Nieuwsbrief

Tag: spaghetti

  • Aglio e olio maken: zo wordt de saus glanzend in plaats van olieachtig

    Aglio e olio maken: zo wordt de saus glanzend in plaats van olieachtig

    Aglio e olio maken kost twintig minuten en bijna niets. Toch loopt de olie bij veel mensen los van de pasta. De oplossing is een scheut pastawater, dat je flink door de pasta schudt. Daardoor bindt de olie tot een glanzende saus. Hieronder lees je het recept voor twee personen, en wat je doet tegen bittere knoflook en een olieachtige saus.

    In het kort

    Verwarm knoflook langzaam in olijfolie, tot hij licht goudkleurig is. Schud de gare spaghetti daarna met een scheut pastawater door de pan. De olie en het water vormen samen een glanzende saus. Kaas hoort er traditioneel niet bij.

    Napolitaanse klassieker · 20 minuten · 2 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    5 min

    Koken

    15 min

    Personen

    2

    Niveau

    Makkelijk

    Wat is aglio e olio?

    Aglio e olio betekent “knoflook en olie”. Het gerecht komt uit Napels. Je verwarmt knoflook in olijfolie en schudt er gekookte spaghetti door. Soms komt er chili bij, en dan heet het aglio, olio e peperoncino. Peterselie is een gebruikelijke garnering. Meer over de herkomst lees je op Wikipedia.

    Aglio e olio maken: wat heb je nodig?

    Ingrediënten

    Voor 2 personen

    • 200 gram spaghetti
    • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
    • 1 rode peper, fijngesneden, of een halve theelepel chilivlokken (naar keuze)
    • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
    • 2 liter water met 20 gram zout, voor de pasta

    Materiaal

    Je hebt een grote pan voor de pasta nodig en een brede koekenpan. In een brede pan lukt het schudden beter, en verdampt het water sneller.

    Snijd de knoflook in plakjes en pers hem niet. Plakjes verbranden minder snel en geven een zachtere smaak. Gebruik een olie waarvan je de smaak lekker vindt, want er zit weinig anders in.

    Zo maak je aglio e olio in vijf stappen

    1
    Kook de spaghetti in het gezouten water, een minuut korter dan op de verpakking staat. Hoe je dat doet, lees je bij pasta goed koken.
    2
    Doe de olijfolie, de knoflook en eventueel de chili in een koude koekenpan. Zet het vuur laag en verwarm alles langzaam, ongeveer 5 minuten. De knoflook wordt dan zacht en licht goudkleurig. Laat hem niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.
    3
    Schep vlak voor het afgieten 200 ml pastawater uit de pan. Til de spaghetti daarna met een tang rechtstreeks in de koekenpan.
    4
    Giet 100 ml pastawater erbij. Zet het vuur middelhoog en schud of roer de pasta 1 tot 2 minuten krachtig. De olie en het water binden dan tot een glanzend laagje om de spaghetti.
    5
    Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. Voeg zo nodig nog een scheut pastawater toe, of een straaltje olie om af te maken. Serveer meteen.
    Tip: start met koude olie

    Leg de knoflook in de koude olie en verwarm hem samen. De smaak trekt dan geleidelijk in de olie en de knoflook verbrandt niet. Dat past bij de regel uit laat knoflook niet verbranden.

    Wat gaat er mis bij aglio e olio?

    De saus is olieachtig
    Er zit te weinig pastawater in, of je schudt te zacht. Voeg een scheut toe en roer krachtig op middelhoog vuur.
    De knoflook is bitter
    Hij is te donker geworden. Begin opnieuw, met een lager vuur en een kortere tijd. Lees ook voeg knoflook laat toe.
    Het smaakt flauw
    Meestal is het kookwater te weinig gezouten. In dit gerecht zit bijna niets anders, dus zout het water goed. Zie zout je water als zeewater.
    De pasta is droog
    Er verdampt te veel vocht. Voeg gewoon extra pastawater toe en schud nog even door.

    Varianten en wat je erbij serveert

    Het basisrecept is klein, maar je kunt er veel mee. Voeg ansjovis toe, zoals bij spaghetti aglio-olio met ansjovis. Of maak er een snel visgerecht van met pasta met gamba’s. Kaas hoort traditioneel niet bij aglio e olio, maar een beetje parmezaan mag als je dat lekker vindt.

    Kies voor lange, gladde pasta zoals spaghetti of linguine. Welke vorm bij welke saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Hoeveel je nodig hebt, staat bij hoeveel pasta per persoon.

    Veelgestelde vragen

    Wat betekent aglio e olio?

    Aglio e olio betekent “knoflook en olie”. Het is een pastagerecht uit Napels met spaghetti, knoflook en olijfolie.

    Hoe voorkom je dat aglio e olio olieachtig wordt?

    Voeg een scheut pastawater toe en schud de pasta krachtig door de pan. Het zetmeel in het water bindt de olie tot een glanzende saus.

    Hoe voorkom je bittere knoflook?

    Snijd de knoflook in plakjes, verwarm hem samen met koude olie en houd het vuur laag. Haal de pan van het vuur zodra de knoflook licht goudkleurig is.

    Moet er kaas in aglio e olio?

    Nee. In de traditionele versie zit geen kaas. Wil je het toch, strooi dan een beetje parmezaan over het bord.

    Is aglio e olio vegetarisch?

    Ja, zonder ansjovis is het vegetarisch. Het is dan ook veganistisch, omdat er geen kaas of ei in zit.

    Kun je aglio e olio van tevoren maken?

    Dat is niet slim. De pasta neemt de olie op en wordt droog. Maak het vlak voor het eten en serveer het direct.

  • Cacio e pepe maken: zo wordt de saus romig in plaats van klonterig

    Cacio e pepe maken: zo wordt de saus romig in plaats van klonterig

    Cacio e pepe maken lijkt simpel: pasta, pecorino en zwarte peper. Toch klontert de saus vaak. De oplossing zit in de temperatuur en in het pastawater. Haal de pan van het vuur voordat je de kaas toevoegt. Roer de kaas daarna met een warm scheutje pastawater door de pasta. Hieronder lees je het recept voor twee personen en wat je doet als het misgaat.

    In het kort

    Cacio e pepe is een Romeinse pasta met maar drie dingen: pecorino romano, grof gemalen zwarte peper en pastawater. Je maakt de saus buiten het vuur, zodat de kaas niet klontert. Na 20 minuten staat alles op tafel.

    Romeins klassiek · 20 minuten · 2 personen · gemiddeld

    Voorbereiden

    5 min

    Koken

    15 min

    Personen

    2

    Niveau

    Gemiddeld

    Wat is cacio e pepe?

    De naam betekent letterlijk “kaas en peper”. Het gerecht hoort bij de klassiekers van Rome. Het verhaal gaat dat herders in Lazio, Abruzzo, Toscane en Umbrië het gerecht in de 18e of 19e eeuw bedachten, omdat ze droge pasta, harde kaas en peper makkelijk konden meenemen. Meer over de herkomst lees je op Wikipedia. Cacio e pepe hoort bij de Romeinse pasta’s, samen met carbonara, amatriciana en gricia.

    Cacio e pepe maken: wat heb je nodig?

    Ingrediënten

    Voor 2 personen

    • 200 gram spaghetti, tonnarelli of bucatini
    • 100 gram pecorino romano, heel fijn geraspt
    • 2 theelepels zwarte peperkorrels, grof gemalen
    • 1,5 liter water
    • 7 gram zout, voor het kookwater

    Materiaal

    Je hebt een brede koekenpan nodig, een kom, een fijne rasp, een mok voor het pastawater en een pepermolen of vijzel.

    Gebruik minder water en minder zout dan normaal. Het water wordt dan zetmeelrijker en de pecorino brengt zelf al veel zout mee.

    Zo maak je cacio e pepe in zeven stappen

    1
    Rasp de pecorino heel fijn en doe hem in een kom. Rasp van een stuk, want kaas uit een zakje klontert sneller.
    2
    Breng 1,5 liter water aan de kook en voeg 7 gram zout toe. Kook de pasta zonder deksel, zoals bij pasta goed koken.
    3
    Rooster ondertussen de peper 1 minuut droog in een brede pan op middelhoog vuur, tot hij gaat geuren. Laat hem niet zwart worden, want dan wordt hij bitter.
    4
    Schep voor het afgieten 250 ml pastawater uit de pan. Giet er 100 ml van bij de peper in de koekenpan.
    5
    Haal de pasta 1 minuut voor het einde van de kooktijd uit het water en doe hem in de koekenpan. Laat hem op laag vuur 1 minuut garen en schud hem steeds door.
    6
    Laat de overige 150 ml pastawater 1 minuut afkoelen. Roer er in de kom 3 eetlepels van door de kaas, tot een dikke, gladde pasta ontstaat.
    7
    Haal de koekenpan van het vuur en wacht 30 seconden. Schep de kaaspasta erbij en roer flink. Voeg scheutjes pastawater toe, tot de saus glanst en aan de pasta blijft hangen. Serveer meteen.
    Tip: verwarm de borden

    Cacio e pepe wordt snel stug zodra hij afkoelt. Zet de borden daarom vooraf even in de warme oven of vul ze kort met heet water.

    Waarom klontert de saus?

    Pecorino bestaat uit eiwitten die bij te veel hitte samentrekken. De kaas wordt dan een klont, en het vocht blijft los. Het probleem is dus bijna altijd de temperatuur of de manier van raspen.

    De pan is te heet
    Haal de pan van het vuur en wacht 30 seconden voordat je de kaas toevoegt.
    De kaas is te grof
    Rasp heel fijn. Fijne kaas smelt gelijkmatig en vormt minder snel klonten.
    Te weinig pastawater
    Zonder vocht blijft de kaas plakkerig. Voeg daarom scheutjes warm pastawater toe en roer.
    Voorgeraspte kaas
    Die bevat vaak een antiklontermiddel, waardoor de kaas minder goed smelt. Rasp liever zelf.

    Is de saus al geklonterd? Haal de pan van het vuur, voeg een scheut warm pastawater toe en klop of roer stevig door. Vaak herstelt de saus zich dan.

    Welke kaas en welke pasta kies je?

    Traditioneel gebruik je pecorino romano. Dit is een harde, zoute schapenkaas met een beschermde herkomst uit Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto. Meer daarover lees je op Wikipedia. Vind je pecorino te scherp? Neem dan de helft pecorino en de helft parmezaanse kaas. Het gerecht is dan milder, maar niet meer helemaal traditioneel. Bewaar de korst van de kaas, want de korst van harde kaas geeft smaak aan soep.

    Bij de pasta kies je voor lange, gladde vormen zoals spaghetti, tonnarelli of bucatini. Tonnarelli lijkt sterk op spaghetti alla chitarra. Welke vorm bij welke saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Hoeveel je nodig hebt, staat bij hoeveel pasta per persoon.

    Veelgestelde vragen

    Wat betekent cacio e pepe?

    Cacio e pepe betekent “kaas en peper”. Het is een Romeins pastagerecht met pecorino romano, zwarte peper en pastawater.

    Moet er boter of room in cacio e pepe?

    Nee. De klassieke versie heeft geen boter of room nodig. De romigheid komt van de kaas en het zetmeel in het pastawater.

    Welke kaas gebruik je voor cacio e pepe?

    Pecorino romano is de klassieke keuze. Wil je het milder? Meng dan pecorino met parmezaanse kaas. Rasp de kaas altijd heel fijn en vers.

    Waarom klontert mijn cacio e pepe?

    Meestal is de pan te heet of is de kaas te grof geraspt. Haal de pan van het vuur, wacht even en roer de kaas met warm pastawater door de pasta.

    Is cacio e pepe vegetarisch?

    Meestal niet. Traditionele pecorino romano wordt gemaakt met lamsstremsel. Kies voor een vegetarische variant een pecorino met plantaardig stremsel en lees het etiket.

    Kun je cacio e pepe van tevoren maken?

    Dat raden we af. De saus wordt snel stug als hij afkoelt. Maak hem daarom vlak voor het serveren en eet hem direct.

  • Carbonara saus maken: zonder room en zonder roerei

    Carbonara saus maken: zonder room en zonder roerei

    In het kort

    Carbonara saus maken is simpel, maar het gaat om de timing. Je gebruikt alleen eigeel, een heel ei, kaas, spek en pastawater. De warmte van de pasta maakt de saus romig. Room heb je dus niet nodig.

    basisrecept · 20 minuten · 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden
    10 min
    Koken
    10 min
    Personen
    4
    Niveau
    Makkelijk

    Spaghetti carbonara met glanzende eisaus, krokant spek en veel zwarte peper in een witte kom

    Wat zit er in een echte carbonara saus?

    Een klassieke carbonara saus bestaat uit vijf dingen: eieren, harde kaas, varkenswang of spek, zwarte peper en pastawater. Meer is het niet. Daarom telt elk ingrediënt zwaar. Kies dus goed spek, een echte pecorino en verse eieren.

    Ingrediënten voor 4 personen

    • 400 g spaghetti
    • 150 g guanciale, pancetta of dikke spekblokjes
    • 4 eidooiers en 1 heel ei, op kamertemperatuur
    • 60 g pecorino romano, fijn geraspt
    • 30 g parmezaan, fijn geraspt
    • veel vers gemalen zwarte peper
    • 1 deciliter pastawater, apart gehouden
    • zout voor het kookwater (zout de saus zelf niet)

    Carbonara saus maken in vijf stappen

    1

    Bak het spek uit

    Zet een koekenpan op laag vuur en doe het spek erin zonder olie. Het vet smelt langzaam weg en het vlees wordt krokant. Dat duurt ongeveer acht minuten. Zet daarna het vuur uit.

    2

    Maak het eimengsel

    Klop de eidooiers en het hele ei los in een kom. Meng er daarna de pecorino, de parmezaan en een flinke hoeveelheid peper door. Je krijgt een dikke, gele pasta. Die verdun je straks met pastawater.

    3

    Kook de spaghetti net niet gaar

    Kook de spaghetti een minuut korter dan op de verpakking staat. De pasta gaart namelijk nog na in de pan. Schep vlak voor het afgieten een deciliter kookwater uit de pan.

    4

    Schep de pasta door het spek

    Laat de spaghetti goed uitlekken en doe hem in de pan met het spek. Het vuur blijft uit. Schep alles een halve minuut om, zodat de pasta het vet opneemt.

    5

    Roer het ei erdoor

    Giet het eimengsel over de pasta en roer meteen krachtig. Voeg vervolgens een scheutje pastawater toe, tot de saus glanst en aan de spaghetti blijft hangen. Serveer direct, met extra peper en kaas.

    Tip: haal de pan van het vuur. Eiwit stolt vanaf ongeveer 65 graden. Een hete pan maakt van je saus dus roerei. De restwarmte van de pasta is meer dan genoeg.

    Tip: bewaar altijd extra pastawater. Het zetmeel erin bindt de saus. Hoeveel je nodig hebt, lees je bij pastawater gebruiken. Is de saus te dik, dan voeg je een lepel toe. Is hij te dun, dan roer je nog even door op laag vuur.

    Waarom schift mijn carbonara saus?

    Meestal is de pan te heet. Ook kan het ei te koud zijn, of je roert te langzaam. Haal daarom de eieren een halfuur eerder uit de koelkast. Wacht ook even met roeren als de pan nog sist. Lees ook hoe je carbonara-achtige sauzen van het vuur af bindt. Is de saus juist te waterig? Dan helpt deze uitleg over pastasaus dikker maken.

    Guanciale, pancetta of spek?

    Guanciale komt van de wang van het varken en smaakt vol en pittig. Pancetta is milder. Gewoon ontbijtspek kan ook, maar het is vaak sterker gerookt. Het complete verschil lees je in carbonara: guanciale, pancetta of spek.

    Varianten en recepten

    Veelgestelde vragen over carbonara saus

    Kan ik carbonara saus maken met room?

    Dat kan, maar het is geen klassieke carbonara. De saus wordt dan zwaarder en minder pittig. Wil je het toch proberen? Gebruik dan een klein scheutje en laat de eieren staan. Zo blijft de smaak van de kaas behouden.

    Welke pasta past bij carbonara saus?

    Spaghetti is de bekendste keuze. Rigatoni, penne en tagliatelle werken ook goed. De saus blijft goed hangen aan pasta met een ruw oppervlak of een holte.

    Is carbonara saus met rauw ei veilig?

    De warmte van de pasta maakt het ei niet helemaal gaar. Gebruik daarom altijd verse eieren. Geef de pasta liever niet aan zwangere vrouwen, jonge kinderen of mensen met een zwakke weerstand.

    Kan ik carbonara saus van tevoren maken?

    Liever niet. De saus is het lekkerst direct na het maken. Je kunt wel het spek bakken en het eimengsel klaarzetten. Meng alles pas vlak voor het eten.

    Kan ik pecorino vervangen door parmezaan?

    Ja, dat kan. De saus wordt dan wat milder en ronder. Pecorino geeft de pittige, zoute kant die bij een Romeinse carbonara hoort.

  • Dorade vis uit de oven

    Dorade vis uit de oven

    Gisteren heb ik dorade gemaakt met knoflook spaghetti.

    Ik ga altijd naar mijn vrienden van de Sligro en zij hebben heel veel verstand van koken, want velen van hen zijn kok geweest. Ik ben daar zo blij mee. Regelmatig heb ik hier al advies gevraagd en altijd gaan het recept goed.
    Gisteren was ik er en kocht Dorade. De visjes werden keurig schoongemaakt om ze direct te kunnen bereiden. Eigenlijk wist ik zelf niet goed hoelang ik de vis moest bakken of in de oven moest doen.

    (meer…)

  • Knoflookspaghetti

    Knoflookspaghetti

    Hierbij mijn receptje van knoflook spaghetti met rode peper en peterselie.

    Ingrediënten

    halve verpakking spaghetti
    6 tenen knoflook
    2 Spaanse pepers
    bosje fijngehakte peterselie
    1 dl olie

    (meer…)

  • Spaghetti alla Chitarra

    Spaghetti alla Chitarra

    Spaghetti alla chitarra, ook wel gitaarspaghetti of maccheroni alla chitarra, komt uit Centraal- en Zuid-Italië. Vooral in de Abruzzen en in Molise eten ze hem veel. De naam heeft niets te maken met Jimi Hendrix. Hij verwijst naar het gereedschap waarmee je de pasta snijdt. In de Abruzzen staat pasta bijna gelijk aan “maccherone”, en daarom heet deze spaghetti daar ook zo.

    (meer…)