Passatelli in brodo met parmezaan en nootmuskaat is een troostrijke soep uit Emilia-Romagna. De korte noedels maak je van broodkruim, parmezaan en ei. Daarna druk je ze door een pers in kokende bouillon. Dit klinkt ingewikkeld, maar het deeg is in tien minuten gemaakt. De soep smaakt warm, kruidig en heel Italiaans.
Wat heb je nodig voor passatelli in brodo met parmezaan en nootmuskaat?
- 150 gram fijn broodkruim
- 120 gram parmezaan, fijn geraspt
- 3 eieren
- 1 eetlepel bloem
- een flinke snuf nootmuskaat
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 1,5 liter kippenbouillon of runderbouillon
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je passatelli in brodo met parmezaan en nootmuskaat
- Meng het broodkruim, de parmezaan, de bloem, de nootmuskaat en de citroenschil in een kom.
- Voeg de eieren toe en kneed alles tot een stevig, samenhangend deeg. Voeg zo nodig een druppel water toe.
- Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten, zodat het broodkruim vocht opneemt.
- Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag.
- Druk het deeg met een passatelli-ijzer, een aardappelpers of een grove rasp in sliertjes boven de pan. Snijd de sliertjes op 3 centimeter met een mesje.
- Laat de passatelli 3 minuten zachtjes koken, tot ze bovendrijven.
- Schep de soep in kommen en bestrooi met peterselie, peper en extra parmezaan.
Tips en variaties
Geen passatelli-ijzer?
Een aardappelpers met grote gaten werkt prima. Druk het deeg in portiegrootte door de pers en snijd de sliertjes af.
Een goede bouillon maakt de soep
De smaak van de soep hangt sterk af van je bouillon. Gebruik daarom zelfgemaakte of een goede kant-en-klare bouillon, zonder te veel zout.
Een klassieker uit Emilia-Romagna
Deze soep hoort bij Emilia-Romagna, net als de tortellini in brodo met venkelbouillon. Een lichter alternatief is de stracciatella met spinazie en citroen. Bekijk ook alle soepen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 360 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 22 g · Koolhydraten 34 g · Vet 14 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over passatelli in brodo met parmezaan en nootmuskaat
Kan ik passatelli vooraf maken?
Ja. Laat het deeg tot een dag rusten in de koelkast en kook de passatelli pas vlak voor het eten.
Wat is het verschil met gnocchi?
Passatelli bevatten geen aardappel of griesmeel, maar broodkruim en kaas. Ze zijn dunner en zacht van structuur.
Kan ik de soep vegetarisch maken?
Gebruik dan groentebouillon. Parmezaan wordt met dierlijk stremsel gemaakt, dus kies voor een strikt vegetarisch gerecht een vegetarische harde kaas.
