Uien snijden hoeft niet te eindigen met een betraand gezicht. Een scherp mes, een gekoelde ui en een vaste volgorde maken al het verschil. Bovendien snijd je zo gelijkmatige stukjes, en dat merk je terug in elke saus.
In het kort
Snijd een ui met een scherp mes, koel hem vooraf en laat de wortelkant zo lang mogelijk heel. Dan komt er minder prikkelend gas vrij en blijven je ogen droog.
Uien snijden · techniek · klaar in 5 min · voor 1 gele ui · makkelijk
Snijden
5 min
Koelen
30 min
Mes
Koksmes
Niveau
Makkelijk
Waarom moet je huilen van uien snijden?
Een ui beschermt zichzelf tegen vraat. Zodra je mes cellen openmaakt, komen enzymen en zwavelverbindingen bij elkaar. Daaruit ontstaat een gas dat omhoog stijgt. Dat gas prikkelt het vocht op je ogen, dus je ogen gaan tranen om het weg te spoelen.
Je snijdt dus geen verdrietige ui. Je ogen reageren op een kleine chemische reactie. Hoe meer cellen je kapotdrukt, hoe meer gas er vrijkomt. Daarom zit de oplossing in minder beschadigen en minder verspreiden. Meer over de plant zelf lees je op Wikipedia.
Vijf tips om uien te snijden zonder te huilen
Gebruik een scherp mes. Een bot mes drukt de cellen plat in plaats van ze door te snijden, en dat levert meer gas op. Lees ook hoe je je mes scherp houdt.
Koel de ui vooraf. Leg hem een half uur in de koelkast, of ongeveer tien minuten in de vriezer. Een koude ui geeft minder gas af. Zet er wel een wekker bij, want een vergeten ui in de vriezer wordt zacht en slap.
Laat de wortelkant zitten. De wortel houdt de laagjes bij elkaar, dus de ui blijft stevig liggen terwijl je snijdt. Pas helemaal aan het eind snijd je dat laatste stukje weg.
Zorg voor luchtstroom. Snijd onder de afzuigkap of bij een open raam. Het gas waait dan van je gezicht weg in plaats van er recht in.
Bescherm je ogen. Een duikbril of zwembril ziet er gek uit, maar het werkt wel. Het gas komt simpelweg niet bij je ogen.
Zo snijd je een ui in blokjes
Snijd de top van de ui af, aan de kant tegenover de wortel. Laat de wortel zelf zitten.
Halveer de ui van boven naar de wortel en haal het vel eraf. Een dun laagje meepellen mag, als het buitenste laagje droog of beschadigd is.
Leg een helft met de vlakke kant op de plank. Buig je vingers naar binnen, zodat je knokkels het mes geleiden en je vingertoppen uit de buurt blijven.
Maak twee of drie horizontale sneden richting de wortel, evenwijdig aan de plank. Snijd daarbij niet door de wortel heen.
Snijd daarna verticaal van boven naar de wortel. De afstand tussen de sneden bepaalt hoe groot je blokjes worden.
Snijd tot slot dwars door de ui. De blokjes vallen vanzelf van het mes. Het laatste stukje met de wortel gooi je weg.
Tip: wil je ringen in plaats van blokjes? Dan halveer je de ui niet, maar snijd je hem in dunne plakken van boven naar onderen. Voor halve ringen halveer je hem eerst wel.
Wat niet echt helpt
Veel tips klinken slim, maar helpen weinig. Een stuk brood in je mond houden, kauwgom kauwen of een kaars naast de plank zetten zorgt vooral voor een grappig plaatje. Het bewijs dat deze trucs echt werken is dun. Zet liever in op een scherp mes en een koude ui.
Welke ui gebruik je waarvoor?
De juiste ui scheelt ook in de pan. Een gele ui is de standaard voor sauzen en bakken, bijvoorbeeld als je ui fruit op laag vuur. In de saus van spaghetti met gehakt en tomaten snipper je hem fijn, zodat hij vanzelf wegsmelt.
Een rode ui is milder en heeft een mooiere kleur, dus je gebruikt hem liever rauw, zoals in een tomatensalade met rode ui en basilicum. Een sjalot is nog fijner van smaak en past goed in een dressing, zoals de balsamicodressing met sjalot en honing.
Snijd je graag vooraf? Dat past bij de tip om alles klaar te zetten voordat je begint. Bewaar gesneden ui in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen twee tot drie dagen.
Veelgestelde vragen over uien snijden
Waarom moet je huilen van uien snijden?
Bij het snijden komen enzymen en zwavelverbindingen in de ui bij elkaar. Daaruit ontstaat een gas dat je ogen prikkelt. Je ogen gaan tranen om het gas weg te spoelen. Een scherp mes en een koude ui beperken die reactie.
Helpt het om een ui eerst in de vriezer te leggen?
Ja, koelen helpt. Een ui van tien minuten in de vriezer of een half uur in de koelkast geeft minder gas af. Laat hem niet te lang liggen, want een bevroren ui wordt zacht en slap na het ontdooien.
Welk mes gebruik je het best voor uien?
Een scherp koksmes. De brede kling geeft je controle en een scherpe snede beschadigt minder cellen dan een bot mes. Dat betekent minder gas en minder tranen.
Kun je uien van tevoren snijden?
Dat kan. Bewaar de gesneden ui in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen twee tot drie dagen. Rauw in een salade smaakt hij het best vers gesneden.
Hoe snij je een ui zo fijn mogelijk?
Maak meer horizontale en verticale sneden, dicht bij elkaar, en snijd daarna dwars. Voor een nog fijnere snipper hak je de blokjes daarna kort door met je mes, zodat ze in een saus vanzelf wegsmelten.