Risotto frutti di mare is een risotto voor 4 personen met zalm, witvis, scampi’s en zeevruchten, samen met paprika, wortel en champignons. De Spaanse peper geeft een pittige afdronk. Voorbereiden kost 30 minuten, koken 30 minuten.
Wat heb je nodig voor risotto frutti di mare?
- 320 gram risottorijst
- 200 gram zalm, in blokjes van 2 cm
- 200 gram witte vis, in blokjes van 2 cm
- 250 gram zeevruchten (diepvries), ontdooid en uitgelekt
- 8 scampi’s, gepeld
- 2 rode paprika’s, fijngesneden
- 2 uien, fijngesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 250 gram verse champignons, fijngesneden
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 groentebouillonblokje
- 1 liter heet water
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 Spaanse peper, fijngehakt
- zout en peper naar smaak
Zo maak je risotto frutti di mare
- Snijd de paprika, de ui en de wortel fijn en stoof ze ongeveer 5 minuten aan in een pan met de olijfolie.
- Voeg de fijngesneden champignons toe en bak ze 3 minuten mee.
- Doe de rijst in de pan en bak hem 1 minuut mee.
- Voeg het hete water toe (uit de waterkoker), samen met het bouillonblokje en de Spaanse peper. Laat de risotto op een zacht vuur sudderen en roer af en toe.
- Voeg na ongeveer 10 minuten de zalm en de witte vis toe, en zo nodig nog wat water.
- Doe na ongeveer 5 minuten de scampi’s en de zeevruchten erbij en laat nog 5 minuten sudderen, tot alles gaar is.
- Roer op het einde de tomatenblokjes en de gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. De rijst mag niet te droog zijn, maar smeuïg.
Tips en variaties
Voeg het water in kleine beetjes toe en blijf af en toe roeren, zodat de rijst romig wordt. Diepvrieszeevruchten laat je het best vooraf ontdooien en uitlekken, anders komt er te veel vocht in de pan. Wil je het mild houden, gebruik dan minder Spaanse peper of haal de zaadjes eruit.
Meer risotto? Probeer de risotto met zalm of de klassieke risotto alla milanese. Alle rijstgerechten vind je bij de risotto’s. Lees meer over risotto op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Risotto met vis en schaaldieren bewaar je niet lang. Koel hem snel af en eet hem binnen een dag op. Warm hem zachtjes op in een pan met een scheutje water of bouillon, zodat hij weer smeuïg wordt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 635 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 43 g · Koolhydraten 73 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke rijst gebruik ik voor risotto?
Gebruik risottorijst. Die geeft zetmeel af en maakt het gerecht romig.
Kan ik verse zeevruchten gebruiken?
Ja. Diepvrieszeevruchten zijn handig, maar verse kan ook. Voeg ze aan het eind toe, zodat ze niet taai worden.
Hoe weet ik dat de risotto klaar is?
De rijst is gaar maar nog net bijtgaar, en de risotto is smeuïg in plaats van droog.
