Polenta concia met gorgonzola en walnoot

Polenta concia met gorgonzola en walnoot is een romige maïspap die je met boter en kaas verrijkt. Het woord “concia” betekent “gekruid” of “verrijkt”. In de Alpen eet men dit gerecht al eeuwen als stevige winterkost. Gorgonzola geeft pit en de walnoten zorgen voor een knapperige bite.

Wat heb je nodig voor polenta concia met gorgonzola en walnoot?

• 250 gram polenta (middelgrof maïsmeel)
• 1,2 liter water
• 1 theelepel zout
• 150 gram gorgonzola dolce, in blokjes
• 40 gram boter
• 40 gram parmezaan, geraspt
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 1 takje tijm
• versgemalen zwarte peper

Zo maak je polenta concia met gorgonzola en walnoot

1. Breng het water met het zout aan de kook in een pan met dikke bodem.
2. Strooi de polenta in een dunne straal in het water en roer ondertussen met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan.
3. Zet het vuur laag en laat de polenta 40 minuten garen. Roer elke 5 minuten met een houten lepel.
4. Rooster ondertussen de walnoten 4 minuten in een droge koekenpan, samen met de tijmblaadjes.
5. Haal de pan van het vuur en roer de boter en parmezaan erdoor.
6. Voeg de gorgonzola toe en roer 1 minuut, tot de kaas deels gesmolten is. Laat een paar stukjes heel.
7. Schep de polenta in kommen, strooi de noten erover en maal er flink peper op.

Tips en variaties

Snel koken met instantpolenta

Heb je weinig tijd? Gebruik dan voorgekookte of instantpolenta. Deze is in 5 minuten klaar. Het eindresultaat is iets minder rijk, maar nog steeds lekker.

Bak het over

Giet restjes in een beboterde schaal en laat afkoelen. Snijd de volgende dag plakken en bak ze krokant in olijfolie.

Meer polenta

Serveer polenta ook bij de runderstoof met Barolo en polenta. Lees meer over polenta of bekijk de winterrecepten.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen over polenta concia met gorgonzola en walnoot