Witlofsalade met sinaasappel, olijven en rode ui

Witlofsalade met sinaasappel, olijven en rode ui is een frisse salade voor de wintermaanden. Het bittere witlof krijgt zoetheid van sinaasappel en zout van olijven. Daardoor krijg je in elke hap een ander accent. Je hebt maar een kwartier nodig, en de salade past bij vlees, vis en pasta.

Wat heb je nodig voor witlofsalade met sinaasappel, olijven en rode ui?

• 4 stronken witlof
• 2 sinaasappels
• 60 gram zwarte olijven, zonder pit
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 30 gram gehakte pistachenoten
• zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je witlofsalade met sinaasappel, olijven en rode ui

1. Snijd de uiteinden van het witlof af en haal de blaadjes los. Snijd grote blaadjes door.
2. Schil de sinaasappels met een scherp mes, tot je het witte vlies kwijt bent. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op.
3. Leg de rode ui 5 minuten in koud water. Dit maakt hem milder. Laat hem daarna uitlekken.
4. Klop het opgevangen sinaasappelsap met de olijfolie, de azijn, de honing, zout en peper tot een dressing.
5. Leg het witlof op een plat bord en verdeel de sinaasappel, olijven en ui erover.
6. Schenk de dressing erover en bestrooi met de peterselie en pistachenoten. Serveer meteen.

Tips en variaties

Minder bitter

Haal het harde stukje uit de voet van het witlof. Daar zit het meeste bitter. Een extra theelepel honing in de dressing werkt ook.

Maak er een maaltijd van

Voeg stukjes gegrilde kip of een paar plakjes prosciutto toe. Of schep wat verkruimelde geitenkaas erover.

Meer wintersalades

Combineer deze salade met de salade van venkel en sinaasappel, of serveer hem bij de geroosterde winterwortelen met tijm en honing. Lees meer over witlof of bekijk alle salades.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen over witlofsalade met sinaasappel, olijven en rode ui