Carabaccia is een Toscaanse uiensoep die leunt op één ingrediënt: ui. Je laat een kilo uien langzaam zacht en goudbruin worden, en daardoor smaakt de soep zoet en diep. Met een toast met gesmolten kaas erbij eet je er een volle maaltijd van.
Het geheim zit in geduld. Haast je niet, want snel bakken geeft bittere uien. De azijn haalt de zoetheid in balans.
Tip: Heb je oud brood over? Gebruik dat dan voor de toast. Vers brood wordt snel te zacht in de soep.
Een soep uit Toscane
Carabaccia komt uit Toscane, waar men veel soepen met brood maakt. Je ziet dat terug in de ribollita met cavolo nero en de zwarte koolsoep met witte bonen. Zoek je een andere uiensoep? Bekijk dan de uiensoep met ravioli of al onze soeprecepten. Meer over de hoofdrolspeler lees je in het artikel over de ui.
Bewaren
De soep blijft 4 dagen goed in de koelkast en smaakt de volgende dag vaak beter. Maak de toast pas vlak voor het serveren.
Hoe lang moeten uien bakken voor carabaccia?
Ongeveer 30 minuten op laag vuur. Ze moeten zacht en lichtbruin zijn, niet donker.
Welke kaas past op de toast?
Pecorino of een oude kaas. Die smelt mooi en geeft een hartige korst.
Kun je carabaccia invriezen?
Ja, zonder toast. Vries de soep in porties in en warm hem rustig op.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 330 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 12 g · Koolhydraten 42 g · Vet 12 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
