Eendenborst bakken is makkelijker dan het lijkt, mits je begint in een koude pan. Je legt de borst met de huid naar beneden en zet het vuur laag, zodat het vet langzaam smelt en de huid krokant wordt. Daarna maak je het af in de oven. Hieronder lees je stap voor stap hoe het werkt, welke kerntemperatuur je kiest en wat je erbij serveert.
In het kort
Snijd de huid in ruitjes, leg de borst met de huid naar beneden in een koude pan en bak hem 10 minuten op laag vuur. Draai om, bak 3 minuten, zet 6 minuten in een oven van 200 °C en laat 8 minuten rusten.
eendenborst bakken · huid krokant · voor 4 personen · 40 minuten
Voorbereiden
15 min
Bakken
25 min
Rusten
8 min
Niveau
Gemiddeld
Eendenborst bakken in zes stappen
Snijd de huid in. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de huid van de eendenborsten in ruitjes, zonder het vlees te raken, en kruid ze met zout en peper.
Begin in een koude pan. Leg de borsten met de huid naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet het vuur laag en bak ze ongeveer 10 minuten, tot de huid goudbruin en krokant is.
Giet het vet af. Bewaar een eetlepel vet voor de saus. Draai de borsten om en bak ze 3 minuten op de vleeskant.
Maak af in de oven. Zet de borsten 6 minuten in de oven en meet de kerntemperatuur (zie hieronder).
Laat rusten. Leg de borsten 8 minuten onder folie. Zo trekt het vocht weer door het vlees.
Snijd en serveer. Snijd de borsten schuin in plakken en leg ze op het bord.
Eendenborst bakken: welke kerntemperatuur?
| Gaarheid | Kerntemperatuur | Hoe het eet |
|---|---|---|
| Roze | 55 °C | zacht, sappig, rozig in het midden |
| Doorgegaard | 70 °C | steviger, geen roze meer |
Eendenborst wordt in restaurants meestal roze geserveerd. Zitten er zwangere gasten, kinderen of ouderen aan tafel, kies dan voor doorgegaard en laat de borsten iets langer in de oven. Gebruik altijd een kernthermometer, want de baktijd hangt af van de dikte van de borst.
Tips voor een krokante huid
- Snijd de huid in. Zo kan het vet eruit lopen en krult de huid niet op.
- Begin koud. In een hete pan trekt de huid samen en blijft het vet erin zitten. In een koude pan smelt het langzaam.
- Droog de huid. Dep de borst droog met keukenpapier voordat je hem kruidt.
- Bewaar het eendenvet. Gebruik een eetlepel voor de saus en de rest om er aardappels in te bakken.
- Laat rusten. Snijd je te vroeg, dan loopt het vocht op de plank.
Tip: bak de eend op het laatst. Maak saus en bijgerechten vooraf, zodat je op kerstavond alleen de borsten hoeft te bakken.
Saus bij eendenborst
Eend heeft een zoete of zure saus nodig. In ons recept eendenborst met vijgen en balsamico bak je sjalot in het bewaarde eendenvet en laat je rode wijn, balsamicoazijn, honing en tijm inkoken. Daarna leg je verse vijgen kort in de saus en roer je er koude boter door. Ben je liever niet bezig met eend, probeer dan tagliatelle met eendenragù.
Wat serveer je bij eendenborst?
- Aardappelgratin met rozemarijn en geroosterde winterwortelen met tijm en honing zijn makkelijk vooraf te bereiden.
- Salade van venkel en sinaasappel brengt frisheid bij het vette vlees.
- Een glas rode wijn met wat fruit past bij de saus.
Meer hoofdgerechten voor de feestdagen staan in kerst hoofdgerecht: 10 Italiaanse ideeën.
Veelgestelde vragen over eendenborst bakken
Hoe lang bak je eendenborst?
Ongeveer 10 minuten op de huid, 3 minuten op de vleeskant en 6 minuten in een oven van 200 °C. Daarna 8 minuten rusten. Controleer altijd de kerntemperatuur.
Waarom begin je in een koude pan?
Het vet onder de huid smelt dan langzaam uit en de huid wordt krokant zonder dat het vlees te snel gaart.
Hoeveel eendenborst per persoon?
Eén borst van ongeveer 200 gram per persoon.
Mag eendenborst roze zijn?
Ja, bij 55 °C is de borst rozig en zacht. Kies voor doorgegaard (70 °C) als er zwangere gasten, kinderen of ouderen aan tafel zitten.
Kun je eendenborst vooraf bakken?
Liever niet. De huid wordt zacht en het vlees droog bij opwarmen. Bak hem vlak voor het serveren en maak de saus vooraf.
Verder met je kerstmenu
Staat het hoofdgerecht? Kies dan een kerst voorgerecht en een kerst dessert. Lees bij kerstmenu samenstellen hoe je alles combineert, en bekijk de kerstpagina voor complete menu’s.