Pasta alla genovese met rundvlees en uien is een Napolitaanse klassieker, ondanks de naam. De saus bevat geen tomaat, maar bijna een kilo uien die urenlang zacht stoven met rundvlees. Daardoor ontstaat een zoete, glanzende saus die je met gebroken ziti eet. Het kost veel tijd, maar weinig werk.
Wat heb je nodig voor pasta alla genovese met rundvlees en uien?
- 350 gram ziti of mezze maniche, in stukken gebroken
- 600 gram riblap of draadjesvlees, in blokken van 4 centimeter
- 1,2 kilo gele uien, in halve ringen
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 1 laurierblad
- 50 gram pecorino of parmezaan, geraspt
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je pasta alla genovese met rundvlees en uien
- Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Bak het rundvlees rondom aan, in twee porties.
- Schep al het vlees terug in de pan en voeg de wortel en bleekselderij toe. Bak 3 minuten.
- Leg de uien erbovenop, samen met het laurierblad en een flinke snuf zout. Zet het deksel op de pan.
- Laat alles op laag vuur 30 minuten stoven. De uien geven nu hun vocht af.
- Roer de pan goed om en stoof nog 2 uur met het deksel schuin. Roer elk half uur, zodat niets aanbrandt.
- Schenk de wijn erbij en laat 15 minuten inkoken. Prak het vlees met een lepel uit elkaar, tot een dikke, glanzende saus.
- Kook de pasta in ruim gezouten water, 1 minuut korter dan op de verpakking. Schep hem met een scheut kookwater door de saus en serveer met de kaas en peper.
Tips en variaties
Waarom geen tomaat?
De naam verwijst waarschijnlijk naar een Genuese kok in Napels. De saus is verder volledig Napolitaans en steunt op de zoetheid van uien. Geef de uien dus alle tijd.
Het vlees apart serveren
In Napels eet men vaak eerst de pasta en daarna het vlees. Haal daarvoor de blokken vlees uit de saus voor je de pasta toevoegt.
Meer stoofgerechten
Houd je van langzaam gegaard vlees? Probeer dan ook de runderstoof met Barolo en polenta of de pappardelle met wildzwijnragù. Meer ideeën staan bij de winterrecepten.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 740 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 38 g · Koolhydraten 80 g · Vet 28 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over pasta alla genovese met rundvlees en uien
Kan ik de saus vooraf maken?
Ja, de saus wordt na een nacht in de koelkast nog beter. Warm hem op en voeg het kookwater van de pasta toe.
Welke pasta past het best?
Traditioneel gebruikt men ziti of mezze maniche. Rigatoni en paccheri werken ook goed.
Kan ik de saus invriezen?
Ja, tot 3 maanden. Laat de saus eerst volledig afkoelen.
