Polenta maak je van maïsmeel, water en zout. Het basisrecept hieronder is voor 6 personen. Je kookt het maïsmeel ongeveer 40 tot 45 minuten onder voortdurend roeren tot een gladde massa, die loslaat van de pan. Reken op 15 minuten voorbereiden en ongeveer een uur koken, afhankelijk van het soort meel. Daarna maak je de polenta af met kaas, gorgonzola, champignons of boter.
Wat heb je nodig voor polenta?
- 250 gram maïsmeel (polenta, niet de instantvariant)
- 1,25 liter water, plus kokend water om bij te schenken
- 2 theelepels zout
- 50 gram boter
- peper naar smaak
Zo maak je polenta
- Breng het water met het zout aan de kook.
- Laat het maïsmeel geleidelijk door je vingers in het water glijden. Het water moet net blijven koken. Roer met een houten lepel.
- Laat het geheel ongeveer 40 tot 45 minuten zonder deksel koken. Blijf voortdurend roeren, zodat de polenta niet aan de pan blijft kleven.
- Roer steeds in dezelfde richting, zoals bij mayonaise. Hoe langer je roert, hoe beter de polenta wordt.
- Wordt de pap te dik, voeg dan wat kokend water toe.
- De polenta is klaar als de massa loslaat van de zijkanten van de pan. Roer de boter erdoor en kruid met peper en zout.
Tips en variaties
Roeren hoeft niet de hele tijd: je kunt ook het deksel op de pan doen en om de 10 minuten het deksel eraf halen, ongeveer 1 minuut roeren en het deksel terugzetten. Voeg extra ingrediënten, zoals kaas, gorgonzola, champignons of boter, enkele minuten voordat de polenta klaar is. Meestal maak je polenta met water, maar je kunt ook melk of een deel water en een deel melk gebruiken. Voor een koude versie mag de polenta iets steviger zijn. Bereid hem dan enkele uren van tevoren. De polenta wordt meestal bereid met een dikte van ongeveer 7 centimeter. Wil je polenta als basis voor een hoofdgerecht? Kijk bij polenta alla carbonara of kip in rode wijn met polenta. Meer bijgerechten staan bij de bijgerechten. Meer over de Italiaanse keuken lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar afgekoelde polenta in de koelkast, afgedekt, en gebruik hem binnen 3 dagen. Koude polenta wordt stevig en kun je in plakken snijden. Warm hem op in een pan met een scheutje water of melk en roer tot hij weer glad is. Of bak de plakken kort in een koekenpan.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 210 kcal per portie, bij 6 personen
Eiwit 3 g · Koolhydraten 32 g · Vet 7 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet polenta koken?
Ongeveer 40 tot 45 minuten zonder deksel, onder voortdurend roeren. De precieze kooktijd hangt af van het soort meel, dus houd de pap in de gaten.
Hoe weet ik dat de polenta klaar is?
Zodra de massa loslaat van de zijkanten van de pan, is de polenta klaar.
Kan ik polenta ook met melk maken?
Ja. Je kunt het hele recept met melk maken of een deel water en een deel melk gebruiken.
