Pompoensoep met amaretti is een zachte, lichtzoete soep uit Lombardije, met een kruimel van bittere amandelkoekjes als afwerking. Je kookt pompoen met ui en knoflook in bouillon en pureert alles glad. De amaretti brokkel je er vlak voor het serveren overheen. Ze geven een nootachtige, licht bittere toets, en een zacht knapperige bite.
Pompoensoep met amaretti: een combinatie uit de Lombardische keuken
In Lombardije, rond Mantua, passen amaretti al lang bij pompoen. Je vindt ze ook in de gevulde pasta met pompoen. De bittere amandel brengt de zoete pompoen in balans. Dat zie je ook terug in de ravioli met pompoen en salieboter. Meer over de pompoen lees je bij Wikipedia.
Kies een stevige, zoete pompoen, zoals butternut of hokkaido. Hokkaido hoef je niet te schillen, want de schil wordt zacht. Rooster de pompoen eerst in de oven als je meer smaak wilt. Hij wordt dan dieper van smaak en iets karamelachtig.
Twist: knapperige salie erbij
Bak een paar salieblaadjes in een beetje olijfolie of boter, tot ze krokant zijn. Leg ze samen met de amaretti op de soep. De kruidige, licht bittere salie past mooi bij de zoete pompoen. Het ziet er ook feestelijk uit.
Meer soepen met pompoen
Hou je van pompoen in de soep? Probeer dan ook de klassieke pompoensoep of de pastasoep met pastinaak en spek. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft vier dagen goed in de koelkast en kan ook in de vriezer. Bewaar de amaretti apart en strooi ze pas op het bord, anders worden ze zacht. Warm de soep zachtjes op met een scheutje bouillon.
Veelgestelde vragen
Wat zijn amaretti?
Amaretti zijn Italiaanse koekjes van amandelen, suiker en eiwit. Ze zijn knapperig buiten en zacht binnen, met een bittere amandelsmaak.
Welke pompoen gebruik ik het best?
Butternut en hokkaido zijn het zoetst en het makkelijkst te verwerken. Hokkaido hoef je niet te schillen.
Kan ik pompoensoep met amaretti vegan maken?
Ja. Gebruik groentebouillon en olijfolie. Controleer wel of de amaretti geen eiwit bevatten, want de meeste bevatten dat wel. Gebruik anders geroosterde amandelen.
