Napolitaanse bloemkoolsalade met olijven en kappertjes is een salade voor de koude maanden. In Napels heet hij insalata di rinforzo, wat ‘versterkende salade’ betekent, omdat je er de dagen na kerst steeds nieuwe ingrediënten aan toevoegt. Je kookt de bloemkool kort, mengt hem met pittige ingrediënten en laat alles trekken. Daardoor smaakt hij na een paar uur nog beter.
Wat heb je nodig voor Napolitaanse bloemkoolsalade met olijven en kappertjes?
- 1 bloemkool (ongeveer 800 gram)
- 100 gram zwarte olijven, zonder pit
- 2 eetlepels kappertjes
- 3 ansjovisfilets, fijngehakt
- 100 gram ingelegde groente (giardiniera), in stukjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je Napolitaanse bloemkoolsalade met olijven en kappertjes
- Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook.
- Kook de bloemkool 5 minuten, tot hij net beet heeft. Laat hem uitlekken en afkoelen.
- Meng de olijfolie, azijn, oregano, ansjovis en peper tot een dressing.
- Doe de bloemkool in een grote kom en voeg de olijven, kappertjes en giardiniera toe.
- Schep de dressing erdoor. Proef en voeg zo nodig zout toe, want de olijven en kappertjes zijn al zout.
- Laat de salade minstens 1 uur trekken. Serveer hem op kamertemperatuur.
Tips en variaties
Waarom na een paar uur lekkerder?
De bloemkool neemt de dressing langzaam op. Daardoor smaken de roosjes dieper en mengen de zoute en zure smaken beter. Maak de salade dus gerust een dag eerder.
Vul de schaal steeds aan
Zo doen ze het in Napels: je vult de schaal bij met nieuwe ingrediënten, zoals een gekookt ei of wat extra olijven. Zo blijft de salade dagenlang goed.
Een gerecht uit het zuiden
De salade hoort bij Napels. Serveer hem naast de salade van venkel en sinaasappel. Meer ideeën staan bij alle salades.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 130 kcal per portie, bij 6 personen
Eiwit 4 g · Koolhydraten 8 g · Vet 9 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over Napolitaanse bloemkoolsalade met olijven en kappertjes
Wat is insalata di rinforzo?
Dat is de Napolitaanse naam van dit gerecht. Het wordt vooral rond kerst gegeten en gemaakt met bloemkool, olijven, kappertjes en ingelegde groenten.
Kan ik de ansjovis weglaten?
Ja. Voeg dan een extra theelepel kappertjes en een snufje zout toe.
Hoe lang is de salade houdbaar?
In de koelkast blijft hij 3 dagen goed. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast.
Wat is giardiniera?
Giardiniera is een mix van zuur ingelegde groenten, zoals bloemkool, wortel en selderij. Je koopt hem in potten bij de delicatessenwinkel.
