Cacio e pepe maken lijkt simpel: pasta, pecorino en zwarte peper. Toch klontert de saus vaak. De oplossing zit in de temperatuur en in het pastawater. Haal de pan van het vuur voordat je de kaas toevoegt. Roer de kaas daarna met een warm scheutje pastawater door de pasta. Hieronder lees je het recept voor twee personen en wat je doet als het misgaat.
Cacio e pepe is een Romeinse pasta met maar drie dingen: pecorino romano, grof gemalen zwarte peper en pastawater. Je maakt de saus buiten het vuur, zodat de kaas niet klontert. Na 20 minuten staat alles op tafel.
Voorbereiden
5 min
Koken
15 min
Personen
2
Niveau
Gemiddeld
Wat is cacio e pepe?
De naam betekent letterlijk “kaas en peper”. Het gerecht hoort bij de klassiekers van Rome. Het verhaal gaat dat herders in Lazio, Abruzzo, Toscane en Umbrië het gerecht in de 18e of 19e eeuw bedachten, omdat ze droge pasta, harde kaas en peper makkelijk konden meenemen. Meer over de herkomst lees je op Wikipedia. Cacio e pepe hoort bij de Romeinse pasta’s, samen met carbonara, amatriciana en gricia.
Cacio e pepe maken: wat heb je nodig?
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 200 gram spaghetti, tonnarelli of bucatini
- 100 gram pecorino romano, heel fijn geraspt
- 2 theelepels zwarte peperkorrels, grof gemalen
- 1,5 liter water
- 7 gram zout, voor het kookwater
Materiaal
Je hebt een brede koekenpan nodig, een kom, een fijne rasp, een mok voor het pastawater en een pepermolen of vijzel.
Gebruik minder water en minder zout dan normaal. Het water wordt dan zetmeelrijker en de pecorino brengt zelf al veel zout mee.
Zo maak je cacio e pepe in zeven stappen
Cacio e pepe wordt snel stug zodra hij afkoelt. Zet de borden daarom vooraf even in de warme oven of vul ze kort met heet water.
Waarom klontert de saus?
Pecorino bestaat uit eiwitten die bij te veel hitte samentrekken. De kaas wordt dan een klont, en het vocht blijft los. Het probleem is dus bijna altijd de temperatuur of de manier van raspen.
Is de saus al geklonterd? Haal de pan van het vuur, voeg een scheut warm pastawater toe en klop of roer stevig door. Vaak herstelt de saus zich dan.
Welke kaas en welke pasta kies je?
Traditioneel gebruik je pecorino romano. Dit is een harde, zoute schapenkaas met een beschermde herkomst uit Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto. Meer daarover lees je op Wikipedia. Vind je pecorino te scherp? Neem dan de helft pecorino en de helft parmezaanse kaas. Het gerecht is dan milder, maar niet meer helemaal traditioneel. Bewaar de korst van de kaas, want de korst van harde kaas geeft smaak aan soep.
Bij de pasta kies je voor lange, gladde vormen zoals spaghetti, tonnarelli of bucatini. Tonnarelli lijkt sterk op spaghetti alla chitarra. Welke vorm bij welke saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Hoeveel je nodig hebt, staat bij hoeveel pasta per persoon.
Veelgestelde vragen
Wat betekent cacio e pepe?
Cacio e pepe betekent “kaas en peper”. Het is een Romeins pastagerecht met pecorino romano, zwarte peper en pastawater.
Moet er boter of room in cacio e pepe?
Nee. De klassieke versie heeft geen boter of room nodig. De romigheid komt van de kaas en het zetmeel in het pastawater.
Welke kaas gebruik je voor cacio e pepe?
Pecorino romano is de klassieke keuze. Wil je het milder? Meng dan pecorino met parmezaanse kaas. Rasp de kaas altijd heel fijn en vers.
Waarom klontert mijn cacio e pepe?
Meestal is de pan te heet of is de kaas te grof geraspt. Haal de pan van het vuur, wacht even en roer de kaas met warm pastawater door de pasta.
Is cacio e pepe vegetarisch?
Meestal niet. Traditionele pecorino romano wordt gemaakt met lamsstremsel. Kies voor een vegetarische variant een pecorino met plantaardig stremsel en lees het etiket.
Kun je cacio e pepe van tevoren maken?
Dat raden we af. De saus wordt snel stug als hij afkoelt. Maak hem daarom vlak voor het serveren en eet hem direct.