Spirelli met scampi en Victoriabaars

Spirelli met scampi en Victoriabaars is een pasta met vis en schaaldieren in een romige saus van witte wijn en een zelfgetrokken bouillon. Het recept is voor 4 personen. Reken op 30 minuten voorbereiden, plus de tijd die de bouillon nodig heeft om zachtjes te trekken. Het is dus een gerecht voor een rustige avond of een etentje.

Wat heb je nodig voor spirelli met scampi en Victoriabaars?

• 500 gram spirelli
• 20 scampi’s
• 350 gram Victoriabaarsfilet, in hapklare brokken
• 2 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 2 wortelen
• 150 ml droge witte wijn
• 1 liter water
• een half bouillonblokje
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 Spaanse peper, fijngehakt
• 1 takje tijm, 1 laurierblad en 1 takje rozemarijn
• een snuifje venkelzaad
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 1 dl room
• het sap van een halve citroen
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout
• peterselie of dille om af te werken

Zo maak je spirelli met scampi en Victoriabaars

1. Pel de scampi’s en bewaar de schalen: daar trek je de bouillon van.
2. Doe de schalen met de sjalotten, knoflook, wortelen, witte wijn, water, het halve bouillonblokje, de Spaanse peper, de kruiden en het venkelzaad in een pan. Sluit de pan en laat ongeveer een uur zachtjes koken. Zeef de bouillon en zet hem opzij.
3. Maak een roux van de boter en de bloem. Roer de bouillon erdoor tot een gladde saus. Breng op smaak met peper, zout en tomatenpuree en voeg de room en het citroensap toe.
4. Bak de scampi’s kort in 1 eetlepel olijfolie. Kook de spirelli in ruim gezouten water al dente, giet af en doe de pasta terug in de pan.
5. Voeg de roomsaus toe en meng er voorzichtig de visbrokken en scampi’s door. Sluit de pan en laat 1 tot 2 minuten doorwarmen, zodat de vis gaar wordt.
6. Serveer in diepe pastaborden en werk af met peterselie of dille.

Tips en variaties

De bouillon geeft de saus zijn smaak, dus gun hem de tijd en zeef hem goed. Roer de bouillon beetje bij beetje door de roux om klontjes te voorkomen. Victoriabaars is een stevige witte vis; kabeljauw of een andere vaste witte vis werkt ook. Meer pasta met schaaldieren vind je bij tagliatelle verde met scampisaus en tagliatelle met zalm en wijn. Bekijk ook alle visrecepten. Meer over pasta lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze de volgende dag op. Vis en schaaldieren worden snel taai bij langer verhitten. Verwarm de pasta daarom kort en op laag vuur in een pan met een scheutje water of room. Vermijd de magnetron op hoge stand. Warm restjes maar één keer op.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen