Pappardelle met konijn is een ragù voor vier personen. Je laat ui, bleekselderij, peterselie en knoflook zacht worden in olijfolie, bakt het konijn mee, blust met witte wijn en laat het geheel in passata garen. Daarna schep je de saus over verse pappardelle. Reken op ongeveer 65 minuten: 15 minuten voorbereiden en 50 minuten koken.
Wat heb je nodig voor pappardelle met konijn?
Voor vier personen gebruik je 500 gram ontbeend konijnenvlees van de bout en 350 gram verse pappardelle. De basis van de saus bestaat uit een ui, een stengel bleekselderij, een takje peterselie en een teentje knoflook, gebakken in drie eetlepels olijfolie. Verder heb je 1 dl droge witte wijn en 3,5 dl passata nodig. Houd 1 dl groentebouillon achter de hand voor het geval de saus te dik wordt. Zout en peper doe je naar smaak.
Zo maak je pappardelle met konijn
Snijd de groenten klein en bak ze in een ondiepe pan met olie vijf minuten op heel laag vuur. Roer af en toe. Voeg zout en peper toe en laat alles nog tien minuten zachtjes pruttelen. Doe dan het konijnenvlees in de pan en bak het vijf minuten, terwijl je flink roert. Giet de wijn erbij en wacht tot de alcohol is verdampt. Roer de passata door de saus en laat alles met het deksel half op de pan dertig minuten pruttelen, tot het konijn mals is. Is de saus te dik, loop dan met wat bouillon door. Kook de pappardelle volgens de verpakking, laat ze uitlekken en schep de saus erover. Garneer met peterselie.
Tips en variaties
Heb je geen ontbeend konijn? Gebruik dan hele bouten: braad ze eerst aan, laat ze anderhalf uur stoven en haal het vlees daarna van de botjes. Met losse stukken konijnenvlees ben je veel sneller klaar. Voor een grote groep is er een artikel over Italiaans koken voor dertig mensen.
Meer met wild of konijn? Probeer ook rigatoni met konijnragù en olijven of pappardelle met wildzwijnragù. Bekijk daarnaast alle andere wildrecepten. Meer weten over de pastasoort? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Verwarm hem in een pan met een scheutje water of bouillon en zorg dat hij goed doorwarm is voordat je hem serveert.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 640 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 39 g · Koolhydraten 69 g · Vet 21 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik pappardelle met konijn vooraf maken?
Ja. De saus wordt er alleen maar beter van als hij een dag staat. Kook de pasta pas vlak voor het eten.
Waarom voeg je bouillon toe?
De bouillon gebruik je alleen om de saus losser te maken. Is de saus na de passata al soepel genoeg, dan hoef je hem niet te gebruiken.
Kan ik de pappardelle vervangen door een andere pasta?
Dat kan. Tagliatelle of rigatoni houden de stevige saus ook goed vast.
