Nieuwsbrief

Pastasoorten: overzicht van 15 vormen en wat je ermee maakt

Pastasoorten: penne, farfalle, fusilli, rigatoni, conchiglie, orzo en spaghetti op een stenen aanrecht

Geschreven door

Lin

in

,

Er bestaan honderden pastasoorten, maar met vijftien vormen kom je al ver. Lange pasta past bij gladde sauzen. Korte pasta met ribbels of holtes houdt stevige sauzen vast. Gevulde pasta eet je met een lichte saus. Hieronder zie je per vorm wat de naam betekent en wat je ermee maakt.

In het kort

Kies de pastavorm op basis van de saus. Dunne, gladde saus past bij lange pasta zoals spaghetti en linguine. Stevige saus met stukjes past bij penne, rigatoni, fusilli en schelpen. Brede linten zoals pappardelle passen bij rijke, vlezige sauzen.

overzicht · 15 vormen · 4 groepen · leestijd 5 minuten

Lange pasta

Spaghetti
dunne touwtjes
Bij olie, tomaat en knoflook. Probeer spaghetti aglio-olio. Meer vind je bij de spaghettirecepten.
Linguine
kleine tongen
Iets platter dan spaghetti. Past bij vis, schaaldieren en lichte sauzen met citroen of knoflook.
Tagliatelle
van tagliare, snijden
Een lint uit Emilia-Romagna. Past bij romige sauzen en gehaktsaus, zoals tagliatelle met gerookte zalm, rucola en ricotta. Zie de tagliatellerecepten.
Fettuccine
kleine linten
Lijkt op tagliatelle, vaak wat dikker. Past bij roomsauzen, bijvoorbeeld fettuccine met champignons. Meer bij de fettuccinerecepten.
Pappardelle
brede linten
De bredere pasta houdt stevige sauzen vast, zoals ragù of wild. Ook lekker met pappardelle met gamba’s.

Korte pasta

Penne
van penna, pen
Schuin afgesneden buisjes. Goed bij tomaat, pit en kaassaus, zoals penne 4kazensaus en spinazie. Zie de pennerecepten.
Rigatoni
geribbeld
Brede buizen met ribbels. Vangen stevige sauzen met stukjes vlees of groente en zijn goed voor in de oven.
Fusilli
kleine spoelen
De spiraal houdt saus en dressing vast. Past bij pesto, pastasalades en groentesauzen, zoals fusilli met artisjokken.
Farfalle
vlinders
De strikjes passen bij lichte roomsauzen en koude salades, zoals farfalle tomatensalade. Zie de farfallerecepten.
Macaroni
korte, holle buisjes
Voor ovenschotels, kaassaus en koude salades, zoals macaroni-tonijnsalade. Zie de macaronirecepten.
Conchiglie
schelpen
De holte vangt saus en kleine stukjes. Goed voor roomsauzen, kaassauzen en salades.
Orzo
gerst, de vorm lijkt op rijst
Past in soep en in koude salades, en wordt ook als rijstvervanger gebruikt.

Pasta voor in de oven

Lasagnevellen
brede, platte vellen
In lagen met saus en bechamel. Hoe je ze opbouwt, lees je bij lasagne opbouwen.
Ovenschotelpasta
penne, rigatoni of macaroni
Kies een stevige vorm die niet snel zacht wordt. Tips bij pasta ovenschotel maken.

Gevulde pasta

Ravioli
gevulde vierkantjes
Eet ze met boter, salie of een lichte saus, zoals ravioli met truffelsaus. Zie de ravioli-recepten.
Tortellini
gevulde, gevouwen ringetjes
Past bij bouillon of een lichte saus. Zware sauzen overstemmen de vulling.

Zo kies je de juiste pasta

De saus bepaalt de vorm. Hoe dunner en gladder de saus, hoe dunner de pasta. Hoe stugger en stukkeriger de saus, hoe meer ribbels, holtes of breedte je nodig hebt. De volledige uitleg, met een lijstje per saus, staat bij welke pasta bij welke saus. Hoeveel je per persoon nodig hebt, lees je bij hoeveel pasta per persoon. En de kooktijd per vorm vind je bij hoe lang pasta koken. Wil je zelf maken? Dan helpt zelf pasta maken. Meer over pasta in het algemeen staat op Wikipedia (in het Engels).

Veelgestelde vragen

Hoeveel pastasoorten zijn er?

Er zijn honderden vormen, en veel hebben per regio een andere naam. Voor thuis kom je met een stuk of vijftien vormen ruim toe.

Wat is het verschil tussen penne en rigatoni?

Penne zijn kleinere buisjes met een schuin afgesneden uiteinde. Rigatoni zijn breder, recht afgesneden en hebben ribbels. Rigatoni houdt stevige saus langer vast.

Welke pasta is het best voor een ovenschotel?

Penne, rigatoni of macaroni. Ze zijn stevig en blijven in de oven mooi in vorm. Kook ze een minuut korter dan op de verpakking.

Welke pasta past bij carbonara?

Spaghetti is de bekendste keuze. Rigatoni, penne en tagliatelle werken ook goed.

Wat is het verschil tussen tagliatelle en fettuccine?

Het zijn allebei linten. Tagliatelle komt uit Emilia-Romagna, fettuccine wordt vooral met Rome in verband gebracht en is vaak iets dikker. In de keuken zijn ze goed te verwisselen.

Kun je pastasoorten verwisselen?

Meestal wel, binnen dezelfde groep. Vervang lange pasta door lange pasta, en korte door korte. Pas de kooktijd aan.

Elke donderdag een recept in je mail: schrijf je in en krijg het herfstmagazine van Pastasite cadeau

← Terug naar het blog

Meer berichten