Orecchiette met cime di rapa en salsiccia is een klassieke winterpasta uit Apulië. De bittere groene toppen van de raap passen perfect bij pittige worst en ansjovis. Je kookt de groente en de pasta in hetzelfde water, dus je houdt weinig af te wassen. Vind je cime di rapa niet? Gebruik dan raapstelen of broccolini.
Wat heb je nodig voor orecchiette met cime di rapa en salsiccia?
- 350 gram orecchiette
- 300 gram cime di rapa (of raapstelen of broccolini)
- 250 gram verse Italiaanse worst (salsiccia)
- 3 tenen knoflook, in plakjes
- 3 ansjovisfilets
- 1 klein rood pepertje, zonder zaadjes en fijngesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- 40 gram pecorino, geraspt
- zout
Zo maak je orecchiette met cime di rapa en salsiccia
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Snijd de groente in stukken van 4 centimeter.
- Kook de groente 3 minuten en schep hem met een schuimspaan uit het water. Gebruik het water voor de pasta.
- Kook de orecchiette in dit water, 2 minuten korter dan op de verpakking staat. Bewaar een kopje kookwater.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Haal de worst uit het vel en bak hem 6 minuten in kleine stukjes, tot hij bruin is.
- Voeg de knoflook, ansjovis en peper toe. Roer tot de ansjovis is opgelost.
- Doe de groente erbij en bak 2 minuten mee.
- Schep de pasta in de pan met een scheut kookwater. Roer 2 minuten op hoog vuur, tot de saus aan de pasta kleeft. Serveer met de pecorino.
Tips en variaties
Geen cime di rapa?
Raapstelen komen het dichtst in de buurt. Broccolini geeft een mildere smaak. Voeg dan wat extra chili toe voor de pit.
Waarom het kookwater bewaren?
Het zetmeel in het water bindt de olie en het vet van de worst. Daardoor wordt de saus romig, ook zonder room.
Een gerecht uit het zuiden
Orecchiette komen uit Apulië. Ze heten “oortjes” omdat ze op kleine oren lijken. Meer pasta voor koude dagen vind je bij de winterrecepten, zoals de pappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijm.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 690 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 78 g · Vet 28 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over orecchiette met cime di rapa en salsiccia
Kan ik de worst weglaten?
Ja, dat kan. Voeg dan extra ansjovis en een handvol geroosterde broodkruim toe voor structuur.
Wat is salsiccia?
Salsiccia is verse Italiaanse varkensworst, vaak met venkelzaad. Vraag bij de slager naar Italiaanse worst of gebruik een goede verse worst met kruiden.
Welke pasta past nog meer?
Cavatelli en conchiglie vangen de saus ook goed. Kies pasta met een holte of een ruw oppervlak.
