dat is precies goed, want pasta die je door de saus haalt, gaart nog een minuut na. Wil je de pasta in de pan met de saus afmaken? Haal hem dan een of twee minuten eerder uit het water.

    Vier fouten bij het koken van pasta

    Olie in het water
    Olie voorkomt niet dat pasta plakt. Het maakt de pasta alleen glad, waardoor de saus er slechter aan blijft hangen. Roeren helpt veel beter.
    Te weinig water
    In een kleine pan koelt het water af en plakt de pasta aan elkaar. Gebruik dus een grote pan.
    Afspoelen na het koken
    Je spoelt het zetmeel weg waar de saus aan hecht. Spoel alleen als je een pastasalade maakt.
    Te lang koken
    Pasta die te zacht is, kun je niet meer redden. Proef daarom op tijd en zet een timer.
    Tip: gebruik het kookwater

    Het troebele kookwater bevat zetmeel. Een scheut ervan maakt je saus glanzend en bindt hem aan de pasta. Het werkt goed bij spaghetti aglio-olio, waar de saus uit weinig meer dan olie bestaat.

    Wat doe je na het koken?

    Meet vooraf af hoeveel pasta je nodig hebt. Hoeveel dat is, lees je bij hoeveel pasta per persoon. Kies daarna de juiste saus bij je pastavorm met welke pasta bij welke saus. Heb je pasta over? Zo bewaar je hem het best: pasta bewaren, opwarmen en invriezen. Meer achtergrond over pasta vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Hoeveel zout doe je in pastawater?

    Reken op 10 gram zout per liter water. Dat is ongeveer een afgestreken eetlepel zout voor 1,5 liter. Het water mag zout smaken, maar niet als zeewater.

    Moet er olie in het kookwater van pasta?

    Nee. Olie helpt niet tegen plakken en zorgt ervoor dat de saus minder goed aan de pasta blijft zitten. Roer de pasta in de eerste minuut en gebruik genoeg water.

    Hoe lang moet pasta koken?

    Dat staat op het pak. Droge pasta heeft meestal 8 tot 12 minuten nodig. Verse pasta is al na 2 tot 4 minuten gaar. Proef altijd een minuut eerder.

    Moet je pasta afspoelen?

    Nee, tenzij je een pastasalade maakt. Bij warme gerechten spoel je het zetmeel weg dat de saus nodig heeft om te hechten.

    Wat betekent al dente?

    Al dente is pasta die gaar is maar nog een lichte beet heeft. Hij gaart in de saus nog een beetje na.

  • Verse of gedroogde pasta: wanneer kies je welke?

    Verse of gedroogde pasta: wanneer kies je welke?

    Verse of gedroogde pasta: welke kies je? Verse pasta is zachter, rijker van smaak en in 2 tot 4 minuten gaar. Gedroogde pasta is steviger, heeft meer kooktijd nodig en past bij stevige sauzen. Geen van beide is beter. Het hangt af van je saus en van de tijd die je hebt. Hieronder lees je de verschillen en een simpele manier om te kiezen.

    In het kort

    Kies verse pasta bij lichte sauzen met boter, room of kruiden en voor gevulde pasta. Kies gedroogde pasta bij tomatensaus, olie en stevige vleessauzen. Verse pasta is gaar in 2 tot 4 minuten, gedroogde pasta in ongeveer 8 tot 12 minuten.

    verschillen in kooktijd, saus en bewaren · vergelijkingstabel · leestijd 4 minuten
    Verse pasta
    Kooktijd 2 tot 4 minuten
    Hoeveel 100 tot 125 gram p.p.
    Past bij boter, room, kruiden
    Gedroogde pasta
    Kooktijd ongeveer 8 tot 12 minuten
    Hoeveel 80 tot 100 gram p.p.
    Past bij tomaat, olie, vlees

    Wat is het verschil tussen verse en gedroogde pasta?

    Verse pasta wordt meestal gemaakt van bloem en ei. Het deeg is zacht en wordt direct gekookt, of bewaard in de koelkast. Gedroogde pasta bestaat meestal uit durumtarwegriesmeel en water, zonder ei. Het deeg wordt gedroogd en is daardoor erg lang houdbaar. Door dit verschil heeft elke soort een eigen bite en eigen kooktijd.

    Verse of gedroogde pasta: de vergelijking

    Verse pasta Gedroogde pasta
    Ingrediëntenbloem en eigriesmeel en water
    Textuurzacht en rijkstevig met een beet
    Kooktijd2 tot 4 minutenongeveer 8 tot 12 minuten
    Per persoon100 tot 125 gram80 tot 100 gram
    Past bijlichte en romige sauzentomaat, olie, stevige sauzen
    Bewarenkoelkast of vriezerlang in de voorraadkast

    Zo kies je in drie stappen

    1
    Kijk naar de saus. Is hij licht, met boter, room of kruiden? Kies dan verse pasta. Is hij stevig, met tomaat of vlees? Kies gedroogde pasta.
    2
    Bepaal hoeveel tijd je hebt. Verse pasta is bijna meteen klaar, gedroogde pasta heeft meer tijd nodig.
    3
    Kies bij gevulde pasta zoals ravioli altijd voor vers, want de vulling zit er al in.
    Tip: verse pasta kook je kort

    Verse pasta is zo gaar dat je makkelijk te lang kookt. Proef al na twee minuten. Meer over het koken zelf lees je bij pasta goed koken.

    Welke recepten passen bij welke pasta?

    Gedroogde pasta past bij een eenvoudige saus zoals spaghetti aglio-olio. Verse pasta komt het best tot zijn recht bij ravioli met pompoen en salieboter. Wil je zelf aan de slag? Het deeg is simpel: 100 gram bloem en 1 ei per persoon. Het stappenplan staat bij zelf pasta maken. Lintpasta zoals tagliolini en tagliatelle maak je gemakkelijk vers. Het verschil lees je bij tagliolini of tagliatelle.

    Voor de hoeveelheden gebruik je hoeveel pasta per persoon. Over het bewaren van verse pasta lees je meer bij pasta bewaren, opwarmen en invriezen. Een overzicht van de soorten vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Is verse pasta beter dan gedroogde pasta?

    Nee, ze zijn anders. Verse pasta is zacht en rijk. Gedroogde pasta is stevig en houdt een stevige saus goed vast. Het hangt af van het gerecht.

    Hoe lang moet verse pasta koken?

    Meestal 2 tot 4 minuten. Kijk voor de exacte tijd op de verpakking en proef een minuut eerder.

    Hoeveel verse pasta heb je per persoon nodig?

    Reken op 100 tot 125 gram per persoon als hoofdgerecht. Bij gedroogde pasta is 80 tot 100 gram genoeg.

    Bevat gedroogde pasta ei?

    Meestal niet. De meeste gedroogde pasta bestaat uit durumtarwegriesmeel en water. Eierpasta bestaat ook gedroogd. Dat staat dan op de verpakking.

    Kun je verse pasta invriezen?

    Ja, vries hem rauw in. Leg de pasta eerst een uur op een bakplaat in de vriezer en doe hem daarna in een zak. Kook hem direct uit de vriezer.