Pastawater gebruiken is de simpelste manier om een saus glanzend en romig te maken. Het troebele kookwater bevat zetmeel uit de pasta. Dat zetmeel bindt de saus aan de pasta. Schep dus altijd een kopje water apart, voordat je afgiet. Hieronder lees je hoeveel je nodig hebt, wanneer je het inzet en hoe je het bewaart.
Schep vlak voor het afgieten een klein kopje kookwater uit de pan. Roer het scheutje voor scheutje door de saus. Het zetmeel bindt de saus, zodat hij glanst en aan de pasta blijft hangen. Het water is al zout, dus wees voorzichtig met extra zout.
Hoeveel begin met 50 ml
Zicht troebel is goed
Roeren flink, in de pan
Vuur laag
Vriezer in ijsblokjes
Zout al aanwezig
Wat is pastawater en waarom werkt het?
Tijdens het koken geeft pasta zetmeel af aan het water. Daardoor wordt het water troebel. Zetmeel bindt water en vet, dus het werkt als een natuurlijk bindmiddel. Een saus van olie, kaas of tomaat wordt er gladder van. Bovendien blijft de saus beter aan de pasta hangen. Het water is aan het eind van de kooktijd het troebelst, dus dan schep je het. Meer over zetmeel lees je op Wikipedia.
Pastawater gebruiken in vijf stappen
Hoeveel pastawater heb je nodig?
Begin met ongeveer 50 ml voor twee porties. Dat is een kleine kop. Roer daarna scheutje voor scheutje verder. De saus mag glanzen, maar hij mag niet waterig worden. Wordt hij toch te dun, laat hem dan op laag vuur even inkoken. Lees ook hoe je een te waterige pastasaus dikker maakt.
Wil je een lichtere saus? Vervang dan een deel van de room door pastawater. De saus blijft dan romig, maar bevat minder vet.
In welke gerechten werkt pastawater het best?
Pastawater bewaren en invriezen
Pastawater is zetmeelrijk water, dus behandel het als een restje. Laat het afkoelen en zet het binnen twee uur afgesloten in de koelkast. Gebruik het binnen twee dagen. Dat is ook de vuistregel van het Voedingscentrum voor restjes. Wil je het langer bewaren? Vries het dan in een ijsblokjesvorm in. Zo heb je later in één keer een paar eetlepels bij de hand. Bewaar je ook de pasta zelf? Dan helpt pasta bewaren, opwarmen en invriezen.
Vier fouten met pastawater
Gebruik je pecorino, pancetta of ansjovis in de saus? Dan brengt de saus zelf al veel zout mee. Zout het kookwater in dat geval iets minder, want het pastawater gaat later de saus in. Zie ook zout je water als zeewater.
Veelgestelde vragen
Wat is pastawater?
Pastawater is het troebele kookwater van pasta. Het bevat zetmeel dat uit de pasta komt. Dat zetmeel bindt een saus en maakt hem glanzend.
Hoeveel pastawater doe je door de saus?
Begin met ongeveer 50 ml voor twee porties. Voeg daarna scheutje voor scheutje meer toe, tot de saus glanst en aan de pasta blijft hangen.
Hoe lang kun je pastawater bewaren?
Zet het binnen twee uur afgesloten in de koelkast en gebruik het binnen twee dagen. Wil je het langer bewaren, vries het dan in ijsblokjes in.
Moet je pastawater zouten?
Nee. Het kookwater is al gezouten met ongeveer 10 gram zout per liter. Proef de saus na het toevoegen en zout alleen bij als dat nodig is.
Kun je het water van verse pasta gebruiken?
Ja, dat werkt ook. Verse pasta kookt kort, dus het water is vaak minder troebel. Voeg daarom wat meer toe en proef of de saus glanst.
Waarom wordt mijn saus niet glanzend met pastawater?
Meestal is de saus te koud of roer je te zacht. Zet de pan op laag vuur en schud de pasta flink door de saus. Bevat de saus bovendien geen vet, zoals olie of kaas, dan blijft hij mat.