Risotto met courgettes, aubergines en paddestoelen
In het kort
Een basisrisotto van groentebouillon, aangevuld met apart gebakken courgette, aubergine en paddenstoelen. Verse peterselie en basilicum maken het geheel af
Risotto met courgettes, aubergines en paddestoelen · Risotto · klaar in 50 minuten · voor 4 personen · gemiddeld · 14 ingrediënten
Beeld gemaakt met AI
Ingrediënten
Voor 4 personen
Zo maak je het
- 1Je maakt de risotto klaar volgens het basisrecept. Je snijdt de ui fijn. Laat de boter smelten en fruit hierin de ui. Doe er dan de rijst bij en laat die glazig worden terwijl je blijft roeren. Doe er enkele lepels kokende groentenbouillon bij. De risotto laat je nu 15 – koken, terwijl je beetje bij beetje de rest van de bouillon erbij doet. Ondertussen was en snij je de courgettes en de paddestoelen. De aubergines snijd je in schijven, overstrooit ze met zout en laat ze 15 mminuten uitlekken. Daarna dep je ze droog en snijdt ze in blokjes. Je snijdt de courgettes in julienne en de paddestoelen in fijne schijfjes. Doe 2 eetlepels olijfolie in een pan.
- 2Doe er het fijngesneden sjalotje bij en ook de schijfjes paddestoel en de aubergines. Laat het geheel sudderen. Daarna doe je er de courgettes bij. Laat nog garen Als de risotto bijna klaar is, doe je er de groenten bij en laat nog koken, terwijl je alles goed mengt. Giet dit in een voorverwarmde schotel en voeg er de fijngehakte peterselie en de blaadjes basilicum aan toe.
