Pompoensoep met amaretti

Pompoensoep met amaretti is een zachte, lichtzoete soep uit Lombardije, met een kruimel van bittere amandelkoekjes als afwerking. Je kookt pompoen met ui en knoflook in bouillon en pureert alles glad. De amaretti brokkel je er vlak voor het serveren overheen. Ze geven een nootachtige, licht bittere toets, en een zacht knapperige bite.

Wat heb je nodig voor pompoensoep met amaretti?

• 800 gram pompoen (butternut of hokkaido), in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 900 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 ml room (optioneel)
• 6 amaretti-koekjes, grof verkruimeld
• 8 verse salieblaadjes
• 1 eetlepel boter of olijfolie om de salie te bakken
• 1 snuf nootmuskaat
• zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je pompoensoep met amaretti

1. Fruit de ui in de olijfolie 5 minuten in een soeppan, tot hij zacht en glazig is.
2. Voeg de knoflook en de pompoen toe en bak 5 minuten mee.
3. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen zacht is.
4. Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de room en de nootmuskaat erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Bak de salieblaadjes 1 minuut in de boter, tot ze krokant zijn.
6. Schep de soep in kommen en serveer met de verkruimelde amaretti en de salie.

Tips en variaties

Een combinatie uit de Lombardische keuken

In Lombardije, rond Mantua, passen amaretti al lang bij pompoen. Je vindt ze ook in de gevulde pasta met pompoen. De bittere amandel brengt de zoete pompoen in balans. Dat zie je ook terug in de ravioli met pompoen en salieboter. Meer over de pompoen lees je bij Wikipedia.

Kies een stevige, zoete pompoen, zoals butternut of hokkaido. Hokkaido hoef je niet te schillen, want de schil wordt zacht. Rooster de pompoen eerst in de oven als je meer smaak wilt. Hij wordt dan dieper van smaak en iets karamelachtig.

Twist: knapperige salie erbij

Bak een paar salieblaadjes in een beetje olijfolie of boter, tot ze krokant zijn. Leg ze samen met de amaretti op de soep. De kruidige, licht bittere salie past mooi bij de zoete pompoen. Het ziet er ook feestelijk uit.

Meer soepen met pompoen

Hou je van pompoen in de soep? Probeer dan ook de klassieke pompoensoep of de pastasoep met pastinaak en spek. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.

Bewaren en opwarmen

De soep blijft vier dagen goed in de koelkast en kan ook in de vriezer. Bewaar de amaretti apart en strooi ze pas op het bord, anders worden ze zacht. Warm de soep zachtjes op met een scheutje bouillon.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen