Gegrilde aubergines en paprika is een bijgerecht van gegrilde aubergine en rode paprika, afgemaakt met knoflook, een snufje suiker en peterselie. Het recept is voor 4 personen. Reken op 20 minuten voorbereiden en 25 minuten grillen. Lekker bij vlees, vis of op brood.
Wat heb je nodig voor gegrilde aubergines en paprika?
- 1 grote aubergine
- 2 grote rode paprika’s
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 mespunt suiker
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 mespunt zout
Zo maak je gegrilde aubergines en paprika
- Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik.
- Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met het vel naar boven ongeveer 8 minuten onder een hete grill, tot het vel zwart is en blaren heeft.
- Haal de paprika’s onder de grill vandaan en leg ze onder een vochtige theedoek. Verwijder het vel als ze zijn afgekoeld en snijd het vruchtvlees in dikke repen.
- Smeer de aubergineplakken royaal in met 3 eetlepels olijfolie en gril ze goudbruin. Keer ze om, bestrijk de andere kant met olie en gril die ook goudbruin.
- Meng de paprikarepen en de aubergine met de knoflook, de suiker, het zout, de peterselie en de laatste eetlepel olijfolie en serveer.
Tips en variaties
De theedoek houdt de stoom vast, waardoor het vel van de paprika makkelijk loslaat. Keer de aubergineplakken op tijd, zodat ze goudbruin worden zonder te verbranden. Meer aubergine? Probeer de gegratineerde aubergines of de macaroni-aubergine taart. Meer bijgerechten staan bij bijgerechten. Meer over de groente lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de gegrilde groenten in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen. Je kunt ze koud eten of kort opwarmen onder de grill of in een koekenpan.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 170 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 2 g · Koolhydraten 8 g · Vet 14 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg ik het vel van de paprika los?
Grill de paprika tot het vel zwart is en blaren heeft. Leg hem daarna onder een vochtige theedoek, dan komt het vel er na afkoelen makkelijk af.
Moet ik aubergine zouten?
Dat is niet nodig. Je kunt de plakken bij een bittere smaak vooraf even laten uitlekken met zout, maar dat is optioneel.
Kan ik de groenten van tevoren maken?
Ja. Gril ze een dag eerder en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
