Ovenpasta met bloemkool, pecorino en broodkruim is een vegetarische ovenschotel voor koude dagen. Je rooster de bloemkool eerst, zodat hij zoet en nootachtig smaakt. Daarna meng je hem met pasta en een romige saus. Een korst van broodkruim maakt het geheel af, en de pecorino geeft een pittige afdronk.
Wat heb je nodig voor ovenpasta met bloemkool, pecorino en broodkruim?
- 1 bloemkool (ongeveer 700 gram)
- 300 gram rigatoni
- 3 eetlepels olijfolie
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 500 ml volle melk
- 80 gram pecorino, geraspt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook
- 4 eetlepels broodkruim
- een snufje nootmuskaat
- een snufje chilivlokken
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je ovenpasta met bloemkool, pecorino en broodkruim
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en meng ze met 2 eetlepels olijfolie en zout.
- Rooster de bloemkool 20 minuten op een bakplaat, tot hij bruine randjes heeft.
- Kook de rigatoni 3 minuten korter dan op de verpakking staat en giet hem af.
- Smelt de boter in een pan en bak de ui en knoflook 5 minuten zacht. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut.
- Giet de melk er in drie keer bij en roer steeds glad. Laat de saus 5 minuten dikker worden. Roer 60 gram pecorino, de nootmuskaat en peper erdoor.
- Meng de pasta en de bloemkool met de saus en schep alles in een ovenschaal.
- Meng het broodkruim met de rest van de pecorino, de chilivlokken en 1 eetlepel olie. Strooi dit over de pasta en bak de schaal 20 minuten op 200 °C.
Tips en variaties
Rooster de bloemkool goed
Kook de bloemkool niet, maar rooster hem. Daardoor verdampt het vocht en krijgt hij meer smaak. Hij valt dan ook minder snel uit elkaar in de saus.
Maak de schaal vooraf klaar
Vul de ovenschaal een dag eerder en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bak hem de volgende dag 30 minuten. Bestrooi het broodkruim pas vlak voor het bakken.
Meer ideeën voor koude dagen
Houd je van groente uit de oven? Probeer dan ook de gratin van knolselderij en aardappel. Lees meer over bloemkool of bekijk alle winterrecepten.
Serveer er een frisse witlofsalade met sinaasappel, olijven en rode ui bij. De bittere blaadjes en de zoete sinaasappel snijden door de rijke schotel.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 640 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 25 g · Koolhydraten 82 g · Vet 24 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over ovenpasta met bloemkool, pecorino en broodkruim
Kan ik pecorino vervangen?
Ja, parmezaan werkt ook. Pecorino is wat zouter en scherper, dus proef eerst voor je extra zout toevoegt.
Welke pasta past het best?
Kies pasta met ribbels of een holte, zoals rigatoni, penne of conchiglie. De saus blijft er goed aan hangen.
Is het gerecht vegetarisch?
Er zit geen vlees of vis in. Pecorino wordt echter met dierlijk stremsel gemaakt.
